酸甜草魚的做法和步驟—酸辣草魚的做法和步驟竅門

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糖醋魚是一道酸甜口味的家常菜，屬于魯菜系列，以鯉魚或草魚為主要食材，配上蔥姜，食鹽，料酒等輔料制作而成。

這道菜外酥里嫩，口味酸甜，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用有補虛養(yǎng)身，抗衰老和養(yǎng)顏的功效，喜歡自己做菜的朋友可以跟著學一下。

首先準備新鮮的鯉魚一條，刮去魚鱗，清理干凈，先后在魚頭和魚尾處各劃上一刀。

然后用刀輕拍魚身，抽出魚腥線，這樣可以減少鯉魚的腥味。

在魚身的兩邊劃上一字刀，在魚尾處切成十字刀，這樣可以使魚肉更加入味，然后放入盆中備用，取大蔥一小段切成蔥花，生姜一小塊切成薄片，然后拍扁一起放入盆中。

接著再把鯉魚腌制一下，盆里加入食鹽3克，胡椒粉1克，味精1克，用手把調料均勻的涂在魚身上，使魚肉更加入味。

再倒入少許料酒，這樣也可以減少魚肉的腥味，再一次用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘。

10分鐘后，把腌制好的魚從盆中取出來，先把魚肚里面的蔥和姜取出，再用手擠去魚身上的粘液。

把魚放入盆中，均勻的抹上一層干淀粉，這一步是為了炸魚的時候，魚皮不宜破碎，使魚肉容易定型，口感更加酥脆。

鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭放入油鍋中炸半分鐘，這樣可以使魚頭熟的快一些。

然后慢慢的把魚身和魚尾一起放入油鍋中炸制，如果油溫過高可以先撤火，用余溫慢慢炸制，五分鐘后，把魚翻面繼續(xù)炸，再過五分鐘左右，把油鍋移到火上，開小火繼續(xù)慢炸。

一直把魚肉炸透，等炸至外皮酥脆呈金黃色時，就可以撈出控油備用。

重新起鍋，加入小半勺食用油，5克番茄醬，30克番茄沙司，10克橙汁，（沒有橙汁的也可以不用），再用勺子攪勻。

熬至湯汁粘稠起泡時，加入一勺清水，放入食鹽3克，白糖50克，攪勻化開。再加入白醋40克，水淀粉20克，半勺明油（記著一定要用熱油），加入熱油的目的是為了提亮顏色，視覺上更好看。

最后把炸好的魚平放到魚盤中，把熬好的湯汁均勻的澆在魚身上，再撒上一些白芝麻用來點綴。

好了，到這里，這道酸甜可口的糖醋魚就做好了，營養(yǎng)又美味，大人小孩都愛吃，學會了就做給家人吃吧。

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