松茸和松露有什么區別—松茸和松露哪個營養價值高
《舌尖上的中國》第一季第一集《自然的饋贈》中，介紹的首個食材，就是松茸。
松茸，與松露同被列于世界十大珍饈排名中，也被稱為“菌中之王”。
風物君語
7月中，林芝的松茸，開始破土而出。
精靈般的松茸，終年沉睡于森山凈土之下，僅在高海拔山區的盛夏雨季中破土而出，錯過一年一季的雨季，松茸就會消失得無影無蹤。破土后兩三天內如不采摘，松茸菌帽便會綻開，而后迅速老去、歸土，極其短暫的一生，如同曇花般悄然綻放。
采摘回的松茸，成為人們餐桌上僅存的幾種直接來自原始森林的食材之一。
林芝夏天的松茸，是時候了在美國Netflix公司制作的關于目前世界上最權威最頂級的廚師與餐廳的紀錄片《Chef’s Table》中也僅出現過一次，地標是北歐瑞士。
其實，全世界松茸產量最大的產地是中國，且集中于西藏、云南與四川三者交界的橫斷山脈處，此外我國東北三省也少量有產。
而在我眼中，西藏林芝的松茸，更是優于其它地區所產松茸。
林芝平均海拔3100米左右，有著高海拔的涼爽——海拔最高的南迦巴瓦峰，7782米，峰頂冰川與積雪千年不融。
也有著低海拔的蒼翠——最低處為雅魯藏布大峽谷出口處僅152米的巴西卡，過了巴西卡，雅魯藏布江開始了它被印度人稱為布拉馬普特拉河的段落，布拉馬普特拉是印度五大圣河之一。
攝影/朱惠民
攝影/王宏生
林芝境內的這七千多米的海拔落差中，分布著中國第三大原始森林區：林芝森林覆蓋率高達52.19％（2013年數據），幾乎以壟斷之勢占了西藏80％的森林資源。
好森林，還有印度洋暖氣流以雅魯藏布江為通道帶來的溫暖濕潤的好氣候，林芝自然物產豐富。
所以當有人提起林芝，我的思緒總能穿越過那些大開大闔、鐘靈毓秀的自然山川與峽谷，回到森林與田陌之間，回到“吃喝為本”的人類本質上去——春天的野菜和雅江魚，夏天的松茸、秋天的蘋果和葡萄，冬天的藏香豬風干肉……
它們的氣味仿佛融進季節性的陽光光線里，無論置身何地，只要季節一到，那光線就帶著那熟悉的氣息和故事意境從遙遠的宇廟中投射過來，提醒我們：哦，是時候了。
特別是每年夏天雨季一至，總能想起林芝森林中那些被譽稱為“菌中之王”的松茸！
其型最正，香氣最濃，個頭大小也最合適攝影/劉敏
松茸生長于海拔2000－4000米的松樹與其它樹種的混生原始森林中，落實到林芝，則是生于海拔2800－4000米處的青崗林中松茸最多。
而這種青崗林，又主要分布于林芝原始森林覆蓋率高的波密縣、米林縣、巴宜區和工布江達縣的巴松措湖區附近。
那么，林芝松茸是否真的如我所述要優于其它地區所產松茸呢？
在松茸的售賣評級中，現在均以還沒打開傘蓋的童茸個頭大小為評定優劣：5cm-7cm，7cm-9cm，9cm-11cm，如此類推，其中9－11cm段為最優。
但當松茸淋了過甚的雨水時，也會長得極大，但反而并不好吃，我吃過香格里拉所產的大到15cm的松茸：香氣不濃，口感，呃，倒有點像嚼甘庶。
但是，從產量上來講，香格里拉松茸位于全國松茸產量之冠，其產量甚至達到林芝松茸的五倍以上，量的基數提升了質的基數，所以我說林芝松茸最優，大概更多是“如數家珍”的“家”一樣的特殊感情而帶來的偏愛吧。
但是在林芝巴松錯湖尾一帶，有兩大片國家級青崗林保護區，稱得上是目前世界上最優質的原始青崗和松樹混生叢林，這里林下所產松茸，其型最正，香氣最濃，個頭大小也最合適，不至于大得粗蠢，也不至于小得伶仃，所以每年的林芝松茸美食節都會選擇在巴松措湖區舉辦。
松茸只有野生的松茸本身，含有多達至少15種的氨基酸和多種維生素，還有它本身特有的松茸醇、異松茸醇等活性成份，這些成份讓松茸被賦予了“抗癌”、“增強抵抗力”等如中華鱉精一樣的種種人為創造的傳說光環。
然而我之認為松茸的最珍貴之處，卻不是它的所謂的營養價值，現代人早已黯熟營養學，且這些也不是吃一兩顆松茸就能補救的。
