西安排名第一的泡饃;西安本地人吃的泡饃

西安人的城墻下是西安人的火車(chē)，西安人到哪都不能不吃泡饃……

泡饃，是西安的一張名片，外地人吃的是名氣，本地人吃的是“情分”。

來(lái)西安旅游的外來(lái)食客們，大多追逐著那些“網(wǎng)紅”泡饃館。

而在很多西安本地人心中，有自己的一桿秤，他們對(duì)所謂的“網(wǎng)紅”不屑一顧，流連于街頭巷尾經(jīng)常光顧的那些老館子，對(duì)時(shí)光的眷戀、對(duì)生活的滿(mǎn)足、對(duì)習(xí)慣的遵從，都在一碗熱氣騰騰的泡饃里。

老字號(hào)泡饃館同盛齋，就是眾多“老館子”里的佼佼者，是本地人測(cè)評(píng)的牛羊肉泡饃館“天花板”。

每到飯點(diǎn)，這里就座無(wú)虛席。主要都是回頭客，有些人天天來(lái)吃，似乎永遠(yuǎn)也吃不膩。

當(dāng)然，能讓人百吃不膩，光是街坊鄰居的“情分”，肯定還不夠，味道更是關(guān)鍵。

同盛齋第一代掌門(mén)人王燕麗老太太表示，羊肉泡饃要好吃，湯是關(guān)鍵。

他們熬湯，用的是一口直徑一米二的大鍋，一鍋能下150公斤牛羊肉，泡進(jìn)秘制香料，與50多公斤大骨一起，慢慢熬制十多個(gè)小時(shí)，肉爛且香，汁濃湯醇，才算熬成。

為了能第一時(shí)間監(jiān)督這最重要的環(huán)節(jié)，已經(jīng)80多歲的王燕麗老太太搬到了加工作坊邊兒的小平房里住，親自參與熬制，查驗(yàn)各個(gè)細(xì)節(jié)，力求每一鍋湯的完美。

同盛齋的湯不僅美味，還健康。他們的秘制調(diào)料，在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上加入了中草藥，在不同季節(jié)，用不同配比的季節(jié)性香料，夏天比較清淡，秋冬相對(duì)來(lái)說(shuō)濃一點(diǎn)，具有滋補(bǔ)降燥的功效。

一碗泡饃，湯是關(guān)鍵，其他工序也不可或缺。在同盛齋，術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，幾位師傅跟隨老板“多年征戰(zhàn)”，各個(gè)都“習(xí)得了一身好武藝”，每個(gè)人都有自己的“專(zhuān)屬領(lǐng)地”：

切肉的師傅在刀光劍影中穿梭，從不會(huì)“劍走偏鋒”；

煮饃師傅根據(jù)碗里饃的大小，嫻熟地掌控著手中的火候；

掌勺大廚以精湛的技藝把好最后一關(guān)，加肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜與紅褐色的牛羊肉，映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，一碗香味四溢的泡饃就此出爐，讓人食指大動(dòng)。

泡饃上桌，深諳“泡饃之道”的食客，把辣子醬鋪上，絕不攪動(dòng)，從一邊蠶食，沿著碗邊向嘴里刨著吃，再配上一碟糖蒜，可以說(shuō)是神清氣爽。

餐香心暖情意濃。疫情襲擊古都，社區(qū)工作人員們迅速集結(jié)，分秒必爭(zhēng)，竭盡全力遏制疫情。在他們的努力下，西安見(jiàn)到了“云消疫散”的曙光。

為了感謝他們的付出，作為一家老字號(hào)企業(yè)，同盛齋在今天為抗疫英雄們送去了溫暖，為社區(qū)一線人員們送去了一碗碗熱氣騰騰、香味四溢的泡饃。

王燕麗老太太與其他工作人員

泡饃制作、包裝、運(yùn)輸?shù)?/p>

為社區(qū)工作人員送去泡饃

這些地道、美味的泡饃，是同盛齋老鋪支持抗疫一線戰(zhàn)士們、為西安加油的實(shí)際行動(dòng)。是他們作為一家西安老字號(hào)店鋪，在這場(chǎng)抗擊疫情戰(zhàn)中體現(xiàn)出來(lái)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。