龍骨怎么燉又嫩又好吃,龍骨打頂后多久發(fā)芽
本期導(dǎo)語：前不久分享過油燜春筍的做法，是用毛竹筍做的，勝在筍片肥厚，肉質(zhì)豐滿。今天分享另一個春筍品種——甜筍的做法，此筍雖小，勝在鮮嫩，味極清甜。一把甜筍加幾塊龍骨，小火慢燉2小時，濃縮成一窩鮮甜的甜筍龍骨湯，筍甜肉香，湯汁鮮甜開胃。
甜筍龍骨湯
一、前言
竹筍的品種其實也有很多種，跟竹子的品類相關(guān)，常見的就有尖頭青筍、毛竹筍、早竹筍、甜竹筍、紅哺雞筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍、紅殼筍、龍須筍等十種，產(chǎn)地、品質(zhì)和上市期都略有差別。最早上市的是雷竹筍，春雷一響最早冒出地面。市面上賣的較粗壯的一般都是毛竹筍，大的一個能有好幾斤。
甜筍
甜筍
甜筍是賣菜老板告訴我的，說是產(chǎn)地湖南，味道清甜沒有什么澀味，怎么做都好吃。這個筍大約十幾二十公分長，大腳趾頭粗細(xì)，筍尖的外殼還帶有點紫色，長得比較苗條秀氣。吃過了油燜春筍的做法，今天換這種筍做一個甜筍龍骨湯吧。做法比較簡單，一把甜筍加幾塊龍骨，砂鍋里小火慢燉2小時即可，筍甜肉香味濃，湯汁鮮甜開胃。
甜筍龍骨湯
二、制作過程
甜筍一把
1、食材準(zhǔn)備：新鮮甜筍一把約1斤半，豬龍骨約8兩，姜蔥適量。
提示：豬龍骨燉湯味道更鮮，沒有也可以用排骨或瘦肉替代。
剝殼
剝殼
2、剝殼：將甜筍的外殼一圈圈剝下來，露出潔白的筍肉。
提示：其實最省事的辦法是一刀剖為兩半，筍殼一撕就全部掉下來。我這是為了拍照好看，所以用了這種笨笨的剝殼方法哈。
切滾刀塊
切滾刀塊
3、切滾刀塊：將甜筍清洗一下，切成滾刀塊備用。龍骨提前用淡鹽水浸泡，漂洗掉血水，清洗后控水備用。
提示：龍骨用淡鹽水浸泡出血水，再漂洗掉，可以重復(fù)幾次，直到?jīng)]有血水為止，可以去除腥味。
4、焯水：大火燒一鍋水，水里加一勺鹽，水開后將甜筍入鍋焯水，水復(fù)開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘，撈出過涼水清洗，控水待用。繼續(xù)用這鍋水燒開，將龍骨入鍋焯水，加一勺料酒去腥，水復(fù)開后撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘，撈出過涼水清洗，控水待用。
提示：甜筍焯水的主要作用是去除草酸防結(jié)石，順帶去去澀味，不過因為甜筍較嫩，不需要焯水過久。龍骨焯水的主要作用是去腥，加一勺料酒去腥效果更好。此步驟忘了拍照，缺圖哈。
小火慢燉
5、小火慢燉：取一砂鍋，加大半鍋水，加入龍骨，再加幾片姜片、一個蔥結(jié)和一勺料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火，燉煮約1個半小時，待肉湯鮮美濃郁，再加入甜筍，繼續(xù)燉煮約半小時即可，加鹽調(diào)味，即可出鍋。
提示：一開始加水要加夠，避免中途加水沖淡湯的鮮味，萬一要加也要加熱水。甜筍不需要一開始就加，要等龍骨湯熬出濃濃的鮮味后再加。最后只需要加點鹽調(diào)味，不需要其它調(diào)料，以免影響甜筍龍骨湯本來的鮮甜。
筍甜肉香、湯汁鮮甜
甜筍龍骨湯——筍甜肉香味濃，湯汁鮮甜清爽。
三、經(jīng)驗總結(jié)回顧
1、一把甜筍加幾塊龍骨，甜筍龍骨湯飄香滿屋。
2、甜筍要先焯水，去除草酸澀味。龍骨鹽水浸泡，再漂洗掉血水。加點料酒焯水，有效去除腥味。
3、砂鍋加夠水，龍骨先入鍋。大火先煮開，再改成小火。一個半小時，甜筍再加入。再燉半小時，湯鮮味美出。
四、后記
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