日式油豆腐的做法(日式油豆腐的做法大全)
烏冬面是日本的國民美食之一，與蕎麥面、拉面并稱為日本三大面食。烏冬面在日本是相當受歡迎的面食，日本的街頭小巷隨處可見大大小小的烏冬面館。烏冬面無論男女老幼，一年四季都可以品嘗，它口味簡單卻十分美味，當人們想要快速解決一餐，不少人會選擇烏冬面。
日本竹簍烏冬沾面
日本的烏冬面種類繁多，吃法多樣，而因日本各地文化差異等因素，也發展出很多屬于當地的特色烏冬面，頂級日料本篇就來跟大家聊聊日本的烏冬面食文化。
日本電視劇大口吃烏冬面場景
什么是烏冬面？
“烏冬面”是一種由小麥粉（中筋粉）加鹽水制成的面條，通常形狀較一般面條粗，口感Q彈有嚼勁，在日本食文化中是最為常見的料理之一。和蕎麥面、拉面相比，烏冬面的顏色偏白，較為光滑，每個店家制作、使用的面條粗細也會有所不同。而且地區不同，烏冬面制作的方法，添加的配料也不一樣。雖然面條本身味道有些單調寡淡，但是卻有很多種吃法，可以品嘗到多種口味。
日本手冬面條 特點 粗、白
烏冬面煮好沖冷水后 雪白晶瑩剔透
日本的烏冬面和拉面都是以面粉為原料揉制而成，但烏冬面是白色的，而拉面卻是黃色的，烏冬面為什么會顯得更白？那是因為烏冬面是用鹽水揉制而成，日本拉面則是加了堿水制作的原因。堿水會讓面條變得更有嚼勁，也不容易斷，但面條的顏色會變黃。烏冬面在口感上相較日本拉面更加軟滑。
日本機制拉面面條 顏色較黃
烏冬面制作方式分成“手打”和“手延”兩種，“手冬面”是將面團反復揉搟后或踩踏之后（日本至今還有腳踩烏冬面面團的制作方式）產生筋性，再將面團搟開，用刀子切成一定的寬度，面條的剖面會呈現四角形。而“手延烏冬面”則是會將面團用手拉的方式延展開來，面條的剖面則是呈現圓形。
手冬面
手延烏冬面
日本烏冬面的歷史
大家應該知道，日本的拉面是日本三大面食（蕎麥面、烏冬面、拉面）里最年輕的，是19世紀從中國傳播而來。而日本烏冬面的起源，毋庸置疑的說法也是由遣唐使從中國學習帶回日本的。日本從七世紀到九世紀，為了學習當時世界最先進的文明，從公元630年舒明天皇派出了第一次遣唐使開始，到公元895年的260多年間，日本朝廷一共派遣了19次的遣唐使到中國。其中一位是出生于公元774年的日本真言宗宗師空海（陳凱歌導演的《妖貓傳》中的空海大師歷史上確有此人）。這位空海大師出生于當時的贊岐國，也就是現在的日本香川縣。公元804年的時候，他出發到唐朝的中國，在長安學習佛法，然后在兩年后回到日本。而他帶回家鄉的不只有佛教唐密，還有唐菓子（日本和果子的發源）以及面的制法，也就是現在的日本排名第一的香川贊岐烏冬面。
傳說把烏冬面從中國帶入日本的 空海大師
烏龍面據說起初剛傳入日本的時候，外形有點像壓扁了的面團，直到江戶時代才演變成如今這種主要湯底以醬油鰹魚干出汁為基底、偏粗長的烏龍面，日本自古代就用“饂飩”與“うとん udon”兩種用語來表示烏冬面，當然在日本漢字 “饂飩”并不是我們的餛飩，而是烏冬面，如今在日本街頭還常能看到掛有“饂飩”字樣的上百年烏冬面專門店鋪。
日本皇室御用店鋪 秋田縣 稻庭養助饂飩（烏冬面）專門店
烏冬面的吃法
在日本，烏冬面的吃法眾多，把制好的面條，放入熱水中煮制，煮好的面條，可做成帶湯汁的熱面，或不帶湯汁的冷面。烏冬面上添加不同的食材，就會變換為各種多樣的烏冬面形式，下面頂級日料為大家詳細羅列了日本的主要常見烏冬面種類。
清湯烏冬面（かけうどん，kake udon）
煮好的面條先過冷水，使面條更有彈性，再淋上以木魚花，小魚干，熬煮的高湯。有冷熱兩種高湯可選擇。您還可以按照自己的喜好，加入七味粉、辣椒、芝麻、生姜、蔥花等佐料。
濃湯烏冬面（ぶっかけうどん， udon）
