酸小七酸菜魚價目表、酸小七酸湯魚加盟費是多少
無論大小城市的街頭巷尾，總能看到大大小小的川菜館。所有的輿論都在高呼著年輕人喜歡的口味就是：辣辣辣！轉眼間川菜館已嚴重過剩。相關數據顯示，全國16個主要城市中，川菜館在12個城市出現了店鋪數量過剩。
而在川菜中，酸菜魚卻由一道“硬菜”進化為單品爆款，主打酸菜魚的餐廳也頻頻刮起“排隊旋風”。這些主打酸菜魚的餐廳是如何在川菜紅海中獨辟蹊徑，恣意遨游的呢？
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經營模式：小份制、快餐化
以往，傳統的酸菜魚品質參差不齊、現殺現做的時間限制和大分量等問題，嚴重影響了消費頻次和用餐體驗。
為了適應消費升級，不少新興酸菜魚品牌對此進行改良，如推出小份制甚至適合單人消費的份量；還有快餐化，之前需要20分鐘出餐的產品，現在5分鐘之內就能出餐，極大提高了翻臺率。
渝是乎
“小而美”的時尚輕餐飲
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一家面積不過120㎡的門店，日流水可達1.48萬元，實際流水可達32-33萬元/月，開業6個月就收回成本。
定位為“小而美”的時尚輕餐飲模式，以“酸菜小魚”命名，推出標準化流程，將酸菜魚出品做小，按份賣魚，解決“量大人少不敢點”和“菜品口味看廚師”的兩大消費痛點；
魚種類有巴沙魚、黑魚；口味有三鮮、麻辣、番茄三種；小份半斤，定價28元；大份一斤，價格為50-53元。在店內裝修上，墻壁、餐盤裝飾不同的魚元素，海洋風情迎面而來，未來主要在華北區域拓展。
圖片來源 / 渝是乎
魚你在一起
全國首創快餐式酸菜魚
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2016年入市，短短8個月，全國連鎖門店已達600余家，單店日均流水過萬，是中國酸菜魚快餐領域實力強勁的黑馬品牌；
摒棄大鍋，變單鍋、小鍋，全國首創快餐式酸菜魚，明檔快廚，打造時尚休閑新生代爆品：點菜快、上菜快、翻臺快；網絡+實體+外賣，多種經營方式與盈利渠道，引領新一輪投資熱潮；
目前主打青花椒酸菜魚、金湯酸菜魚、老壇酸菜魚、公舉番茄魚等四種口味；除了產品和口味外，性價比高、標準化、環境時尚、單品爆款易操作等是其特點。
圖片來源 / 魚你在一起
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產品口味：多元化，強化健康理念
消費升級，追求健康成為大眾共同訴求，與其他肉食相比，魚肉更符合健康理念，這也是酸菜魚受追捧的原因之一；而在健康消費理念推動下，不少新興酸菜魚品牌力求在產品口味上推陳出新，實現差異化競爭。
九鍋一堂
能喝湯的酸菜魚
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川菜重油重辣，再加上添加劑和重口味調味品，讓很多喜愛酸菜魚的顧客對湯底有所顧慮。九鍋一堂使用手工制作的四川非物質文化遺產——樂山夾江土門泡菜，打造“能喝湯的酸菜魚”，滿足了消費者既想吃魚、又能品嘗鮮美魚湯的需求；
以人均30-35元的高性價比脫穎而出，年營業額超億元，目前在重慶、成都、西安共有20余家直營店（重慶約10家，成都6家，西安4家），未來重點在華中、西北區域拓展。
圖片來源 / 九鍋一堂
嚴廚老壇酸菜魚
7種口味，孵化新副牌實現差異化運營
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創立于2014年，人均消費60-100元，主攻正餐；短短幾年開出129家門店；2017年計劃在南京、無錫、徐州、常州、蘇州等城市新開5家，面積需求為80-250㎡；
要想獲得年輕消費者的認可，除了健康的美食之外，有時還需要佐以幾分“小驚喜”。
嚴廚老壇在酸菜的基礎上開發了七種口味——酸辣金湯、東南亞咖喱湯、麻辣紅湯、養生菌湯、番茄湯等，辣度、味型均不同；
2017年，嚴廚老壇酸菜魚在上海孵化新的酸菜魚品牌“酸小七”，主打小份制，定位“快時尚”餐飲，與嚴廚形成差異化運營。
圖片來源 / 嚴廚老壇酸菜魚
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場景營造：“快時尚化”
截至2016年底，中國80、90后突破4億，占全國總人口的1/3，他們具有“顏值即正義”“先拍后吃”等場景化消費特性。為了迎合年輕一代消費訴求，部分酸菜魚品牌以高段位裝修、標準化出品等類“快時尚餐飲”經營方式出奇制勝。
十三椒老壇酸菜魚
高顏值的快時尚酸菜魚品牌
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推門而入，蒂芙尼藍唱主調，搭配白色、黑色、原木色，整體風格清新簡單、和諧而美好。
半開放式的格局和簡單規律的布局，別致的座椅設計，營造出簡潔、寬敞、舒適氛圍，引來范冰冰、陳學冬、馬蘇、張鈞甯等明星到店“拔草”；
