拔絲紅薯用冰糖還是白糖_拔絲紅薯是用白糖還是用冰糖

拔絲紅薯不少人喜歡吃，也是宴席上很“熱鬧”的一道菜。橙黃油亮的紅薯吃起來(lái)不僅外酥里糯、味道香甜，用筷子夾起來(lái)后還能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絲，特別好玩，每次一上桌就被大家一搶而空。有些人喜歡吃便會(huì)買(mǎi)些紅薯在家做。看似簡(jiǎn)單的拔絲紅薯做起來(lái)還真不簡(jiǎn)單，很多人在家做出來(lái)的拔絲紅薯不是“拔”不出絲，就是吃起來(lái)粘牙不香甜，嫌麻煩就放棄了。

其實(shí)拔絲紅薯的做法并不難，不管是拔絲紅薯還是拔絲山藥、蘋(píng)果，最關(guān)鍵就在于熬糖這一步。糖漿熬的火候不到，糖就拉不出絲，有時(shí)還會(huì)反沙，而糖液熬過(guò)頭，做出的拔絲紅薯不僅顏色發(fā)黑，吃起來(lái)口感也有些略苦，完全失去了拔絲紅薯香甜的口感，因此只要掌握好熬糖這一步，做出來(lái)的拔絲紅薯不僅拔絲半米長(zhǎng)，而且口感香甜、色澤誘人。拔絲紅薯的制作方法分享給大家。

1階段掛霜可以做掛霜花生，掛霜山楂等，2階段拔絲做拔絲紅薯、山藥，3階段琉璃做冰糖葫蘆、琥珀核桃等，4階段糖色用于烹飪上色。

所需食材：紅薯1個(gè)、白糖1小碗。

第一步：紅薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質(zhì)，削掉表皮，切成滾刀塊，紅薯塊不要切的太大，在炸的時(shí)候容易炸不熟，影響拔絲紅薯的口感。

第二步：油鍋中加入較多的油，油溫五成熱，加入切好的紅薯，用小火慢炸，這樣可以使紅薯塊里外均勻受熱，不至于表面炸的焦糊，而里面還沒(méi)有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以撈出來(lái)了。

小技巧：如果紅薯塊大的話(huà)，可以先焯水再炸，這樣比較容易炸熟，但是焯水后一定要將紅薯表面的水分晾干，以防紅薯表面有水分，在下油鍋時(shí)濺油。

第三步：鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油，小火慢熬，在此期間要不斷攪拌，避免粘鍋糊底。

小技巧：熬糖色分為四個(gè)階段，分別為：“掛霜”、“拔絲”、“琉璃”、“糖色”，而拔絲就是熬糖色的第二個(gè)階段，待糖液出現(xiàn)“掛霜”之后，繼續(xù)小火慢熬，出現(xiàn)香油色，此時(shí)就是大家熟知的“拔絲”了。

第四步：加入炸過(guò)的紅薯塊，轉(zhuǎn)大火，快速的翻炒，使每一塊紅薯都充分的被糖液包裹，即可關(guān)火出鍋。

——老井說(shuō)——

拔絲紅薯需要趁熱才好吃，因?yàn)榧t薯包裹的糖液在熱的時(shí)候“拉絲”效果才最好，有時(shí)能拉半米長(zhǎng)都不足為奇，但冷卻后的拔絲紅薯糖液會(huì)變硬，糖液會(huì)黏在一起，拔絲時(shí)也容易斷裂而且還會(huì)粘牙，因此朋友們?cè)诩易龊煤蟮陌谓z紅薯要趁熱吃哦。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。