宕昌美食十大排名_宕昌最全美食
【宕昌美食】沙灣“八大碗”
宕昌南部的沙灣鎮(zhèn)座落在白龍江江畔。這里民風(fēng)淳樸、文化厚重。站在高崗遠(yuǎn)望，最為壯觀的便是穿行在崇山峻嶺之間的蘭渝鐵路，南來(lái)北往的火車不時(shí)傳來(lái)隆隆的轟鳴之聲，正在修建的蘭海高速猶如一條長(zhǎng)龍橫跨白龍江上，和田野村莊相互映襯，使美麗的沙灣充滿了無(wú)限生機(jī)與活力。
沙灣有多種民俗，代代相傳，經(jīng)久不衰。而美食八大碗則最為有名……
人還是離不開吃。
地域不同吃法相異，鍋碗瓢盆，盤盞刀叉；燒燉煮蒸，煸炒燜烤，吃乃一等一的大事，正所謂“民以食為天”，人總是要吃才能得以繁衍生息。
吃又分大吃、小吃。平素日常，小菜一碟，清面一碗，簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)樸，是為小吃；嫁娶典祭，七葷八素，色香滿桌，高朋滿座，大碗肉大杯酒，是為大吃。
沙灣“八大碗”，便是大吃。
何為“八大碗”？“八仙桌”上八碗菜，是為“八大碗”。那又何為“八仙桌”？上席兩位太師椅，左右六位條凳，共八位，仙者賢，彰顯其重，是為“八仙”。那可開吃乎？還不行。“執(zhí)客”未上酒，“相伙”未上菜，急不得。那何又為“執(zhí)客”、“相伙”？“執(zhí)客”乃執(zhí)掌一桌之客者，長(zhǎng)幼有序，親疏有別，吃有事由，喝有禮儀，豈可亂來(lái)？“相伙”跑堂，端酒端菜，上茶供水，聽候差遣。“八仙桌”坐八賢客，有“執(zhí)客”在側(cè)“相伙”靜候，可開吃乎？還不行。
“執(zhí)客”察客數(shù)已滿，惟上席尚空，見座有老者，“執(zhí)客”邀二位入上座。老者相互謙讓，一老者說(shuō)你是二姑夫，理當(dāng)上座。另一老者說(shuō)你是大姨夫，也應(yīng)上座。“執(zhí)客”察顏，表親姑為大，姨次之，邀姑夫右上座，姨夫左上座。何又要分左右，古以左為上，“執(zhí)客”正面右為席坐者之左，此為“執(zhí)客”必知之理。座次已定，席間卻有發(fā)話者：舅舅沒(méi)來(lái)，外甥來(lái)了。“執(zhí)客”忙說(shuō)“失誤，失誤”，表親舅比姑大，姑比姨大，舅右姑左是正確之座次。此時(shí)姨夫忙起身讓座，外甥說(shuō)小輩拆壽了，不敢不敢，“委”你上座。“委”又何？委托、委讓之禮，名正則言順，言順則禮端，被“委”者方可安然入座。輩份大但年齡小，不便同年長(zhǎng)者同座上席，便要“委”一輩份、年齡相當(dāng)者上座。下座左右，靠上席者大小依理按輩分排，近上席大，末最小。
“執(zhí)客”見座次已妥，便執(zhí)壺敬酒，依已正面之右開始，左手執(zhí)壺，右手做“請(qǐng)”狀；敬左座右手執(zhí)壺，左手做“請(qǐng)”狀，是為“換手”表敬重，下座先右后左一理。茶七酒八，幾輪敬酒下來(lái)，“總管”（主家請(qǐng)德高望重主持總體事務(wù)者）見時(shí)間正好，便長(zhǎng)聲一喊：“大廚房出菜，席座十桌！”相伙應(yīng)聲：“便意！”手托“掌盤”（端碗盤專用工具，舊時(shí)多木制）入廚端菜。
“相伙”先端來(lái)五碗。那五碗？一曰大燉，選豬背膘肉，入鍋加料燉熟，切割大小均勻四方塊，碗底放蔭干豆角菜、蘿卜絲等墊碗菜，加高湯入籠屜蒸，；二曰片肉，亦選豬背膘肉，做法和大燉同；三曰酥肉，選上好五花肉，剁碎，白精面粉加雞蛋加碎肉和成不規(guī)則疙瘩狀，油榨至金黃，撈出切兩半，碗中加墊碗菜高湯蒸；四曰排骨，排骨切段炒香，碗中加墊碗菜高湯蒸。五曰旗花，豆腐均勻切方片，對(duì)角以刀劃線，汆油鍋榨透榨黃，碗中入小腸肥腸心肺小塊加墊碗菜高湯蒸。五碗菜各樣每碗八塊，人均一塊，上桌前，放蔥花，蒜瓣。
