上海熏魚最簡單的腌制方法_熏魚的正宗做法腌制方法

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1、五香熏魚是一道漢族名菜，屬于滬菜。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重，營養豐富。

2、今天老劉就來分享一下“五香熏魚”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面，開始介紹所需要食材：

青魚段1000克，大蔥8克，生姜3克，冰糖15克，五香粉8克，青花椒粒3克，八角3克，桂皮3克，香葉3克。

4、先把大蔥切末，生姜切片，然后把背脊處破開的青魚段，里面的黑膜擦干凈。然后把處理干凈的青魚段從中間豎著一切為二，再切一厘米厚的青魚段。

【老劉小貼士】

青魚段里面的黑膜必須去除，否則做好的成品有魚腥味。

5、然后把瀝干水分的青魚段腌制下，先放入一半的五香粉，4克食鹽，適量白胡椒粉，蔥姜擠出蔥姜汁，再放入少許料酒去腥，然后用手抓勻備用。

6、鍋控干后，倒入八角、桂皮、青花椒粒、香葉，用小火炒香，炒制過程大約要5分鐘左右，炒香后，放入500克清水，再放入剩下的4克五香粉，蔥末和姜片，15克冰糖，20克生抽，10克老抽，5克蠔油，適量料酒和白胡椒粉，攪勻后中小火燒10分鐘。再放入10克白糖，然后關火燜20分鐘，讓湯汁吸收所有輔料的味道。

7、等湯汁冷卻后，過濾去輔料，只留湯汁，再加入20克香醋。

8、鍋控干后，倒入1000克大豆油，等油溫七成熱時，依次放入控干水分的青魚段，先不要動它，等炸制定型后再翻動魚塊，否則魚塊容易碎。等魚塊炸制色澤金黃時，用筷子一塊塊夾出。

9、等油溫再次升至七成熱時，放入魚塊，再次復炸15秒馬上撈出，放入燒好的湯汁中，泡20分鐘，讓青魚段吸收湯汁的味道。

10、泡的時間到時，撈出裝盤，這樣一盤香酥酸甜、五香味濃郁的五香熏魚就做好了。

11、青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。還含有豐富的硒、碘等微量元素，能幫周維護細胞的正常復制，強化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。

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