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    辣子雞的制作步驟-辣子雞 制作方法

    大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

    辣子雞丁屬于川菜中的一道特色菜肴,相對來說比較辣,是重慶一道著名的江湖風味菜,起源于歌樂山。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現了川菜麻辣的特點。后開經過精心改良后其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。下面就為大家分享一道家常版辣子雞丁的做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

    辣子雞的制作步驟-辣子雞 制作方法

    【辣子雞丁】

    1.首先,我們準備新鮮的雞腿兩個,剁成均勻小塊,盡量剁的小一點更容易入味,把剁好的雞塊放入盆中,倒入清水加入少許食鹽、料酒5克,抓洗一下。

    生姜一塊切成片 小蔥一根挽成結拍散,和雞塊放在一起浸泡10分鐘,浸泡更容易去除雞塊中的血水,減少腥味。

    2.準備大蒜幾粒切成片,生姜一塊切成絲,蔥白一段切成馬蹄片,小蔥幾根切成蔥花備用。

    3.10分鐘以后,把浸泡好的雞塊倒入笊籬中控出血水,挑出里面的蔥姜,把雞塊多次沖洗干凈,控干水分準備腌制,腌制前水分要控塊更容易吸收料汁入味。

    4.盆中加入食鹽3克,白糖少許提鮮,五香粉2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,蠔油3克增鮮,生抽5克,老抽2克提色,抓拌至雞塊把調料全部吸收。

    5.加入淀粉20克,順著一個方向攪拌均勻,淀粉能夠鎖住雞塊中的水分,保持鮮嫩的口感,再加入植物油5克,攪拌均勻腌制10分鐘,植物油能起到潤滑的作用,防止炸制時粘連。

    6.食材全部準備好以后,我們把雞塊炸一下,鍋內燒油,油溫五成熱油面微冒輕煙,把雞塊倒入鍋中,輕輕晃動鍋,防止其粘在鍋底,保持小火炸3分鐘左右,經常翻動讓雞塊均勻受熱,炸至雞塊定型露骨后撈出。

    7.油溫升至6成熱時轉小火,把雞塊倒入鍋中進行復炸,快速復炸20秒鐘倒出控油,經過復炸的雞塊,色澤金黃、口感外酥里嫩。

    8.鍋中留一些底油倒入花椒和紅辣椒,煸炒出辣味,翻炒的過程中注意觀察辣椒顏色不要炒老,倒入蔥姜蒜,翻炒出香味后,起鍋倒入雞塊,放入白糖兩克提鮮,雞精2克,再放入白芝麻5克,翻炒化開調料,最后倒入切好的小蔥花,翻勻后即可出鍋裝盤。

    技術要點:

    1.雞塊不要切的太大,小塊可以比較快的入味和炸酥。

    2.這道體現的是干酥香辣,所以,雞塊要經過高溫快速復炸一次。

    3.炒辣椒時,注意火候,一定要小火慢炒,炒出香辣味,把辣椒炒干,不要炒糊。

    我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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