“執(zhí)客”按東西南北中放好五碗大菜，是為“四柱一中央”，中央為大，放酥肉，東為首，放大燉，南為次，放片肉，西為再次，放旗花，北為末，放排骨，東南西北中應(yīng)先肉后骨，暗合人體，分里外之意。可開吃乎？還不行。“總管”此時(shí)便又長(zhǎng)喊：“請(qǐng)家主叩禮！”家主攜一家大小來(lái)至席前，全席在座客人齊起立，總管喊：“老中小姑舅一叩禮！”家主一等人跪地一叩。“親房友等一叩禮”， 家主一等人跪地再一叩。“四門親戚，叫到叫不到，齊之一叩禮！”家主一等人跪地再一叩。三跪叩罷，正式開席，“總管”再喊：“點(diǎn)心走著！”，“相伙”應(yīng)：“便意！”，每席端來(lái)花卷饅頭，各席每位花卷一個(gè)饅頭一個(gè)。若喜事，開席為“立四柱”，從酥肉開始，，依次逐碗順著由“執(zhí)客”調(diào)入席中央開筷；若為白事，吃為“倒四柱”，由西末排骨開始，“執(zhí)客”調(diào)碗倒著開筷。
至此，才算正式開席，上座者拿起筷子：“來(lái)，大家趁熱動(dòng)箸。”大家跟隨動(dòng)筷，若上座不動(dòng)筷，兩邊先行動(dòng)筷，視為非常無(wú)禮之表現(xiàn)，缺乏家教，人所嗤笑。碗中食件，每人一塊，無(wú)有多余，若有不吃而有余，別人不能擅動(dòng)，須由未吃者主動(dòng)嫌讓至某位方可，被讓者或?yàn)殛P(guān)系最親者，或?yàn)槔孀畲笳撸豢蓙y讓。已動(dòng)筷碗中墊碗菜，可隨意吃，湯也可隨意喝，不受限制。此五碗大菜間，少不得家主親等敬酒，少不得“執(zhí)客”敬酒敬茶。“相伙”會(huì)意，敬酒敬茶時(shí)已端來(lái)余下三碗素菜，一為“丸子”，面團(tuán)加鹽加蔥末揉和成小球，油榨至外脆而不焦。余二均為“白豆腐”，不做任何加工，切方片，以上均墊碗菜加高湯裝碗蒸。此三碗中間擺“丸子”，兩邊擺“白豆腐”，“丸子”八人共吃，“白豆腐”以上席為中界線，左邊吃左碗，右邊吃右碗，不可逾越。
八碗已畢，“執(zhí)客”最后一輪敬酒，遵開始，左右有別，上下有序。忽聞外面炮聲連連，來(lái)客便知，是送客禮炮響了，便相互寒喧，各自散去。若事主家境好，便有“十全兩上”“十大碗”，在“八大碗”基礎(chǔ)上，喜事加雞肉、對(duì)角斜切榨豆腐，白事加羊肉、對(duì)角斜切榨豆腐。開席前增一開席菜，盤裝，五碗大菜間每位增米飯一碗，席末上一菜，盤裝，再加一湯。盤裝菜多為木耳豆芽，沒(méi)特別定制，湯多為雞蛋湯。
沙灣“八大碗”與其他“八大碗”因地域差異，葷素有別，各不相同，禮節(jié)繁簡(jiǎn)不一，而大小吃之禮制，卻大致相同。小吃家常，隨心率性，濃淡多寡，全憑由已，節(jié)儉健康為主。唯大吃，乃禮儀之吃。中國(guó)自古禮儀之邦，大吃必有因，大吃必有禮，紅白兩事，除設(shè)席之禮，尚有更多禮節(jié)，孝義忠信，一應(yīng)俱全，不與海吃海喝、粗野海啖相論。隨時(shí)代發(fā)展，沙灣“八大碗”宴席已退出舞臺(tái)，設(shè)席禮儀也多有遺改。今大吃之席置圓桌，隨先來(lái)后到自座，人浩浩聲攘攘，雖不減隆重，但席間筷子亂掄，時(shí)有杯翻箸掉，酒灑油濺，有失文雅。
圖:網(wǎng) 絡(luò) 文：黃小平
【作者簡(jiǎn)介】
黃小平，宕昌縣沙灣鎮(zhèn)人，自由職業(yè)者。
來(lái)源：文化宕昌