煮好的面條先過冷水，使面條更具彈性，再淋上略濃、較少量的湯汁。各店家的調味略有不同，但通常會灑上蘿卜泥與蔥花或半顆醋橘，有冷熱兩種高湯可選擇。
月見烏冬面（月見うどん ，tsukimi udon）
月見烏冬面
山藥泥月見烏冬面
月見烏冬面和月見蕎麥面一樣，是在烏冬湯面的基礎上，碗中放入一顆雞蛋黃，或者是放入山藥磨成山藥泥，再加上蛋黃。看上去像一輪明月，日本人命名的方式還是很詩情畫意的。
竹簍烏冬面（ざるうどん，zaru udon）
面條煮好后先過冷水，使面條更具彈性，竹簍上先鋪上冰塊，再放上烏冬面。食用時沾取店家準備的醬汁蘸料，夏天尤其受歡迎。
釜揚烏冬面（釜揚げうどん，kamaage udon）
將煮好的烏冬面不過冷水與面湯直接盛到木碗中，食用時沾上醬汁。
釜玉烏冬面（釜玉うどん，kamatama udon）
以釜揚烏冬面為基礎，撈起剛煮好的面條后，加入生雞蛋和特制豉油醬汁。
咖哩烏冬面（カレーうどん，kare udon）
烏冬面中很受歡迎的品種，將煮好的面條放入熬好的濃稠日式咖哩醬汁中。咖喱醬汁中有牛肉各種蔬菜，搭配嫩滑的烏冬面，一口接一口吸得停不下來。咖喱烏冬面常搭配米飯食用，每家烏冬面店的咖哩醬汁也各有特色。
牛肉烏冬面（肉うどん，niku udon）
以甜、咸調味煮成的和牛雪花肉片，放在熱烏冬湯面上，和牛脂香四溢。
天婦羅烏冬面（天ぷらうどん，tenpura udon）
天婦羅烏冬沾面
高檔天婦羅烏冬湯面套餐
普通天婦羅烏冬面
是指在烏冬面面上放上新鮮炸制的天婦羅（蝦、魷魚等），或炸什錦（將蔬菜等食材混合在一起炸，天婦羅可以搭配冷烏冬沾面，也可搭配熱烏冬湯面。天婦羅烏冬面在日本是大眾較為喜愛的烏冬面形式，但價格稍高。
狐貍烏冬面（きつねうどん，kiznei udon），
油豆腐烏冬面
因為指在烏龍面上，加上醬油漬甜辣口感的油炸豆腐皮的面，因日本有狐貍愛偷吃油豆腐皮的傳說，所有這樣加上簡單油炸豆皮的烏冬面被稱作狐貍烏冬面。
貍貓烏冬面（たぬきうどん，tanuki udon）
天婦羅面衣烏冬面
同樣貍貓烏冬面也是日本對油炸天婦羅的面衣碎渣灑在烏冬湯面上的俗稱，可能也是源自貍貓愛吃天婦羅面衣的原因。
力烏冬面（力うどん，chikara udon）
年糕烏冬面
指加入年糕的烏冬面。通常和其他的配料一起組合食用，一般都是放入烤年糕。吃了不知會不會力大無窮呢，但放了年糕，至少熱量不少，多了力氣吧！
砂鍋烏冬面 （鍋燒きうどん ，nabe yaki udon）
將烏冬面和蔬菜、雞蛋等食材一起放入鍋中煮，也是冬天相當受歡迎的口味。清淡的湯頭，通常會加入天婦羅、雞蛋、魚糕、蔬菜等多種配料，讓烏冬面吃起來味道更加豐富。
日本各地的美味烏冬面
烏冬面是日本國民美食，在日本眾多的烏冬面中，香川的贊岐烏冬面、秋田的稻庭烏冬面以及群馬的水澤烏冬面更號稱日本三大烏冬面。當然，還有不少地方也都有極具當地特色的烏冬面。有機會前往當地旅行的話，推薦您一定要去品嘗看看。
日本知名地方烏冬面分布圖
香川縣 贊岐烏冬面
贊岐烏冬的發源地為四國的香川縣，而贊岐一詞為該地區的舊名。在日本流傳著一句話，“香川的烏冬面館比路上的紅綠燈都要多！” 香川縣內有超過600家烏冬面專賣店，香川的烏冬面消費量排名全日本第一，烏冬面對于香川縣居民來說，是與生活密不可分的飲食習慣，或許也是鄉愁。學生們的早餐、上班族的午餐、家庭成員們的晚餐，大街小巷分布各種形態的烏冬面店是如此便利、選擇多樣且理所當然的存在于香川縣民的日常生活，因此香川也稱為“烏冬面之鄉”。
日本影星要潤 香川烏冬面縣 宣傳圖
據說，贊岐烏冬面的歷史可以追溯至一千多年前，僧侶空海大師將烏冬面的做法帶回了日本，并傳授給贊岐地區的居民。香川縣的氣候種出來的小麥質量優良，所制造的烏冬面富有彈性且光滑，贊岐烏冬面的形狀較為方條狀，又以較耐嚼聞名。
