臺塑牛排和臺塑集團_臺塑牛排2019
案例資訊
有這么一家企業，
它憑借“一頭牛僅供六客”
只款待心中最重要的人！
風靡各大城市
它備受海底撈張勇的稱贊
如今坐擁400多家直營門店
發展了10多品牌
20多年發展，成績顯著
與2012年成功上市
營業額逼近40億元人民幣
它就是王品臺塑！
海底撈老板張勇說：在餐飲行業中，只有兩家企業配得上一流，一家是麥當勞，另一家就是王品。
自1993年在臺灣創立，到2012年王品在臺灣上市，創始人戴勝益可謂是經歷了九死一生。當年的屢屢創業失敗的他，肯定也想不到會取得今天的成績。
在臺灣上班族心目中的創業典范，戴勝益的影響力，甚至勝過郭臺銘，排名第2；第一是蘋果創始人喬布斯。
20多年，創建了王品牛排、西堤牛排、鵝夫人等10多個品牌，400多家直營門店。更重要的是，門店盈利98%以上。可以說，王品覺得稱得上是餐飲業的典范。
那么這家企業究竟優秀在哪里？今天，我們就一起來解碼王品臺塑背后的成功關鍵。
01 “只款待心中最重要的人”
定位高端，是王品臺塑的核心戰略。
我們先來看下王品臺塑牛排的目標消費群，他們的特征是具有消費力、追求生活品質、具有較高的智商與閱歷。
那么靠什么吸引這部分人？
“只款待心中最重要的人”脫穎而出，直擊消費者心底。這句話也成為其最核心的理念。
另一面，店面體驗尤為重要。王品臺塑牛排餐廳都是裝修的華麗、典雅。據悉，每一家王品臺塑餐廳在裝修費用上就高達500萬元左右。我們來感受下。
高端定位下，運營模式也一樣的高端策略。比如菜品，王品臺塑牛排創造了套餐模式，從前菜到主餐，再到后面的甜品飲料，幾乎全是西式套餐模式，每個品牌只有一個價位，高定位也以為著高客單價。
例如，“王品臺塑牛排”是338元加10%的服務費，“西堤牛排”就是150元的價位，沒有服務費。
套餐價位，首先解決了客人的“選擇困難恐懼癥”。
02 一頭牛，僅供6客
產品方面，靠什么產品吸引這樣一群高挑剔的人群？那么自然要對應高挑剔的食材。
王品臺塑牛排的“一頭牛僅供六客”成為了經典。
王品發現一頭牛只有第六至第八對肋骨這六塊牛排，經數十種中西香料腌浸2天2夜后，再用250℃高溫烘烤一個半小時，獨具中國口味的牛排，全熟且鮮嫩多汁。
所以才有一頭牛僅供六客，可見在這里吃上一塊牛排是多么的難得可貴，客戶的身份感油然而生。
最重要的是，為了保證每個店對出品的高要求，王品在擁有400多家店的同時，竟然沒有中央廚房。
可見王品對產品的高要求。
同時，保持菜品的不斷創新，近年逐步嘗試泛中餐菜式，沐越、青花驕加速擴店，已達成單店獲利的初期目標。
03 只要客戶有抱怨，跪也要把客人跪回來
說到餐飲服務，大家第一個想到的，肯定是海底撈。但還有一句話是這樣說的，“中餐服務看海底撈、西餐看王品”。
來到王品臺塑牛排餐廳，你也可以享受到各種“變態”服務。例如你進門的時候，服務員能親切的交出你的名字；當你坐下就餐的時候，服務員還能知道你的口味為你選餐；女士進店，如果感到寒冷，會為你批上特意準備的外套；結婚紀念日，他們會為你們獻上祝福賀卡和驚喜……
為什么王品能把服務細節做到如此極致，除了日常的培訓之外，更重要的是，王品建立了**庫。
很多餐飲企業都做客戶反饋表，卻很難實質做到效果分析，有就是說流于表面。王品臺塑牛排目前擁有數百萬份**，這些資料都成為其極致服務的法寶。
他們從“滿意度”尋找產品和服務的問題;從“用餐頻率”分析消費者忠誠度；詢問消費者是否愿意推薦給家庭成員或朋友。從而建立自己的庫。
白金卡客戶到任何一個城市的王品店就餐，服務員都會根據數據庫了解到顧客信息，也會根據記錄詢問要不要多來一份他喜愛的菜品，以此營造一種賓至如歸的感覺。
“只要客戶有抱怨，跪也要把客人跪回來。”這是王品內部的一條準則。
04 海豚經濟學
海底撈老板張勇說，最讓他欽佩的不是這些，而是王品能持續創造讓員工滿意而充滿熱情的工作環境，這才是最難做到的。
我們來看下數據，王品的人才流動率只有5%，高管甚至不到1%。這個數字，比以“員工忠誠度”最高的海底撈還要低。
王品是如何做到的？答案在這5個字：海豚經濟學。
海豚愿意冒著風險跳過火圈的最大誘因是，做好了馴獸師有美味在等著。魚性如此，人性也一樣！
2012年初王品上市之后，所有員工每月最高可計提3%的薪資認購王品的股份。王品的分紅不是年終才分，而是“即時獎勵，立刻分享”。所有全職職工都可以參與月底盈利額23%的分紅，并且財務信息公開。
王品的員工持股計劃規定，只要在王品工作滿1年，從店長、主廚到經理以上的管理人員，都可以加入員工持股計劃。
王品負責人曾透露，“我們會將每月的財務狀況透明公開化，將報表貼在公司的公告欄內，所有的員工都可以清楚地了解本月成本如何、營收如何，鑒于大家都有股份在內，如何在下月度再創佳績是每個人自覺自愿會考慮的事情。”
王品臺塑
05 內部創業育獅王
王品集團還啟動“醒獅計劃”，意思是搖醒沉睡的獅子。
不管是高層主管，還是管理處任職的同人，都有機會創建新的品牌。“獅王”必須向中常會提交提案，接受各種意見與質疑，叫做“草船借箭”，最終獲勝的獅王成為新品牌的總經理。
“我們把創業跟工作結合在一起，尤其是中國人很喜歡創業，做到一定程度以后，希望擁有自己的一片天，但創業很辛苦，因為資源不夠，資金、人才或者制度或者其他的配合不夠，失敗率非常高，王品集團剛好提供了這樣一個平臺，實現創業夢想。”王品陳正輝說。
而對于新品牌的要求是：五年內營業額一定要達到1億元，凈利10%以上，倘若達不到就撤掉。
「零售商業評論」認為，正是靠著這一項項正確的經營策略和管理方法，讓其成為餐飲紅海中的佼佼者。如今，我們已經可以在很多城市看到王品臺塑的身影。在當下賺快錢的商業氣氛中，王品確實值得創業者好好學習。對一個事業熱愛，并慢慢打磨幾十年。成為大家學習的標桿。
最后，再來欣賞下臺塑王品的海報，還是很打動人。
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