蹄肚雞的做法大全-豬肚蹄髈燉湯怎么做好吃
《學究自嘲》是用十二月小調這種俚曲的形式唱三家村“冬烘先生”景況，“單道為師之苦”的，生動形象地描寫了下層知識分子——農村塾師的貧困生活。蒲松齡一生的主要職業就是坐館的鄉村塾師，《學究自嘲》其實是作者自我揶揄的小品，寫的就是自己的生活和感受。
開首寫“四民士農工商，獨學究堪嗟”。這里的學究就是指貧窮的塾師，他們作為讀書人，屬于四民之首的“士”階層，但他們的社會地位和經濟地位低下，故其處境“堪嗟”。眾人眼里，他們不過是“憑三寸不爛之舌，但講詩云子曰，舉動一步三搖，滿口之乎者也”的窮酸迂腐、可笑又可憐的“冬烘先生”，常常成為人們的嘲諷對象。
“人但知為師之樂，不知為師之苦；人但知為師之尊，不知為師之賤?！彪m然儒家尊崇師道尊嚴，“訓蒙受業之師，真師也，其恩深，其義重，在三之制與君父等”，其實，私塾先生在人們眼里不過是些落魄的書生，“半饑半飽清閑客，無鎖無枷自在囚”。其處境與地位，在蒲松齡看來，“殊屬可傷”，“亦屬可笑”，接著以十二只小曲相敘，將那塾師那十二月的炎涼一一托出。
坐館塾師都是從正月十五開始號書上學：“正月燈節過，新歲東家來接我。螞蠟驢駝著個癩怠貨?！枙蠈W，學生前來把頭磕。個個東家尊敬我，為了禮就把首席坐。菜蔬甚多，雞魚蹄肚共饃饃，燒黃酒盡著吃的過?！薄昂诹颂彀严?，送出東家滿屋看，不見茶具在那邊?？讳佉粔K席，上蓋一破氈，角枕錦衾不見面…”塾師是吃住都在東家的，鋪蓋由東家提供，從進門的待遇來看，東家并沒有把老師當成“恩深義重、與君父等”的人物。
“二月里仲春來，先生館內好悶哉！閑散心欲把朋友拜，心內暗徘徊，恐怕東主說不該?？趩栃?，依定門兒外，大勢難猜…”坐館塾師的時間屬于東家，沒有自由，想要出門看朋友，還要費心思怕東家不同意。故自稱為“半饑半飽清閑客，無鎖無枷自在囚”。
“三月清明到，先生館中暗計較，黃邊錢想必得兩三吊…打算糴米又治燒，早叮嚀務必都湊到?！欝w面怎肯開口要？滿腹心焦，東家說是寬寬著，無奈何只得干陪笑。”“清明節，雨紛紛，老先生，歸故村。到家中添一悶，只望腰纏十萬貫，誰想竟是無半文。依著槐樹穿黃襖，誰想拾了一個嘴鼓墩；今日當了襖，明日當了裙！”
私塾先生一年有兩個假日，端午和清明。清明節放假，先生回家祭祖，臨走想問東家要工錢，礙于面子又不好意思開口，只能“滿腹心焦”；東家眼下不能給或不愿給，婉拒了他，“無奈何只得干陪笑”。妻子本指望他回家能帶回幾吊銅錢來買米買柴，沒想到竟無分文，妻子的失望可想而知，家里生活還得指望她“當了棉襖再當裙”。在東家看來，塾師類似于自家的長工；在妻子看來，他或許還不如一個長工。文人的自我期許與殘酷的現實形成強烈的反諷。