卓袱烏冬面（しっぽくうどん，shippoku udon）
卓袱烏龍面
香川傳統的冬季鄉土料理，只有少數烏冬面店有提供。以紅、白蘿卜、芋頭等當季蔬菜一起熬煮的湯汁加上烏冬面一起食用。
味噌烏冬面（打ち込みうどん，uchigomi udon）
鑄鐵鍋燉煮的味噌烏冬面
同樣也是香川的傳統鄉土料理，原為山中農家的家常菜。以紅蘿卜、蘿卜、里芋、牛蒡等山中易取得的蔬菜與豬肉一起燉煮（通常也會加入一點味噌），再加入生烏冬面一起熬煮。有別于上面同樣是香川的卓袱烏冬面的清爽感，偏濃郁的醬汁能迅速暖和身體。不過現在只有在少數店家才能吃到這種鄉土料理。
秋田縣 稻庭烏冬面
稻庭細烏冬面
秋田縣的稻庭烏冬面以細烏冬面著稱，也是日本相當知名的烏冬面之一。稻庭是秋田縣的一個地名，當地的烏冬面歷史可以追溯至17世紀，據說當時一位居民改善干燥并改良反復揉捏的制面技術，因而制造出更細的烏冬面面條，這些技術傳承下來，發展出稻庭特有的烏冬面，因而享譽盛名。烏冬面面團經過不斷地揉捏，用手搓捻等過程，讓面條中富含許多空氣，使得面條能保存相當長的時間，且富有嚼勁。
群馬縣水沢（水澤）烏冬面
水沢老鋪大澤屋 烏冬沾面
群馬縣的水沢烏冬面，起源是距今約400年前，為了提供給前往水沢寺參拜的香客們用餐，而使用群馬產的小麥及水沢山涌出的泉水來制成烏冬面，現在水沢寺周邊還成了烏冬面街！水沢烏冬面和贊岐烏冬面一樣是用手打法制面，也是很有咬勁的粗面條。
三重縣 伊勢烏冬面
軟爛的伊勢粗烏冬面
伊勢位于三重縣，城鎮雖小但其歷史地位很重要。過去，十分盛行前往伊勢神宮參拜，因而誕生了伊勢烏冬面，參拜者經過長途跋涉，相當疲憊不堪，為了不造成他們胃的負擔，特別將極粗的烏冬面面條煮得軟爛，上頭撒上蔥花和柴魚片，搭配用小魚乾、豉油熬煮出來的濃郁又深的醬汁享用。
山梨縣 餺飥烏冬面
山梨縣餺饦烏冬寬面
山梨餺饦烏冬面的面條又寬又扁平，烹煮時會放入當季蔬菜和味噌，其中最不可欠缺的就是南瓜。是山梨知名的鄉土料理之一，冬天來上一碗，驅走寒意，立刻暖和了起來。
日本的特色烏冬面店鋪
除了極具地方特色的各種烏冬面，日本還有一些特殊，特別的烏冬面店鋪，它們提供的是非常與眾不同的烏冬面。
埼玉縣羽生市 一本烏冬面
日本埼玉縣是日本烏冬面產量第二名的名產地，埼玉縣羽生市有一種烏冬面，一碗只有一根面，面條粗大無比，面本身的味道并沒有想像中的入味，這樣的厚度嚼起來有種在吃年糕的感覺。
一本烏冬 羽生休息站 五鐵
一碗一整根的粗壯烏冬面
埼玉縣鴻巢市 川幅烏冬面
8公分寬的川幅烏冬面
同樣是埼玉縣，鴻巢市還有一種特色烏冬面就是川幅烏冬面（かわはばうどん）。川幅烏冬面指得是依據沿著鴻巢市和吉見町之間流動的日本第一河川----荒川所誕生的烏冬面，粗細約8cm的寬烏冬面條。
福岡縣博多 水壺烏冬面
水壺烏冬面 博多あかちょこべ
說到日本九州的福岡縣博多的美食，大家首先想到的可能是博多的豚骨拉面，這里有很多非常好吃的拉面店，但博德其實也有以烏冬面出名的店，博多的水壺烏冬面在日本就非常有名，烏冬面放在水壺中直接煮好了上桌，筷子插在壺嘴，客人撈出面條直接沾著醬汁吃，非常有趣。
總結
日本烏東面物美價廉，是日本老百姓日常喜愛的食物。日本各地又擁有不同的特色烏冬面，日本街頭的烏冬面店鋪非常普遍，如果您以后有機會在日本旅行的話，肚子餓時路邊又發現了烏冬面店，請拿出勇氣走進去，與當地的日本人并排坐在一起同品嘗一下美味的日本烏冬面吧，如果你不知道該吃什么，就看看別人吃的什么，照著點一份，或是再偷瞄下當初收藏的頂級日料為您總結的這篇關于日本烏冬面的介紹，相信你一定會吃上一份自己心儀的烏冬面。
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