松茸的獨特之處，在于它獨一無二的松茸醇與纖維構成，也即松茸的香氣與口感，這兩者讓成就了松茸的“菌中之王”的地位。
松茸的珍貴之處，也是可以用數據與現象來表述的:
首先，松茸對海拔有要求：只生長于海拔2000至4000米處。
然后，松茸對生長環境要求更為嚴格：必須是松樹與其它樹種的混生林，而必須是未經污染破壞的原生原始森林。
再然后，松茸不能人工培育種植，目前只有野生。
而且最重要的，從孢子生長成一只合格的松茸童茸，需要三到五年時間，而從童茸到開傘，卻只需要兩至三天，開傘以后的松茸，營養價值和口感都大大流失，基本失去采摘價值。
它不是川菜里開水白菜那種繁中求簡的人為的珍貴，它本身就體現了大自然在環環相扣下的偶然杰作的珍貴。
采松茸，穿過鐵骨錚錚的青崗林葉片我曾經住在南迦巴瓦峰下，同大峽谷原住民你來我往打成一片親如一家，他們做什么，我便跟著做什么，說是好奇，如今回顧，更多是獵奇的功利心。
在大峽谷兩側的索松村，派村一帶，一個熟練的松茸采摘者早晨六點上山，下午兩點左右下山，一天可收獲6至10斤鮮松茸，換算成錢，一天能有300至400元的收入，所以每年的7至9月，在林芝的松茸產區，人們都不愿意放棄這個增加家庭年收入的好時機。
我曾經跟著索松村的阿佳拉姆一起上山采過松茸，其中艱辛，于我幾乎是臥薪嘗膽一般的勵志經歷，于阿佳拉姆卻是再普通不過的勞動日常。
大峽谷一帶的松茸主要生長于青崗樹林下，青崗林生得密實，往往是連綿蓋滿海拔2800至3500米的整片山坡，枝丫狼牙舞爪，葉片鐵骨錚錚，葉片邊緣的鋼刺在陽光下鋒芒畢露，每一片青崗葉都是一枚好暗器，觸之即傷。
攝影/肖詩白
人在林下弓身穿梭，頭頂被枝葉遮天蔽日，腳下腐葉深淺不定，樹與樹之間、枝與枝之間蜘網遍布，一不小心就捅破了一個“有產”蜘蛛守株待兔就能過活的美夢，讓它重回一貧如洗。
青崗林下與林外的明亮通透是兩個世界，但在林下的世界里，阿佳拉姆仍然身輕如燕，而我就是舉步維艱。
阿佳拉姆曾說起過，早在十來年前，她們并不懂得松茸的價值，彼時松茸有另一個名字，叫香茹（其實時至今日村民們也如是稱呼），香茹與青崗菌、露水菌、羊肚菌等并沒有不同，每次進山，都是見什么采什么，拉姆的阿爸身體不好，經常吃青崗菌和羊肚菌，但他們不知道松茸的妙處，卻很少吃。
早年松茸與其它食材沒什么不同，并未被區別對待。
最簡單的炙烤，留存最特有的香氣鄉土烹飪包含著當地人對食材最質樸的心情，是當地文化在餐桌上的體現，林芝原住民食用松茸的方式，更是包含著對食材本身的尊重。
攝影/徐建
松茸下山后，如果是在野外，甚至不用怎樣精心清洗，只需用藏刀刮去表面泥土，切成薄片，將石頭烤熱，松茸片覆于其上，有酥油更好，抹上一些，炙熱后灑上少許鹽，這是野外即食最好的美味，而且，食物在安靜時吃起來會更甜、更咸，更能體味到它本身所有的特質，松茸特有的香氣和口感都能在此刻放大——放過牧的孩童都有這樣的朵頤記憶。
攝影/扎西次登
松茸的香氣與眾不同，真正了解它稟性的人，在三五米之外就能感受到這種香氣。
也因為這香氣，使松茸只能“孤芳自賞”地成菜，或與氣味“中性”的食材（即本身談不上有氣味的）搭配，比如與新鮮的雞一起煲湯，但是與牦牛肉同煮或與眾多食材一起混燒，則算暴殄天物。
作為一名旅客，如果在這時節，有幸在魯朗的村寨里遇上采摘下山的松茸，不防讓當地女主人用她們最常用的、最簡單的烹調方式——在林芝特有的鐵皮火爐上，為你炙上一兩棵松茸片，那是自然賜予的至上至尊的享受。
一兩棵足矣，松茸這種食材，并不適合饕餮。
閉目咀嚼的那一瞬，森林的氣味，山泉的氣味，和在土地里埋藏千年的落葉——它們奉獻的情緒，一一表達在唇齒之間。
文/陳度
阿度有個微店“喜閱原谷”
可以去看看她親自去林芝采的松茸
部分圖片來源于網絡
編輯/絳秋
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