剁椒魚頭的做法大全_剁椒魚頭的做法大全圖文

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剁椒魚頭是湖南省的一道傳統名菜，屬于湘菜系列，以花鰱魚頭為主要食材，配上剁椒，大蒜，料酒等輔料制作而成。

這道菜色澤紅亮，肉質細嫩，鮮辣可口，又沒有魚刺，魚頭還有降低血脂，健腦以及延緩衰老的功效，特別適合老人和兒童食用，喜歡自己動手做菜的朋友可以先收藏起來，有空就做一下試試。

下面我們準備一下這道菜所用到的食材：胖魚頭一個， 剁椒300克左右，干豆豉一小把，大蒜幾粒放入碗中備用。

首先把魚頭從中間剁開，去掉里面的黑膜，（這一步是為了減少魚頭的腥味），然后用水清洗干凈，在魚頭兩側用刀劃上幾下，放入盆中，以便魚頭更加入味。

取生姜一小塊切成薄片，大蔥一小段切成斜片，大蒜兩粒拍扁，和魚頭放在一起。

加入少許料酒去腥，十三香1克，食鹽2克，雞粉1克，用手抓勻，再把姜片，大蔥和蒜片一起放入魚頭上面腌制五分鐘，使魚頭和調料充分的融合在一起。

炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入蔥，蒜爆香，倒入少許干豆豉煸炒一下撈出控油。

然后把炸過的蒜片和豆豉切碎，再準備生姜一小塊切成姜末備用。

另起鍋添入半勺食用油，先把剁椒控干水分，放入蒜末和豆豉，再放入剁椒翻炒片刻。

加入少許剁椒原汁，翻炒幾下，加入胡椒粉1克，白糖15克翻炒化開，加入雞粉1克，紅油5克，芝麻油3克。

把腌好的魚頭放在盤中，再把炒好的剁椒放在魚身上。

重新起鍋添水，等水開后，放入魚頭，蓋上鍋蓋，改中火連續蒸15分鐘左右。

蒸好以后，用筷子能輕易的扎透魚頭，這時候魚頭已經蒸好了，再控去多余的湯汁，然后放入另一個盤中。

澆上少許蒸魚豉油，再把大蒜拍扁切成蒜末，撒在魚頭上面。

另起鍋，添入少許食用油，燒至七成熱時關火，最后把熱油澆在魚頭上，激發出蒜末的香味，最后再放上少許香菜用來點綴。

好了，到這里，這道營養美味的剁椒魚頭就做好了，學會了就試試吧。

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