“四月夏天來，天長老日好難挨，一日如同三秋邁。館谷漸漸衰，早飯東南晌午歪，粗面餅卷著曲曲菜。吃的是長齋，…魚肉誰買？也無蔥韭共蒜苔，老師傅休把饞癖害…”四月是農村大忙的時候，也是青黃不接的時候，前一年的陳糧快要吃完但第二年的新糧尚未成熟，所以，“館谷漸漸衰”，先生饑餓難忍，覺得“一日如同三秋邁”，東家的飯不僅不能按時開，而且無酒無肉，吃的是“粗面餅卷著曲曲菜”，仿佛受戒的苦行僧吃長齋。東家為了省糧食，先生只得跟著挨餓。
“五月是端陽，先生運轉入財鄉，黃邊錢果然得一炕。更自恐惶。節禮更送一大筐，棗兒粽想必不上賬。喜壞他師娘，東家多情怎么當？囑來人十倍多拜上：情誼難忘，用心教他小兒郎，讀得好也是你的名望?！?/p>
“迢如今，世道反，重錢財，敬衣衫，先生素號叫窮酸，誰想也有這一番。打上一壺酒，買個咸雞蛋，俺也做做自在仙。”
端午節，東家會給先生送上棗兒粽子之類的禮物，甚至還有幾串銅錢，妻子為東家如此的深情厚意而感動不已，她囑咐丈夫要用心教書。而自己“更自恐惶”，想到現在是“重錢財，敬衣衫”的時代，教書先生素來是窮酸的代名詞，如今卻也受到東家的盛情禮遇，不禁自豪得想要獎賞一下自己：“打上一壺酒，買個咸雞蛋，俺也做做自在仙”，這氣派表明教書先生實在就是“窮酸”本尊。
“七月有七夕，織女本是牛郎妻，他二人也有團圓期。館舍孤寂，白面書生正慘凄。算今生大半是鰥居，紅顏嬌妻，有夫守寡他怎知？到不如田舍翁常相依。”“人生樂，在家庭，做師傅，豈無情？只因八字前生定。紅顏有夫常守寡，書生有妻伴孤燈。黃卷有女美如玉，總然窈窕亦是空。”
塾師長年坐館，為了掙得一份可憐的薪水而拋妻棄子，犧牲了天倫之樂，致使“紅顏有夫常守寡，書生有妻伴孤燈”，在牛郎織女鵲橋相會的七夕節，更加思念妻子，感嘆自己不如田舍翁，倒能與家人朝夕相伴。
“八月是中秋，先生書齋暗添愁，金風冷漸漸侵窗牖。誰贈衾裯？綿單相續不自由，睡不著，獨自聽殘漏。鴻雁過南樓。哀鳴嗷嗷獨心頭，聽一聲，不覺眉頭皺，密云不收，細雨簾前滴滴流，在外人正是凄涼候?！薄白顐麘眩嗽绿?，白露冷，秋風寒。日落何必聽猿喚，暮雨蛩鳴夜常殘。孤燈猶自恨衣單，從我陳蔡者，誰有綈袍憐？”
秋天最易勾起思鄉的愁緒。天氣轉冷，鋪蓋單薄，夜里輾轉難入睡，“獨自聽殘漏”。聽聲聲“鴻雁過南樓”，秋雨纏綿“簾前滴滴流”，其孤單、凄涼、思鄉的情感一起涌上心頭，“在外人正是凄涼候”！
“從我陳蔡者，誰有綈袍憐？”典出《論語》：“從我于陳蔡者，皆不及門也。”孔子感嘆：“跟隨我到陳國和蔡地的學生，都不在我身邊受教了”；“綈袍”即厚綢做的長袍?！罢l有綈袍憐”感嘆自己處于苦寒無助的境地。
“十月北風寒，有爐無火炭難添，睡宿冷被窩，早起不敢戀。真乃清廉。室如懸冰灶無煙，眾生徒凍的牙打戰…”
十月已入冬天，但居室卻“有爐無火炭難添”，“睡宿冷被窩，早起不敢戀”，晚上冷被窩凍得難入眠，早上又不敢貪戀熱被窩晚起。教室里“室如懸冰灶無煙，眾生徒凍的牙打戰”，看來東家也并不富裕，不然何以忍心子弟“凍的牙打戰”?？婆e時代的清貧人家也非常看重教育，企盼自己的孩子以科舉成名，光宗耀祖，為此不惜傾盡所能。做為私塾先生，如果遇到的東家確實清貧或者吝嗇，也只能忍受，如果因此而不用心教學生就會壞了自己立身的名聲。
