重慶酸辣粉用的是什么粉、重慶酸辣粉到底有多少配料

“酸辣粉”是重慶、四川城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛。因此酸辣粉不僅僅是川菜，還是渝菜，起源于西南民間，有說法是四川省川西地區，味道特點是酸，麻，辣，香，鮮，雖然看起來油比較多，素有“天下第一粉”之美名。但是吃起來卻不會油膩，是一道色香味俱全的小吃。今天就給大家介紹一下重慶酸辣粉的做法。

酸辣粉的主要材料：食材：紅薯粉150克，黃豆花生共50克，碎芽菜10克，香芝麻10克，豌豆尖50克，香菜、小蔥適量。調料：高湯、食用油、干辣椒、干花椒、紅油辣椒、花椒粉、食用鹽、麻油、保寧醋，視自己口味適量添加。做法：將小油菜洗凈，在開水中焯熟備用。平底鍋小火加熱，放入白芝麻，炒香，變微黃色后關火，倒入碗中，碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中，混合調勻成碗汁。

紅薯粉條用溫水泡10分鐘至變軟。炒鍋里倒入30毫升植物油，用中小火慢慢把辣椒粉炒香，隨后放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后倒入高湯燒沸，按個人口味放入鹽調味，關火后倒入碗汁中成酸辣湯。再燒一鍋水，水開時把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘，盛出瀝水，放入酸辣湯碗中，加上焯燙好的小油菜、酥黃豆，撒入榨菜末、香蔥末即可。

辣椒油配方：貴州頭辣椒100克，四川二荊條辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒（青）10克、香葉2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋蔥40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。

將稱好的兩種辣椒、芝麻、花椒混合一起，放入鍋里炒香后用對窩搗碎（注意白芝麻要留一半）。菜籽油和香油倒入鍋中，燒制七成熱，之前泡好的香料、生姜、洋蔥、香菜炸至水分變干后撈起來不要。油溫冷卻一下，將菜籽油舀入辣椒面上面（留一部分油炸白芝麻），并且不停的攪拌，讓辣椒面受熱均勻，密封一個晚上第二天面兒上的辣椒沉淀下去發酵一下就可以用了。

在制作酸辣粉的時候，可以根據自己的口味來決定放入的辣椒和香醋的量，比較能吃辣的，就多放點辣椒，比較能吃酸的，就多放點醋，自己在家煮的好處就是可以根據的口味隨意的調整，還有就是里面添加的配菜，也可以根據自己的喜好進行調整，可以放點豆腐泡，豆芽等等。

以上這道重慶酸辣粉的獨家秘方，你學會了嗎？對此，大家有什么看法，歡迎在下方留言一起討論哦。