大腸刺身是生的還是熟的,大腸刺身能吃嗎
現(xiàn)在很多人吃東西在意那口“鮮”
生食吃法也是炎炎夏日的最愛(ài)
生魚片
清涼鮮美的口感
浪漫優(yōu)雅的東瀛風(fēng)情
受到越來(lái)越多青睞
而且，魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富
富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸
對(duì)人體健康十分有益
所以，大眾的追捧也是有道理的
但是~~~
也有一些令人困惑
你都了解嗎？
生魚肉和熟魚肉相比，總體的營(yíng)養(yǎng)成分差別不大。
生
富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，原有的各種維生素都不會(huì)損失。
生魚肉（特別是生的海魚肉）中含有抗硫胺素因子（即抗維生素B1因子），大量生吃魚肉，這些因子就會(huì)在腸胃中發(fā)揮作用，妨礙機(jī)體吸收食物中的維生素B1，尤其是食物中維生素B1含量本來(lái)就不高的情況下，經(jīng)常食用生魚肉可能會(huì)導(dǎo)致機(jī)體缺乏維生素B1。從而導(dǎo)致神經(jīng)和血管系統(tǒng)的損害，尤其對(duì)兒童，可能對(duì)大腦的發(fā)育有損害。
熟
優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，烹飪過(guò)程中基本沒(méi)有變化。
魚肉受到充分加熱時(shí)，魚的肌肉纖維會(huì)變得松散，更有利于胃腸的消化和吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分。
部分怕熱的水溶性維生素（如維生素C）在加熱過(guò)程中輕微減少，但此類物質(zhì)在魚肉中含量較低，只要其他膳食結(jié)構(gòu)均衡，這一點(diǎn)減少并不會(huì)給身體帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)素缺乏的危險(xiǎn)。
有人會(huì)問(wèn)了：
為什么日本人那么愛(ài)吃生魚片呢？
如果不是生魚片更有營(yíng)養(yǎng)
他們?yōu)槭裁茨敲蹿呏酊F？
這就涉及到了一個(gè)文化問(wèn)題了。
事實(shí)上，雖然日本是個(gè)四面臨海的島國(guó)，但是在食品保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的古代，新鮮魚也是一種很難得到的食材，離海稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方，人們就只能吃到腌魚或魚干了，而生魚片對(duì)魚肉的新鮮程度要求很高，能吃上鮮魚的人家往往非富即貴，同時(shí)日本長(zhǎng)期篤信佛教，因此忌食畜肉，所以在古代日本，生魚片是作為生活富裕的象征出現(xiàn)的，時(shí)至今日，日本人也仍然把生魚片作為宴席的主菜，通過(guò)精心的擺盤以示對(duì)賓客的敬重，在家中，生魚片也不是尋常食品，而是家中有喜事或逢年節(jié)或改善生活時(shí)才會(huì)遇到精品菜式。
生魚片其實(shí)也不是什么異域獨(dú)有的外幫菜。根據(jù)東漢成書的《風(fēng)俗通義》和《隋書·地理志》記載，漢唐時(shí)期的中原，不食生魚是一種奇風(fēng)異俗，魚肉普遍都是切細(xì)后蘸醬生食的，如白居易的《輕肥》中“膾切天池鱗”的詩(shī)句，便描繪的是宮廷宴席上的細(xì)切生魚片。
自宋代開(kāi)始，因?yàn)楸∩F炒鍋的普及和烹飪技術(shù)的快速發(fā)展，逐漸進(jìn)步的魚肉烹飪和調(diào)味技術(shù)使得熟魚肉的滋味有了很大提升，同時(shí)也減少了生食帶來(lái)的寄生蟲感染和食物中毒等諸多食品安全問(wèn)題，所以明代之后，中國(guó)的生魚片文化便漸漸消散，只剩南方沿海的幾個(gè)省的部分地區(qū)尚有遺風(fēng)，以至于大多數(shù)中國(guó)人把生魚片當(dāng)作了東瀛風(fēng)情。
既然是生食，食品安全的問(wèn)題必須考慮。
淡水魚
在開(kāi)放水體中生活的淡水魚很多都存在寄生蟲感染的問(wèn)題。以肝吸蟲為例，國(guó)內(nèi)淡水魚的抽樣檢驗(yàn)不時(shí)都能發(fā)現(xiàn)肝吸蟲囊蚴的存在，這樣的魚肉若是生食，便很容易罹患肝吸蟲病，由于肝吸蟲在體內(nèi)會(huì)搶奪機(jī)體營(yíng)養(yǎng)、損害肝膽系統(tǒng)，輕則引起營(yíng)養(yǎng)不良，重者可引起膽道炎癥和結(jié)石，甚至還有誘發(fā)肝膽系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。除最常見(jiàn)的肝吸蟲外，像裂頭蚴等絳蟲的幼蟲也可通過(guò)生食淡水魚感染，這類寄生蟲往往有異位寄生的特點(diǎn)，若寄生部位在大腦等重要器官，可造成器官的永久損害，因此，建議大家盡量不要生食淡水魚或魚膽，特別是抵抗力和消化能力都相對(duì)較差的少年兒童。
崇尚生食文化的日本，在1995年因?qū)W校供餐中的生食肉類引起大規(guī)模O157：H7大腸桿菌感染事件后，也已經(jīng)撤銷了集體供餐中的生魚片等動(dòng)物來(lái)源的生食，同時(shí)建立了完善的食品安全監(jiān)督機(jī)制，這才保障了生魚片的食品安全。
海魚
相對(duì)安全的魚類品種，但是在國(guó)外，因生食海魚造成的寄生蟲感染的案例還是時(shí)有發(fā)生，如異尖線蟲和顎口線蟲等。不過(guò)也不用過(guò)于擔(dān)心，根據(jù)歐美和日本等國(guó)的經(jīng)驗(yàn)，海魚經(jīng)-20℃冷凍24~48小時(shí)以上，即可殺死魚肉中的寄生蟲，保證食用者的安全。
運(yùn)輸?shù)街袊?guó)的生食魚類，如三文魚等，多數(shù)產(chǎn)自北大西洋的挪威或北太平洋的北海道附近，因?yàn)槿聂~較易變質(zhì)，必須全程-20℃冷凍保存才能保持魚肉的賣相，而即便從最近的北海道漁場(chǎng)運(yùn)到中國(guó)，時(shí)間也已經(jīng)超過(guò)24小時(shí)。因此，在中國(guó)國(guó)內(nèi)經(jīng)正規(guī)途徑購(gòu)買的三文魚大多數(shù)都是安全的。
