牛肉腌制方法和配料(牛排的腌制方法和配料)

牛肉好吃，這一點想必多數人都認同吧，至少我覺得相當美味，比豬肉口感要強得多。從小我就喜歡吃，盡管價格貴一點，媽媽也會經常買，畢竟這肉營養豐富，多吃可以補營養，對長身體可是益處蠻大的。

牛肉的吃法，就沒有一個難吃的，無論是炒牛肉、燉牛肉，還是鹵肉店里必有的醬牛肉，全部都是我的最愛。

天冷了，就想吃點牛肉解解饞，一口下去真過癮，常吃還可以汲取能量，補充營養，順利過寒冬。

今天咱們就來說說醬牛肉，很多人表示，這還不簡單？加上各種調料、香料，燉出來就可以了，沒什么難度！

實際上要想更美味，醬香濃郁，軟爛不塞牙，還是需要掌握技巧的。醬牛肉無需焯水，這一點很多人就已經搞錯了吧，20年老師傅教你獨家配方。

所需配方：牛腱子、蔥姜、香葉、小茴香、桂皮、八角、山楂片、冰糖、醬油、老抽、料酒

具體操作：

步驟一，把牛腱子清洗干凈，接下來準備上一大盆清水，把牛腱子放進去，開始浸泡，這樣泡一下可以去掉血水，腥味也會減少非常多，至少要泡1個小時，這是第一“泡”。

步驟二，在泡的過程中，如果感覺水特別臟了的話，中途可以換一次水，直至牛肉泡好了之后，將其放在水龍頭下，沖洗干凈后，把水分控干，然后將其重新放在小盆中，準備腌制。

步驟三，往牛肉里倒上5勺醬油、2勺老抽、3勺料酒，再放一把冰糖，接著切上蔥段、姜片放進去。把牛肉充分抓拌一下，然后進行腌制，腌制途中要勤翻面，保證每一面都腌制到位，至少要半天的時間，這是第一“腌”。

步驟四，泡好之后的牛肉，實際上已經非常入味了，這樣我們將其倒在鍋內，連同調料一起，然后再把小茴香、香葉、桂皮、八角、山楂片裝在一個香料包里，放進鍋中，往鍋內添上清水。

步驟五，如果感覺顏色不夠的話，可以適當加一點醬油或老抽，蓋上鍋蓋開始燉。大火燒開之后，小火慢慢燉就可以了，1個小時之后用筷子插一下，輕松穿透就算是熟了，關火。關火后，不要撈出來，讓牛肉在里面浸泡幾個小時再取出來，可以更入味，這是第二“泡”。