撩客新技能——星座泡菜做伴手禮：吃完飯，可以帶走有趣又有的伴手禮——星座泡菜。店里量身定制了12種不同星座、風味的泡菜，泡菜壇子按12個星座設計，專門在景德鎮定制，打開泡菜壇子就像揭開不同星座的秘密一樣，新鮮又刺激。
圖片來源 / 十三椒老壇酸菜魚
姚姚愛魚
利用大數據不斷推陳出新
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2016年一創立，就獲得美食博主、微信大號極力推薦。店內色彩豐富、亮麗，既調動食欲，又富有時尚感，高顏值滿足就餐、拍照需求；
以秘制酸菜鱸魚、養生番茄魚、蒜香魚等7大菜品為主打，人均消費80-85元，標準店月平效可達4500-5000元左右；開店以來一直保持較高關注，位列《2017年1季度購物中心關注餐飲品牌榜TOP50》第45名。
利用大數據做大眾需要的單品爆款：
品牌聯合創始人兼首席產品官是資深餐飲產品策劃人，除了通過大數據看到酸、辣味型品類的上漲趨勢，還通過大數據研究各地酸菜魚的酸辣比例，最終選擇最合適普眾市場酸辣程度的姚姚酸菜魚。
選擇高毛利產品：
在選具體產品的時候，通過分析大數據得出結論——在所有的食材里，魚、豬手、豆腐、蘿卜等毛利相對較高。因此，姚姚愛魚主打兩個核心產品，除了酸菜魚，另外則是“秘制脆皮糯豬手”。
快速迭代：
姚姚愛魚產品迭代速度非常快。每周都會對運營情況進行復盤，觀察產品銷售數據，通過數據分析和顧客滿意度反饋，快速對產品和口味進行更新。“開業頭三個月，調整過不下10稿菜單。”品牌創始人如是說。
圖片來源 / 姚姚愛魚
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品牌塑造：植入互聯網思維，提升消費黏性
新興餐飲品牌與互聯網結合越來越普遍，主題特色化趨勢明顯。通過創意營銷，建立自己的粉絲群，打造新創品牌差異化的價值點，展現品牌個性，提升消費黏性。
太二老壇子酸菜魚
酸菜比魚好吃
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2015年，廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司孵化子品牌太二老壇子酸菜魚，人均消費在80-90元；超過四人就餐不接待，不拼桌，不加位，酸菜魚不外賣，每天只賣100條酸菜魚，只用自家腌制35天的老壇酸菜，酸菜比魚好吃……憑借創意十足的品牌營銷、“奇葩”規定吸引眾多鐵粉頻繁“打卡”。
無論是從漫畫形式的LOGO、店面的設計，還是各種奇葩規定，都可以看出品牌不走尋常風。事實上，限量供應，最大程度保證了食材的質量；
只接待4人以下的顧客，是為了提供更舒適的體驗；
店內整體風格偏高冷，通過4人桌，無形中分隔出一個又一個獨立的空間，滿足聚會需求。
植入互聯網思維，通過另類營銷增強品牌辨識度，在朋友圈自發形成口碑效應，躋身《2017年1季度購物中心關注餐飲品牌榜TOP50》第19名；2017年重點在華東、華南區域的上海、深圳等城市拓展，面積需求為200-250㎡。
圖片來源 / 太二老壇子酸菜魚
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客群細分：從男女通吃，到女性撐起“半邊天”
酸菜魚由于食材、口感、份量、營養、顏值等多種因素，能很好匹配女性愛吃魚、養顏、保持身材等多種消費訴求；
而在“她經濟”時代下，中國女性承擔著約75%的家庭總消費決策；另外，50%的男性定位產品都由女性來購買；“得女性者得天下”已成為部分新興酸菜魚專營品牌客群輻射共識。
魚小漾
主打女性市場的新生代酸菜魚品牌
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2014年創立，一年內連開四家門店，85%的客群為女性，單日最高翻臺8次，毛利達65%；選用鮮活黑魚，現點現做；全國首創“先喝湯、再吃魚、最后泡飯”的全新酸菜魚模式。
湯汁口味本地化：
共有金湯老壇酸菜魚、麻辣誘惑、原味養生湯、健康番茄4種味型，其中健康番茄是針對蘇州人愛吃甜這一特性專門研制出來；另外金湯老壇酸菜魚銷售比重占到了50%，湯是用高湯和魚骨頭湯熬制，連鹽都不放。
邊際產品定價不超10元，毛利75%：
不喝湯、泡飯，可以選擇進行涮菜和吃邊際產品，在定價上除了拼盤以外，每種邊際產品的定價不超過10元，僅邊際產品就帶來75%的毛利。
營銷投“她”所好，營業額提高了20%：
魚小漾85%的客群為女性，所以營銷上也只針對女性客群。如在3月8號這天，到店消費的女性顧客，都可以得到一個帶有魚小漾LOGO杯子的多肉植物，因為營銷投“她”所好，讓門店在活動結束以后的一個星期，營業額提高了20%。
圖片來源 / 魚小漾
總結：
不難看出，主打酸菜魚的餐飲品牌整體呈現去大廚化、在單品市場做深做透、在細分品類里縱向挖掘等小份制、快餐化、快時尚化趨勢；
新興品牌發展較快，成為行業領軍者。但對于餐飲行業而言，跟風者、模仿者不在少數，要想從激烈的餐飲競爭中突圍，必須找到差異化經營路線，具備核心競爭力，才能延長品牌生命力。
