紅油抄手制作方法、紅油抄手怎么做好吃竅門

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文∣落小雨

去四川或者重慶，總能看到很多店鋪有一種吃食叫“抄手”，外地人可能對這個名字很好奇，其實，抄手是四川和重慶等地的一種特色美食，就是用面皮包肉餡，下水煮熟。

在成都，最有名氣的就算是龍抄手了，是很多人去成都旅游必到的打卡地，聽說取名為龍抄手是取“龍鳳呈祥”的寓意。

抄手，這個叫法看似很奇怪，其實，在四川或重慶，真正有靈氣的正宗叫法，用普通話是說不出來的，必須是兒化音，“抄手兒”，后倆字迅速連起帶過，加上四川話語音的俏皮，別有一番味道。

關于這個名字的由來，相傳是有兩個原因，一個是外形，一個是時間。

抄手，在四川話里，其實是指一個動作，就是兩手交叉放胸前抱著，這個動作正像了“抄手”的包法。

對于時間這個原因，其實是源于一個故事。

傳說有這樣一個故事：曾經有人在成都街上閑逛到一家小吃店，問老板為什么這種小吃叫“抄手”。老板也不說話，只是將手中抄手往湯鍋里一扔，而后雙手在胸前一抄，身體望門框上一靠，然后雙目炯炯地瞪著湯里的那玩意。一兩分鐘后，那玩意好了，盛在碗里，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。

因此，“抄手”這個名字就是說抄手站一會兒就能吃到的美食。

抄手的做法是皮包餡兒煮熟，給人感覺和餛飩、云吞差不多，其實是有區別的。

抄手的皮是正方形的，厚度比餃子皮薄，但比餛飩皮厚，厚度大概是餛飩皮的3倍左右，是用機器壓后切割而成。

抄手的餡兒也不一樣，正宗四川抄手的餡兒是用肉糜、雞蛋和蔥花，缺一不可，也不能多。不像餛飩餡兒，一般會加入蝦皮，而餃子餡兒多加入各種蔬菜。

同時抄手還有個特點是餡兒大，一般一個抄手得包入一個湯圓大小的肉餡兒，吃起來才最過癮。

至于餛飩和云吞，一般廣東稱云吞，因為餛飩的粵語發音類似云吞，所以得了這個名字。

在四川，抄手的做法主要有兩種口味，一種是雞湯抄手，一種是紅油抄手。雞湯抄手是煮熟后盛入雞湯中，吃起來味道鮮美。

紅油抄手主要是用刀紅油辣椒，煮出的抄手湯汁鮮紅，味道濃烈，吃完后感覺微微發汗，讓人精神抖擻。

參考份量：1人份

制作時間：20分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

肉 300克

抄手皮 1斤

雞蛋 1個

小油菜 1小把

小蔥 1根

調 料

味精、鹽、油辣椒、香油、淀粉

做 法

1.三肥七瘦的肉剁成肉糜，加入一個雞蛋和少許淀粉，再加入蔥花，順著一個方向攪拌至上勁，做成抄手餡兒。

2.按照四川抄手的包法，將所有抄手包起來。將抄手皮攤在手上，取肉餡兒放在靠近一角的位置，將抄手皮折起一角蓋住肉餡兒，接著用筷子粘取油脂涂抹在左側角上，然后用中指把肉餡往里推一下，將右側皮與左側粘了油脂的角貼一起，就成了。

3.鍋中燒水，水開后根據自己適量下入抄手煮熟，煮的時間大概三五分鐘。

4.煮抄手的時候，可以把料調好。在碗中加入紅油辣椒、味精、鹽，加入高湯或開水，調成湯。

5.抄手煮熟后，撈入放入湯中，再將洗干凈的小油菜放入煮抄手的開水中燙熟，再撈起放入抄手上，最后撒入少許蔥花，一碗香噴噴的紅油抄手就做好了。

1、紅油辣椒的制作：準備一個大碗，把大蔥末、小蔥末、大蒜末、熟白芝麻、花椒、辣椒面堆在一起，辣椒面堆在最上面。鍋里燒菜籽油，燒熱后淋在碗里，把各種調料爆香。然后倒入陳醋、生抽、花椒油和鹽拌勻。

2、煮抄手的水一定要寬，也就是說水要多，避免抄手粘一起，也避免煮出來的抄手不清爽，黏黏糊糊的。

3、抄手一次可以多買一些，比如周末，可以多買一些皮和肉，包了根據自己每餐的食量，用保鮮袋一一裝起來，放在冰箱冷凍間，要吃的時候隨時拿起一袋下鍋煮即可，非常方便。

這一次我買了一斤抄手皮，一共3塊錢，剛好用了20塊錢的肉，一共包了40個抄手，我早餐一頓吃10個，剛好四餐的量，一餐不過6塊錢，十分鐘就做好一頓美味營養的早餐，熱乎乎地吃完去上班，非常滿足。

趕緊做起來吧，早餐吃得好，一天好精神。

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