正宗豬肚雞的制作方法及配料—正宗豬肚雞的制作方法及配料中藥大全

【導(dǎo)讀】：豬肚包雞，是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

雞肉和豬肚是日常生活中常見的兩種食材，非常受到大家的歡迎，尤其是每到冬天的時候，其實很多人都會燉雞湯或者單獨煲豬肚腸喝，相對而言營養(yǎng)比較充足，而且又很適合滋補，不論搭什么樣的配菜，煲制出來的湯總是又香又濃，美味十足，而且也不會感到膩口。可是其實很多外人都不知道，在廣東這兩樣食材可以放在一起燉湯，一年四季都可以喝，不僅營養(yǎng)翻倍，而且美味也會升級，它們合在一起就是正宗的豬肚雞。

所謂的豬肚雞，就是把雞放入豬肚中一起熬煮而成的美食。在廣東，它常常當(dāng)做客家酒席的必備菜肴。這道湯濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒的香氣。不過也有很多小伙伴不知道燉豬肚雞，下面就給大家分享這道豬肚包雞是怎么做的。

【菜品特色】

豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，雞的鮮味完美進入豬肚里，湯的味道更增添了雞的鮮味。

——豬肚包雞的烹飪方法——

【所需食材】

豬肚一個、土雞1只、枸杞若干、白胡椒粉（或者白胡椒粒）、 適量鹽 、適量花椒 、 適量料酒 一杯蓋

【烹飪步驟】

第一步：豬肚一個，先用熱水沖，再放到大碗里白醋+水揉搓，會發(fā)現(xiàn)水變渾濁了，揉搓兩次。用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉。弄干凈了再無水+面粉揉搓兩次，沖洗干凈再用白醋水洗一遍，基本上就沒異味了。

第二步：燒開水，水里加點花椒粒或者花椒粉，再加一瓶蓋料酒，豬肚焯三分鐘左右，更好的去異味和粘在豬肚上的白色。

第三步：雞洗凈，把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了，雞很容易剁也很容易熟。剁開以后清洗干凈，里面抹上白胡椒粉。

第四步：雞合攏，塞進豬肚里，用棉線纏緊，盡量把雞整個包在豬肚里不外露，然后放入高壓鍋，加水，沒入肚包雞的7/9，太多水的話咱也喝不完。

第五步：壓一半的時候暫停，把雞拿出來，雞不能壓那么久，會不成塊的…豬肚切厚絲兒，雞切塊，豬肚繼續(xù)放到高壓鍋里壓，直到壓軟，咬起來毫不費力。

第六步：壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中，加鹽和白胡椒調(diào)味，這是剛剛放進去的大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘左右就有些泛白了，雞肉里的雞油也燉出來了！這是純用高壓鍋弄不出來的白！一定要先包住了，撕開以后再一起燉才會白的很好。

第七步：加入枸杞，再次煮沸，加入鹽，就完成了。

【小貼士】

1:雞趾甲和雞嘴比較尖，很容易把豬肚劃破。要想把雞塞進豬肚里面，訣竅就是要把雞捏緊實，然后一點點塞進去。

2:豬肚要選外表粉紅色的，如果看到發(fā)黑發(fā)暗就不新鮮了；聞一聞，新鮮豬肚有一點腥味，聞到臭味就不要選；再用手按壓一下，感覺豬肚緊實有彈性的就是好豬肚。

3：然后就是雞肉了，雞盡量選擇老母雞，因為老母雞肉質(zhì)肥厚雞油多，燉出來的湯頭濃郁香醇。

4：豬肚雞在放配料時一定要涼水下鍋，因為如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，這樣熬出來的湯色就不會變白。

5：大火熬煮，想要豬肚雞熬出來湯頭濃白，一定要用大火燉煮，奶白色的湯其實就是有水混合物，是湯里的油在高溫下和水混合在一起的產(chǎn)物，如果小火慢燉永遠(yuǎn)不可能有奶白色的。

——【內(nèi)容總結(jié)之“疑問解答”】——

如何清洗豬肚，才不會有臭味？

1. 先用清水沖洗豬肚外面，然后把豬肚翻過來放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用兩只手猛抓豬肚，揉搓2分鐘，然后用水沖干凈，反復(fù)兩三次。

2. 再加入鹽3小勺，還是用兩只手猛抓豬肚來揉搓2分鐘，然后用清水沖干凈，反復(fù)這樣的程序2－3次。

3. 加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚來揉搓，然后用自來水沖干凈，直到水很清澈，豬肚很干凈，再翻回來。

4. 然后將豬肚由內(nèi)往外翻，加入面粉、鹽、白醋，再揉搓5分鐘，這樣豬肚內(nèi)部的黃色黏液就很容易去除了。清洗外層時，面粉、鹽、白醋的用量都可以相對減少。

5. 用清水將面粉和豬肚黏液混合物沖洗干凈，用刀刮掉豬肚上殘留的黃色粘液，再切掉上面多余的油脂，這樣豬肚就算處理干凈了。鹽具有高度的滲透壓作用，加上白醋，可以使豬肚上的附著物從肚壁脫離，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以輕松去除豬肚腥臊味。

【結(jié)語】

經(jīng)過長時間的燉煮，湯汁漸漸濃郁呈現(xiàn)出奶白色。嘗上一口，湯里融合了豬肚和雞肉的鮮香之味，細(xì)細(xì)品嘗還有一絲絲甘甜。這時的雞肉塊兒已經(jīng)燉的鮮嫩軟爛，豬肚的口感還是韌韌的，特別有嚼勁。如果覺得味道有些淡的話，吃的時候也可以在湯里加一些胡椒粉，入口微微的辛辣，立馬就暖了秋冬之日怕冷的身心。在秋冬季節(jié)里，在家里端著一碗湯熱乎的豬肚雞湯，邊吃肉邊喝湯邊追劇，那感覺，別提有多溫暖了。

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