果脯總酸一般是多少—酸的果脯
每逢冬季，很多地方都有吃臘魚臘肉的習(xí)俗，不少人還會(huì)特意腌漬酸菜、大白菜、蘿卜或者大蒜等，既好吃又開胃。
所以，即使是在春節(jié)期間，美食很多，但餐桌上如果能夠出現(xiàn)幾道這樣的特色菜肴，那也是很受歡迎的。
說起來，因?yàn)槲覈戏奖狈斤L(fēng)俗習(xí)慣不同，各個(gè)地區(qū)人們的口味也不盡相同，根據(jù)不同的腌漬方法，腌漬食品主要可分為3大類。
1酸腌漬食品
顧名思義，酸腌漬食品是采用酸腌漬法，比較常見的是用食用醋腌漬。
一般說來，醋酸海量在2%左右就基本可抑制腐敗菌的生成，在6%時(shí)可抑制生命力強(qiáng)的腐敗菌。比如我們經(jīng)常吃的酸黃瓜、糖醋蒜就是用這種方法制成。
還有一種是酸發(fā)酵腌漬法，這種方法常用于蔬菜，比如最常見的泡菜、酸菜等。
一般情況下，酸腌漬食品對人體無害，但如果方法不恰當(dāng)，可能就會(huì)對健康帶來危害，比如腌制酸菜，就很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。
對于糖尿病人來說，適當(dāng)食用一些自制的酸腌漬食品是可以的，但也要注意方法：
- 腌制白菜等要先洗凈，1千克白菜可以放入4粒維生素C，可以阻斷亞硝酸鹽的生成。
- 亞硝酸鹽一般在20天后開始消失，腌制品最好放1個(gè)月再吃。
- 糖尿病腎病盡量不要吃腌漬食物。
2鹽腌漬食品
鹽腌漬食品是將高濃度的鹽滲入食品內(nèi)，同時(shí)使食品內(nèi)水分減少，一般情況下，鹽腌漬的食品中鹽的含量必須在15%以上才能抑制細(xì)菌生長。
鹽腌漬法常用于魚、肉、蝦、蛋和蔬菜的腌制。比如我們過年時(shí)常吃的臘肉、咸魚、咸鴨蛋腌雪里紅等。
雖然鹽腌漬食品是老百姓最為喜愛的，但對于糖友來說，每天鹽的攝入量本來要控制好，否則很容易導(dǎo)致血糖不穩(wěn)，所以鹽腌漬食品是不適合糖友的。
小知識(shí)
主食每日少于250克者，食鹽每日2.5克；主食每日250～300克者，食鹽每日3克；主食每日高于400克者，食鹽每日3.5～4克；若并發(fā)高血壓、冠心病、腎動(dòng)脈硬化、腎功能損害等，必須嚴(yán)格限制食鹽量，每日應(yīng)少于2克。
3糖腌漬食品
糖腌漬食品是用高濃度的糖來腌漬的食品，比如把水果做成果脯，一般蔗糖的含量就大于70%，這樣才能抑制肉毒桿菌和酵母菌。
我們?？墒秤玫降奶请鐫n食品有各種果脯、蜜餞、果醬等等，比如蘋果脯、糖話梅、桃脯、蜜棗等。
糖腌漬食品含蔗糖高，如蘋果脯，100克蘋果脯含糖為84.9克，能提供能量337千卡。其他的果脯同樣也是高熱量、高糖。所以，糖腌漬食品也不適合糖尿病人。
總的說來，糖友可以適當(dāng)食用一些醋腌漬食品，但也要控制好每天的總熱量。
諾諾還要提醒大家，因?yàn)槭忻嫔腺徺I的腌漬食品中防腐劑超標(biāo)的問題比較突出，如果實(shí)在想吃，建議糖友最好吃家里自制的腌漬食物，安全又放心。
