海陽市美食一條街,海陽必吃的美食排行榜
齊魯網(wǎng)·閃電新聞5月14日訊 如果說以一種食物來代表海陽美食,“郭城摔面”絕對是首選,這碗始于清康雍年間的摔面,距今已有三百余年的歷史。據(jù)悉,“郭城摔面”最早出于郭城村,如今已經(jīng)成為海陽及周邊地區(qū)一種具有獨特文化底蘊的地方小吃,鼎盛時期,“郭城摔面”店面、攤位涵蓋了大半個膠東半島。
與其他拉面的制作不一樣的是,“郭城摔面”和面過程中不用蓬灰,制作過程關(guān)鍵的第一步是在調(diào)面的同時放入“一把堿,一把鹽”,老藝人們所說的“堿是骨頭,鹽是筋”。一個“摔”字,是“郭城摔面”制作過程最大的特色。用摔代替了“揉”,面粉里面的蛋白質(zhì)聚集形成面筋,反復(fù)摔打,面筋里的麥膠蛋白分子之間迅速粘接,形成更為緊密的網(wǎng)絡(luò)狀凝膠結(jié)構(gòu),使得面條更有彈性、韌勁。摔條、抻條、出條、下鍋、撈面、澆湯......一套“組合拳”下來,一碗新鮮的“郭城摔面”就可以端上餐桌了。
在海陽,凡提到面食就讓人想到“郭城摔面”,提到它,就很容易聯(lián)想到“常論郭城摔面”,從15歲開始,姜常論到郭城開始學(xué)習(xí)摔面手藝。五年的學(xué)徒時間讓他成為遠(yuǎn)近聞名的摔面師傅。2012年,姜常論來到海陽城區(qū),開辦了他自己的摔面店。雖然店面不大,可憑借著精湛的手藝,摔面店生意一直不錯。2014年的一個冬日,清晨到市場采購食材的姜常論看到環(huán)衛(wèi)工人忙碌的身影,后主動到海陽環(huán)衛(wèi)部門聯(lián)系,表達(dá)了自己想為環(huán)衛(wèi)工人提供免費早餐的想法。姜常論說,自己小時候吃過不少苦,也經(jīng)常在寒風(fēng)里趕大集做摔面,起早趕集路上遇到最多的就是環(huán)衛(wèi)工人,“知道嚴(yán)冬里干活是什么滋味,這也是我能想到的最力所能及的回報”。
寒冬時節(jié),當(dāng)大多數(shù)人還沉睡在夢鄉(xiāng),“常論郭城摔面”店內(nèi)就已經(jīng)亮起了燈。揉面、煮雞蛋、熬骨湯、準(zhǔn)備小菜……姜常論開始了一天的忙碌,為的就是讓清晨勞作的環(huán)衛(wèi)工人們吃上一頓熱乎的早餐。在海陽有兩家“常論郭城摔面”館,其中一個店面是姜常論的弟弟在照看,每年最寒冷的季節(jié),一個多月的時間里,兩個店面每天每個店都有四五十位環(huán)衛(wèi)工前來就餐,除小涼菜外,每人一個煮雞蛋,大碗摔面一碗兩碗管飽。10年時間,姜常論始終堅持。
除了時代堅守的手藝,還有生存的信念,以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。作為煙臺市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人,姜常論先后收徒多人,相同的經(jīng)歷讓他傾心傳授。在學(xué)徒中有好多是家庭條件相對較差的,他不僅分文不收,還管吃管住。在姜常論看來,錢多錢少只是數(shù)字,做點自己力所能及對社會有貢獻(xiàn)的事,才是人生價值的體現(xiàn)。2020年10月份,姜常論榮登中央文明辦發(fā)布的“中國好人榜”。
一碗樸素的摔面,既是簡樸的果腹之物,也可加入各種鹵料,襯托任何食材,容納萬千滋味。在“面”食系列中是一枝獨秀,在海陽周邊縣市及青島、威海等地也有不少摔面館,傳播流轉(zhuǎn)之間,“郭城摔面”衍生出不同的形態(tài)和口味,有的雖已不再叫“郭城摔面”,但其內(nèi)容與制作方法仍與“郭城摔面”如出一轍,一脈相承。
2010年,郭城摔面被列入煙臺市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,如今,在海陽大街小巷,有“郭城摔面”館30余家,各面館中傳承人也在實踐中不斷創(chuàng)新完善摔面技藝,在保留傳統(tǒng)技法的同時,探索新的發(fā)展路子。
閃電新聞記者 郝愛印 周超 實習(xí)記者 楊曉雯 報道