家常清燉魚的做法和步驟;家常清燉魚的做法和步驟竅門

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常下飯菜“五花肉紅燒魚”的做法，紅燒魚、五花肉大家肯定都吃過，但如果把兩者充分結合在一起，你又嘗試過嗎？下面就為大家詳細的分享一下這款紅燒魚的性做法，融合上豬肉的清香吃起來會更加美味，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【五花肉紅燒魚】

1.主料我們選用的是草魚，已經讓賣家宰殺干凈了，現在我們把上面殘留的魚鱗刮干凈，用剪刀剪掉魚鰭。

從魚頭處下刀，沿著魚背每隔一厘米切上一刀，不要直接切斷，切成這樣就可以了方便擺造型。

把處理好的草魚放入清水中再洗一遍，洗凈上面的血水以后撈出來腌制一下。

2.在魚的夾縫中均勻涂抹上食鹽，再倒入適量的料酒 拌勻，放入切好的小蔥段夾縫里面也要塞一些小蔥，靜置腌制10分鐘備用。

3.再準備一小塊五花肉，切成均勻薄片，線椒洗干凈 切成圈，小米椒也切成圈用來配色，大蒜拍扁切成末，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片放在同一個盆中，再抓入幾粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒，另外準備一罐啤酒備用。

4.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉片時粘鍋，把肉片倒入鍋中進行煸炒，炒出里面的肥油，肉片炒香炒成透明狀，倒入蔥姜蒜等香料，翻炒出香味。

5.加入蠔油10克增鮮，把蠔油炒散炒化，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，再加入適量的清水，倒入老抽5克提色，生抽5克，食鹽3克，湯汁燒開以后，把腌好的魚控干料汁放入鍋中。

6.湯有點少了，我們再加入一些清水，讓湯汁沒過草魚，然后蓋上鍋蓋開中燉10分鐘讓草魚吸收湯汁入味。

7.十分鐘以后開大火收汁，加入白糖10克，雞粉3克，再倒入青紅椒圈，不喜歡吃辣的朋友，也可以不放。整個烹飪過程不要翻動魚，以免魚身破碎，影響造型，不停的往魚身上澆汁，讓味道更加均勻直至湯汁收至濃郁起泡，放入香菜段稍微燙一下即可出鍋裝盤，最后撒上一點蔥花美味即成。

技術要點：

1.魚的品種不受限制，大家可以根據自己的口味選擇；

2.五花肉充分煸香、煸出豬油，成菜會更加鮮香；

3.整個烹飪過程不要翻動魚，以免魚身破碎，影響造型；

4.烹飪期間要經常往魚身上澆湯汁，這樣味道更加均勻。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。