干炸小黃花魚怎么做酥脆好吃(干炸小黃魚的做法視頻)

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小黃魚肉質鮮嫩，湯汁鮮美，而且營養豐富，說它是餐桌上的寵兒可一點也不過分。不論是紅燒還是燒湯還是清蒸，都是別有一番風味。但是小黃魚的吃法可不止這幾種，今天小易就來分享小黃魚的另一種吃法——香酥脆皮小黃魚。

所需食材：

小黃魚、生姜、大蔥、鹽、花雕酒、雞粉、蠔油、胡椒粉、白糖、面粉、玉米淀粉、泡打粉、食用油、椒鹽、蔥花

制作步驟：

第一步：買回來的小黃魚刮去魚鱗，并把肚子里的黑膜清洗干凈；充分洗凈后瀝干水分備用。

第二步：生姜切成片，大蔥切成段；然后把切好的姜片和蔥段一起放入大碗中，并加入少許鹽和花雕酒，接著加入適量清水，最后下手捏出蔥姜里面的汁水，做一個蔥姜水備用。

第三步：把做好的蔥姜水倒入小黃魚中，再加入適量鹽、雞粉、蠔油、白胡椒粉、白糖調味，然后下手抓拌均勻，并腌制20分鐘。

第四步：調糊。碗中按照2:1的比例加入適量面粉和玉米淀粉，再加入少許泡打粉，然后少量多次地往里面加入適量清水，并順逆時針交替攪拌，充分攪拌成細膩的糊糊，像流動的酸奶一樣的狀態即可；最后往面糊中加入適量食用油，充分攪拌至食用油和面糊完全融合即可。

第五步：腌制好的小黃魚倒出里面多余的汁水，再把調好的面糊倒入小黃魚中；然后用筷子攪拌均勻，讓每一條小黃魚都均勻地裹上一層薄薄的面糊即可。

第六步：鍋中加入足量食用油，油溫燒至五成熱；接著把裹好面糊的小黃魚依次分散地下入油鍋中，待小黃魚炸至定型，用鍋鏟稍加推動，把粘連的小黃魚分開。全程中小火慢炸，把小黃魚炸至熟透、表面微黃即可用漏勺撈出來控油備用。按照同樣的方法，把小黃魚都炸好即可。

第七步：把炸好的小黃魚再次下入油鍋中，開大火，炸至表面金黃酥脆就用漏勺撈出來；接著繼續把油溫燒至六成熱，然后把炸好的小黃魚第二次下入鍋中復炸40秒，再撈出來控干油備用。

第八步：倒出鍋內多余的油，然后把炸好的小黃魚倒回鍋中，趁熱撒上適量椒鹽，翻拌均勻即可出鍋裝盤；最后再撒上少許蔥花點綴，美味即成。

制作關鍵點：

1.調糊的時候不要順著一個方向攪拌，請順逆時針交替攪拌，不然面糊容易上勁。

2.炸小黃魚的時候，全程中小火慢炸，火候大了容易糊鍋。

這樣做出來的小黃魚肉質依然鮮嫩，而且外表酥香，口感更豐富了。看著小易做出來的酥香小黃魚，你是否已經垂涎欲滴了呢？那就快來試試吧，年夜飯上正好可以一展身手。

本期香酥脆皮小黃魚的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2021年1月1日的視頻制作，我們下期見。