安徽蝦子面的由來—蕪湖蝦子面的由來

講到TVB，就不得不提兩個字——煮面。

▲《談情說案》

“你肚唔肚餓啊，我煮個面畀你食”，無論大人小朋友，都對這句話倒背如流。

幾十年來，TVB劇集之中無論什么人物，在什么場景，發生什么矛盾，幾乎都可以用一碗面解決，最后連TVB自己都開始吐槽煮面梗。

▲《名門暗戰》

▲《公公出宮》

人人都說，TVB專注煮面二十年，那么它煮的又是什么面呢？全國公認“識食”的廣東人宵夜吃面首選哪一種面？

廣東好多云吞面鋪都會賣自制的面餅和云吞，讀小學時，家人會定期買云吞和面餅備用，可以煮早餐或者宵夜。

每次夜晚肚子餓，家人都會煮個“屋企簡易版云吞面”，直接煮熟蛋面和云吞，湯底用豉油+糖+滾水調成，如果我媽大發慈悲，還會煮多兩條菜，加點蠔油、麻油。

▲大概就系咁樣

雖然只有幾兩面和幾粒云吞，沒有大地魚湯底，沒有韭黃，更不要說擺盤賣相，但我依然吃到“停唔到口”。

據說，廣東老派家庭的宵夜最愛，是蝦子面。

蝦子面與一般蛋面最大區別在于，蝦子面用面粉、蝦籽（蝦卵）、蛋、大地魚高湯制成，所以面餅上的點狀物就是蝦籽。

蝦子面的獨特之處在于，面本身有味道，無需高湯醬料，直接加水煮，面之中的高湯鮮味慢慢滲透出嚟，清湯寡水一樣“冇得頂”，比即食面還要簡單。

但由于制作復雜、工藝繁瑣，加上后繼無人，現在賣蝦子面餅的店越來越少。

當便利店慢慢在中國遍地開花，90后無疑是最早接觸和最快接受便利店存在的一代人。對于好多廣東90后、00后，有種情意結叫7-11的車仔面。

雖然不少人覺得7-11車仔面又咸又油又不健康，但好多人依然為它著迷。在我看來，車仔面的魅力在于兩點，隨時恭候和隨心所欲。

每當你“心思思”想吃點東西，又想不到吃什么，方圓一公里，總有一間7-11的車仔面隨時恭候你光臨。

一碗“齋面”，你可以隨心所欲加上自己喜歡的魚蛋、新意丸、腸仔、關東煮，又可以混搭番茄醬、辣醬、甜辣醬，最后再買盒維X檸檬茶，簡直是一個萬能的肥宅快樂餐。

▲前段時間我才知道，因為熟食牌照和口味差異問題，好多北方城市的7-11并沒有車仔面、魚蛋等熟食賣，身為廣東人，突然間就覺得好自豪！

我的深夜餐單，亦總會有餐蛋面的一席之地。

所謂餐蛋面，無非就是午餐肉+荷包蛋+出前一丁，三種看似平凡，但組合起來卻異常和諧。

煎得香脆可口的午餐肉令碗面增添一份“鑊氣”，爽口的即食面與半凝固的蛋白蛋黃一起混合入口，清爽之中透露出幾分嫩滑，最后連湯都喝得一滴不剩，才算是對餐蛋面最大的尊重！

據說，講究的人，連午餐肉的厚度、雞蛋幾分熟、面煮幾分鐘都有要求，務求令碗餐蛋面達到最完美的狀態，但豐儉由人，繁簡隨意，宵夜嘛，“最緊要就系自己開心”！

出前一丁進入中國之前，華豐一直都是廣東人宵夜的“正宮”！

“食華豐，路路通”，華豐即食面真的是好多廣東人的童年回憶。最初賣五毛，后來買兩塊半，華豐用非常良心的價格陪伴了我們幾十年。

半夜肚餓，就煮個華豐，再窩個蛋，瞬間被治愈；無聊想找東西吃，可以拆開華豐包裝，倒入調味粉，壓碎面餅當零食；出去吃個牛雜煲、雞煲、羊腩煲，最后一定加個華豐面煮，吃盡最后一口的湯汁。

▲不過華豐在港澳地區就沒那么知名了

現在，越來越多即食面品牌進入中國，華豐不再是我們唯一的選擇，前段時間聽聞舊版黃色包裝的華豐面不再生產，瞬間就覺得非常感慨。

要說為什么有的廣東人喜歡宵夜吃杯面？估計還是TVB傳染的。

小時候看到TVB劇集，很多角色拿著杯面吃得很開心，連吸面的聲音都帶著幸福感，就很想試一下。

長大之后，買到了合味道杯面，特地拿雙筷子來吃杯面（大陸版合味道有配塑料叉），尋找一下TVB劇中人的感覺。

雖然不知道是不是心理作用，但確實感覺拿筷子吃杯面會更爽更好吃。

雖然合味道很熱氣，高熱量，但對于每個想過口癮的“為食貓”來說，時不時出新味道的杯面確實是個很大的誘惑！

之前曾經見過大大小小文章分析討論“點解TVB咁鐘意煮面”，羅列出林林總總的理由。

原因無非是煮面可以加蛋加火腿，比泡面更多選擇，或者煮面經濟實惠、方便快捷，與香港快節奏的生活相匹配。

對于廣東人來說，哪有那么多道理，好吃的東西“煮到埋嚟就食”啦，特別當你每天上班拼搏，辛辛苦苦加完班回到家，有什么比吃一碗又暖又飽肚的面更幸福！

好啦，不說了，我先“閃”啦，回家煮個面先！

各位自己友，以上的面有沒有激起你食宵夜的欲望？

你們的宵夜又最喜歡吃什么面？

留言區介紹你的私家珍藏面吧！