“十一月，飄雪花，徐孺還在陳蕃榻，八面風吹的難招架。各人回家，生徒十個剩倆仨，到晚來剩下師自家。只得任他，追往咎來待怎么？好歹混二日，大伙散了吧…”“從今后，把氣賭，再不想著做師傅。老農老圃皆可做，人既莫予重，吾就該回故土…”
“徐孺還在陳蕃榻”是一個典故。傳說漢代的陳蕃在郡不接賓客，唯名士徐孺來特設一榻，去則懸之。作者借這個典故比喻先生像徐孺坐在陳蕃榻一樣，固守塾師這個窮困潦倒的職業。白天還有幾個學生，到晚上只有自己輾轉反側，思來想去難入睡，做一個“孩子王”，有什么樂趣，有什么價值？“好歹混二日，大伙散了吧”。十月已經到了年底，快要放假回家了，先生在晚上凍得睡不著時，不免要瞻望一下未來，規劃一下前程：“從今后，把氣賭，再不想著做師傅”。回家去，“老農老圃皆可做”，又何必寄人籬下，過這種窮酸讀書人的生活？面對著“斯文不值錢”的世道，三家村的這個冬烘先生也已經對自己曾經堅守的“萬般皆下品，唯有讀書高”的圣訓產生了動搖。
“十二月將近年，不久就是二十三，這長工做的滿了限。再盼明年，又想新館接舊館，不教書也是無的干…”
私塾先生從正月十五開始上書，到臘月二十三辭館回家過年，“這長工做的滿了限”。雖然一年吃長齋，好似長老學坐禪，但因為沒有別的謀生本領，只能等著新的東家來雇傭自己，繼續這種苦寒而單調的日子。
坐館先生端東家的飯碗，要和東家、學生、鄉民各色人等打交道，再“嘆一書人兒好難”：“一個學生一個主，有愛寬來有愛嚴。欲待隨高就低，又怕玷辱了圣賢；欲待執法徑行，又惹出許多詈言。無奈何，好教我千難了萬難！”這是寫先生與學生的矛盾：如果太寬縱，怕玷辱了教弟子成圣成賢的使命，況且私塾先生以嚴的聲望才能吃上“這碗飯”。如果太嚴厲，又會惹得學生抱怨不已。鄭板橋的《教館詩》也表達了同樣的感慨：“教館本來是下流，傍人門戶度春秋。半饑半飽清閑客，無鎖無枷自在囚，課少父兄嫌懶惰，功多子弟結冤仇?！笨梢娵訋熍c東家、與弟子之間的這種矛盾具有普遍性。
“又搭上寄居三年五載，鄉黨鄰里相煩，通啟回啟不少，請帖求帖多端，分書文書猶可，還有那休單冤單。有心不與人寫，惹的人罵窮酸；一旦俱要應承，何日是個清閑？”坐館先生常常要為“鄉黨鄰里”應付各種文債，“通啟回啟”“請帖求帖”不一而足，從《蒲松齡文集》中可以看到他大量的應酬文字，為此他苦不堪言?！耙蛔炙枷氩粊恚钡膬裳郯翥@！”塾師在教書之余要寫多少文章，哪一個字不是嘔心瀝血？“有心不與人寫，惹的人罵窮酸；一旦俱要應承，何日是個清閑？天那天！好容易端的人家碗！”這些真切生動的文字，反映的就是蒲松齡的親身經歷與切身感受。
“墨染一身黑，風吹胡子黃；但有一線路，不作孩子王。”這首小詩道盡了蒲松齡作為一個鄉村塾師所充分領受的生活的艱辛與無奈。
《學究自嘲》以酣暢淋漓的筆墨，描繪了一個鄉村教師一年四季的日常生活，這其實是科舉時代“下層讀書人”這個巨大群體的悲劇生活的寫照。
