炒肉絲拉皮的家常做法、炒肉拉皮怎么做好吃竅門
炒肉拉皮絕對是地道的東北風(fēng)味，雖然黑、吉、遼三省均有，只是在哈爾濱普及度更高更出名。它匯集了東北常見的食材，主料選用豬精瘦肉，配以綠豆淀粉拉皮和各種時令鮮菜，加調(diào)味品用拌的技法做成。成菜具有色彩艷麗，清爽適口，酸辣適度，通氣開胃，消暑解熱，醒酒解膩的特點。
正宗傳統(tǒng)的炒肉拉皮色、型、味俱佳，綠豆淀粉旋出的粉皮、水發(fā)好的海蜇皮，醬油炒香的豬肉絲、五彩繽紛的應(yīng)季鮮菜，它們匯聚在一起組成了一個五彩繽紛的大花圃，翠綠的黃瓜絲、橙黃的胡蘿卜絲、粉紅的檳榔蘿卜絲、嫩白的白菜絲在盤底依次開放，中間是海蜇的“花海”，上面是盛放的粉皮，頂端則是在香菜掩映下的肉絲。這一大盤“盛開”的美味，第一面給人以驚艷的感覺，不忍馬上澆上調(diào)料汁拌開而破壞它的美感。
本做法中，關(guān)于拉皮的做法可以省略，可以買現(xiàn)成的拉皮。（第3步）
主料：
豬精瘦肉400克（因本做法突出炒肉香味，故用肉效多）
配料：
綠豆淀粉100克，水發(fā)海蜇頭100克，黃瓜150克，綠豆芽150克，紅心蘿卜50克（哈爾濱也叫“檳榔蘿卜”、“心里美”)、胡蘿卜50克，菠菜100克，水發(fā)海米40克。
調(diào)料：
精鹽15克，醬油10克，味精10克，醋20克，白礬5克，芝麻醬30克，辣椒油5克，蒜泥7~8瓣，芝麻油10克，十三香3克，熟豆油100克，香菜3克。
制作方法
1、把豬精瘦肉切成絲。炒鍋置火上，入熟豆油燒至五成熱，放入豬肉絲，加十三香、精鹽5克、醬油5克、味精5克煸炒成熟備用 。
2、將海蜇頭洗凈切成絲，用沸水略焯撈出。
3、綠豆淀粉加入適量清水調(diào)開，再加入5克鹽，白礬5克調(diào)和均勻，倒入鋁旋子中入沸水鍋旋成粉皮，揭下放入涼水中投涼，切成開條。
4、綠豆芽放入沸水中焯熟撈出，過涼。菠菜焯透撈出，過涼。
5、黃瓜、胡蘿卜、心里美均切成細(xì)絲。
6、然后把黃瓜絲、綠豆芽、心里美絲、胡蘿卜絲、海蜇頭絲、菠菜條分別整齊的碼在盤的四周，形成層次分明的造型，再把綠豆粉皮放到中間，再把肉絲和海米放到粉皮上面。
7、分別將精鹽5克、醬油5克、味精5克、醋、蒜泥、芝麻醬及辣椒油、加少許的芥末糊，用碗調(diào)對成汁水，燒在粉皮肉絲上，淋上芝麻油，撒上香菜即成。
