炒魷魚(yú)怎么炒好吃又嫩_魷魚(yú)怎么炒好吃 家常做法
自己在家炒魷魚(yú)，不少人自己炒的魷魚(yú)十次有九次嚼不動(dòng)。那么，魷魚(yú)怎么炒好吃又嫩?一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。
魷魚(yú)怎么炒好吃又嫩
1、大火快炒
炒魷魚(yú)一定要大火快炒，盡量減少魷魚(yú)在鍋里受熱的時(shí)候，否則炒出的魷魚(yú)就會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況。魷魚(yú)下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚(yú)，快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱。
若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調(diào)味料把魷魚(yú)拌勻，這樣下鍋后，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚(yú)自身鮮香味足夠，無(wú)需添加過(guò)多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。)
魷魚(yú)炒多久：焯水后的魷魚(yú)爆炒2-3分鐘即可。
2、事先焯水
炒魷魚(yú)好吃最大的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚(yú)在油鍋里的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴。
焯水多久：焯水的時(shí)間長(zhǎng)短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時(shí)的水溫要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水沖洗魷魚(yú)，找到魷魚(yú)外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會(huì)讓魷魚(yú)在烹飪的過(guò)程中變得非常堅(jiān)硬。從切開(kāi)的邊緣處可以很容易撕開(kāi)。撕好后是干凈白嫩的一片。
4、充分泡發(fā)
買(mǎi)來(lái)的如果是干魷魚(yú)，必須要充分的泡發(fā)，這樣炒的魷魚(yú)才嫩。使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。
當(dāng)然，如果是鮮魷魚(yú)，就不需要泡發(fā)了，但要保證魷魚(yú)足夠新鮮。
5、瀝干水再炒
魷魚(yú)下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會(huì)干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會(huì)延長(zhǎng)炒制時(shí)間從而影響口感，味道也差。#p#副標(biāo)題#e#
魷魚(yú)焯水的好處
1、焯水可以去腥。沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2、水里焯一下可以讓魷魚(yú)切的花刀效果比較好。把切好的魷魚(yú)下鍋焯一下水。不到一分鐘你會(huì)發(fā)現(xiàn)魷魚(yú)就卷起來(lái)了。
3、炒魷魚(yú)一定要大火快炒，盡量減少魷魚(yú)在鍋里受熱的時(shí)候，否則炒出的魷魚(yú)就會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失，口感也比較脆。
魷魚(yú)炒之前怎么焯水
讓炒魷魚(yú)好吃最關(guān)鍵的技巧就是焯水，如果魷魚(yú)焯水的方法不正確，再高的烹調(diào)技巧也無(wú)法彌補(bǔ)了。
1、燒上一鍋清水，但千萬(wàn)不要把水燒成開(kāi)水，把水溫控制在80度左右才是最正確的。
怎么判斷水溫有沒(méi)有80度：如果看到鍋底下生成了很多細(xì)小的氣泡，并且小氣泡開(kāi)始向上冒出時(shí)，此時(shí)的水溫就剛剛好是80度左右。
2、當(dāng)鍋里的水溫達(dá)到80度左右時(shí)，倒入適量料酒在水里去腥，然后把火關(guān)掉并隨即放入魷魚(yú)。
3、等魷魚(yú)入鍋后就要緊盯著它，首先它會(huì)卷曲起來(lái)，然后顏色變成白色，等魷魚(yú)全部變成白色就可以出鍋了。
4、嘗一下焯水后的魷魚(yú)。視軟嫩程度，決定入鍋炒制的時(shí)間。
5、如果口感發(fā)軟，入鍋就多炒一會(huì)。如果口感發(fā)硬，就要縮短入鍋炒制的時(shí)間。
