臊子面的做法及其步驟(臊子面做法及配方)
用她愛吃的食物來感恩她 人的一生會遇見很多人，有些人只陪你走過一段路程，陪你走到最后的卻只有一個。這些年我創業、換城市居住，一直在折騰的路上，妻子一直都是默默的陪伴，從未有一句怨言，我很感恩她，把愛融入到每道菜的精心制作過程中是我最擅長的方式，愛妻是西北人，她最愛吃的面食就是小時候媽媽做的臊子面。我根據她的口味做了一道愛妻專屬的臊子面，色澤誘人，香氣撲鼻，她說這是她吃過的最好吃的臊子面！臊子面是陜西省的著名特色面食，最有名的屬寶雞岐山臊子面。在與陜西相接的甘肅隴東地方也很流行。岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陜西面食之首,一碗好的臊子面其中的臊子湯是非常重要的。臊子湯是臊子面的靈魂，臊子湯做好的關鍵就是炒臊子和配菜的選擇，臊子就是肉丁，有多年吃肉經驗的我知道前腿肉肉質更香，炒臊子用它最好了，配菜講究五色一紅二黃三綠四白五黑，紅我用的西紅柿寓意日子紅火，黃用的雞蛋象征富貴，木耳土豆寓意黑白分明，蔥花代表生機勃發。岐山臊子面口味又酸又辣，我們家常年不怎么吃辣，因此我在口味上進行了改良，辣子面我選用的是香而不辣的辣椒煸炒磨粉，配上花椒、冰糖等我自己調配的食材，口感香而不辣，咸香偏甜，放入臊子湯不僅色澤好看，還增加了臊子湯的香味。然后我又單獨做了一碗油潑辣子，吃面的時候洗吃辣的人可以再往面條里加入油潑辣子來增加面條的辣度。油潑辣子是我用金龍魚橄欖調和油潑至出香，這款油添加25%特級初榨橄欖油，還含有葵花籽油、玉米油、亞麻籽油、稻米油，多種營養活性物質，好油出美味，這個辣子油現在成了我家必備。正宗的岐山臊子面都是用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細，面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的"薄，勁，光"。所以面團我提前醒發了半小時，這樣有韌勁。煮好的面條撈出來先用冷水過涼再回面湯鍋里燙熱放入碗里撒上蔥花再澆上做好的臊子湯，記得面要少，湯要多。這樣一碗既好看又好吃的岐山臊子面就完成了。用美食來感恩生命中重要的人，讓她健康，讓她快樂，是愛最真誠的方式！
By 愛做飯的謝阿超
- 前腿肉 200g
- 雞蛋 1個
- 西紅柿 1個
- 胡蘿卜 1根
- 土豆 1個
- 黑木耳 1小把
- 蔥 1根
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 辣子面 適量
- 老陳醋 適量
- 面粉 200克
- 鹽 適量
1、提前醒一個面團
2、將胡蘿卜、土豆、番茄切小丁，提前泡發好的木耳切碎末，蔥切小段，姜蒜切末，剪好的蛋餅切小方塊，肉切成1厘米的小塊
3、將醒好的面團，搟薄切成條備用
4、鍋燒熱，倒油，加肥肉，炒出油，加瘦肉，
5、肉7成熟加蔥姜蒜花椒鹽，翻炒
6、依次加入胡蘿卜、土豆、木耳，翻炒
7、成熟加蔥姜蒜花椒，翻炒6 依次加入胡蘿卜、土豆、木耳，翻炒7 加入自制辣子面，翻炒出香，酌量加點老陳醋
8、加適量水
9、水開加入蛋、番茄，加鹽、十三香調味，臊子面的湯兌好了
10、另起鍋煮面條
11、將煮好的面條撈出，澆上兌好的湯，一碗好吃的臊子面出鍋了，趕緊開動吧！
1.炒臊子用前腿肉，多些瘦的，少些肥的，這樣炒的臊子更香 2.辣子面和醋依個人口味酌量添加 3.吃面的時候，也可以再加點油潑辣子和老陳醋增加口味 4.感恩節小伙伴都做什么美食呀，歡迎小伙伴交作業，有問題給我留言。
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