老北京春餅八種配菜(老北京春餅八種配菜有哪些,京味醬肘子的做法)

立春吃春餅，吃春餅卷什么菜好吃？推薦9道搭配春餅的菜肴，“立春”，二十四節氣之一，立春后白天漸長，意味著最嚴寒的時期基本過去，天氣開始逐漸回暖，萬物漸次復蘇。在南方嶺南，早春的氣息已撲面而來；而在北方，立春，更多只能說是春天的前奏，并沒進入春天。吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區立春有吃春餅的習俗，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。吃春餅搭配什么菜好吃？今天分享的9道搭配春餅的菜肴，做法簡單容易學，收藏好，你也做給家人吃吧，下面分享下做法：

材料：綠豆芽250克、雞蛋2個、韭菜1把、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、米醋幾滴、生抽1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，粉絲提前1-2小時用溫水泡發，韭菜擇去老葉洗凈，綠豆芽投洗干凈，瀝凈水分，還可以再加入菠菜和肉絲一起炒。

2.把韭菜切去根部，再切成寸段，雞蛋磕入碗內打散待用。

3.鍋加少許油燒熱，油熱以后可以前后左右轉動一下鍋，讓油鋪滿整 個鍋底，淋入雞蛋液，端起炒勺，依舊前后左右轉動一下 鍋讓面糊朝旁邊流動，盡量讓面餅成一個圓形。

4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，將蛋餅切成粗絲。

5.鍋內再添加油燒熱，下入姜絲爆鍋，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽炒至斷生。

6.下入粉絲，韭菜，雞蛋絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

材料：綠豆芽400克、粉絲1把、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法：

1.將粉絲放在溫水中浸泡半小時——1小時，將粉絲泡發至變軟無硬心，將蒜苗擇洗干凈，切成寸段

2.把綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈，自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

3.將泡發好的粉絲控凈水分，加入1湯匙色拉油，翻拌拌勻，這樣粉絲不會粘成一團，炒制時也不會粘鍋

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，綠豆芽性寒，炒制時應配上一點姜，以中和它的寒性，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

5.下入粉絲，加入鹽，淋入生抽，快速翻炒均勻，下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

材料：豬里脊肉250克、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白1段、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，淀粉適量、

做法：

1.將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內，將蔥條和姜絲放在碗內，加入少半碗水，做成蔥姜水

2.加入雞蛋清1/2個，淀粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料

3.鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用

4.鍋內再添加1湯匙油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和姜絲不要，加入白糖，燒開

5.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可

材料：綠豆芽400克、干豆腐2張、韭菜1把，油鹽適量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋幾滴

做法：

1.準備好所需材料，豆芽投洗干凈，韭菜摘去老葉，投洗干凈，將韭菜切成寸段，干豆腐切成韭菜葉寬的條

2.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，把干豆腐放在冷水中投涼，干豆腐就不會粘在一起，口感也勁道

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生

4.下入焯好的干豆腐，翻炒均勻，下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

材料：

土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10個、花椒10粒、米醋1湯匙

做法：

1.將土豆去皮洗凈，土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣切土豆時就不會滑，先切成片，在切成絲，絲的粗細要均勻些，這樣炒制好后能保持成熟度一致

2.將切好的土豆絲放在清水內浸泡，洗去淀粉，撈出，在投洗一遍，這樣土豆絲就不會發黑，炒制時不會發粘

3.將干辣椒切去兩端，去籽不用，在切成段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花、姜末，干辣椒段爆香

5.下入土豆絲大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆絲8成熟（如果炒制時太干，可以一邊炒一邊分次少淋些水）

6.加入鹽，在淋入2勺醋，快速翻炒均勻，在加入蒜末翻炒均勻，關火盛出裝盤即可

材料:雞蛋5個、大蔥1棵、尖椒2個、油3湯匙、豆瓣醬2湯匙、

做法：

1.將雞蛋磕入碗內，打散，將大蔥切成段，尖椒切成片，豆瓣醬如果比較干，少加一點水調稀

2.鍋加油燒熱，（雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬松；）下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用

3.鍋內在加入少許油，下入蔥段，尖椒翻炒均勻

4.加入豆瓣醬，翻炒均勻，將豆瓣醬炒香

5.下入炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

材料：韭菜500克、雞蛋3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、

做法:

1.將韭菜摘去老葉，投洗干凈，切去根部，將韭菜切成寸段，韭菜葉和韭菜梗分開放，炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉和韭菜梗成熟度一樣，就不會把韭菜葉炒過火

2.將雞蛋磕入碗內打散，攪打均勻，蝦皮投洗干凈

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用

4.鍋內再添加少許油，下入蝦皮炒香，下入韭菜梗翻炒均勻

5.下入韭菜，鹽，快速翻炒至韭菜葉稍變蔫，關火，盛出裝盤即可

材料：蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法：

1.準備好所需材料，豬肉選用稍帶一點肥肉的，炒出來的菜肴味道更好吃，將蒜苗擇洗干凈，再切成寸段待用，姜切成末。

2.將豬肉先切成片，再切成絲，粗細要均勻些。

3.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，煸炒均勻，將肉絲煸炒上色

4.下入蒜苗，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗煸炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可

材料:包菜1棵、尖椒4個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、花椒20粒、

做法：

1.將包菜葉子剝開，放在清水中洗凈，撈出瀝凈水，再將包菜切成絲

2.將尖椒去蒂去籽，再切成絲

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

4.下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入包菜絲大火翻炒去水份，用中火煸炒，將包菜煸炒至稍變軟

5.淋入生抽，加入鹽，下入尖椒絲，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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