鲅魚餃子餡的調制方法_鲅魚餃子餡的調制方法美食天下

　　你吃過鲅魚做的餃子嗎?作為一個江蘇人，很早之前就聽說過鲅魚餃子，卻一直沒有嘗過。

　　在沒吃之前，我甚至一直懷疑鲅魚做的餃子會很腥，吃起來有種柴柴的口感。

　　前段時間有幸吃到一次，讓我打消了這個念頭，餃子餡兒不僅沒有腥味，吃起來嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的香!

　　今天，我們就來復刻這道鲅魚餃子，一起來看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　鲅魚，五花肉，餃子皮，生姜，大蔥，花椒，鹽，雞精，白胡椒粉，油。

　　做法：

　　韭菜洗凈，切成韭菜末。用熱水將蔥姜花椒浸泡起來，晾涼備用。

　　鲅魚去魚鰓、魚內臟，清洗干凈。用刀將魚身兩片大魚肉取下來。

　　用勺子將魚骨上的魚肉刮下來。

　　切掉取下來的魚肉邊緣的排刺，用勺子將魚肉刮下來。注意：中間紅色部分的魚肉就不要了，那個部分的魚肉會比較腥。

　　五花肉去皮，切成小丁，放入絞肉機里面，攪成細膩的肉糜，裝入碗中備用。

　　攪拌好肉糜后，再放入刮好的魚肉，用絞肉機攪成細膩的魚茸。

　　將魚茸倒入大碗內，倒入蔥姜花椒泡的水，需要一點點的加入魚肉中，每加一次都要把魚肉攪拌均勻。

　　加入攪拌好的豬肉，攪拌均勻。

　　繼續往魚肉餡兒中加適量的蔥姜花椒水，順著一個方向攪拌均勻。把魚肉餡調成拎起呈滴落的狀態。

　　加鹽、白胡椒粉、雞精調味，繼續順著一個方向攪拌，把魚肉餡攪拌上勁。

　　加入切好的韭菜末，攪拌均勻。

　　最后倒入小半碗的油，繼續順著一個方向攪拌均勻。

　　取一張餃子皮，放上調好的肉餡，包成自己喜歡的餃子外形。

　　鍋內燒水，水開后下入餃子煮制。煮到餃子漂浮，淋入一點涼水，繼續煮餃子。

　　等鍋里的水再次燒沸后，取出煮好的餃子，這個鲅魚餃子就做好了。咬上一口鮮嫩多汁，做好的魚肉餃子，吃著一點都不腥。