臘魚跟什么配菜做好吃,臘魚跟什么配菜做好吃呢
（央視財經《消費主張》）今年春節，對于沅陵縣社區的居民來說，意義非凡。 這是他們搬進湖南省第二大易地扶貧搬遷集中安置點社區后度過的第一個春節。 沅陵縣文化局為居民們帶來了剪紙、對聯。 居民們自發地排起了節目，準備歡慶春節。
在一旁指導的這位老師叫向上，向上老師對沅陵的地方文化、習俗、美食都非常了解，所以，記者請他為《消費主張》尋找沅陵的《家鄉的年味兒》帶路。 向上老師會為我們推薦哪些不一樣的年味兒呢？
向上老師帶記者來的這個地方叫辰龍關，曾經是茶馬古道上的一個驛站，因為交通很不方便，經濟一直很落后，如今路修通了，旅游發展帶動鄉村振興，當地村民日子越過越好，年味兒也發生著變化。
沅陵人過年，會把最好的美食都放在年夜飯里，既保留傳統菜式，又會加入新的食材。
新鮮的冬筍去皮切薄片，必須搭配肥瘦相間的臘五花肉，臘肉的獨特香味最能激發冬筍的清香。
傳統的扣肉搭配的是梅干菜，換成茶葉原本是張雄全的突發奇想，沒想到試過之后，扣肉的味道發生了奇特變化，于是這道菜就保留了下來，而且是外地游客來到辰龍關必點的菜品。
最隆重的還要屬茶香烤乳豬。 茶葉水腌制入味的乳豬，直接放到茶樹火爐上烤，一邊烤一邊刷上芝麻香油，烤至表皮酥脆，外酥里嫩、香氣撲鼻的茶香乳豬就可以上桌了。
旅游發展推動了鄉村振興，生態的保護帶來了大自然的回饋。近幾年，有“鳥類大熊貓”之稱的國家一級重點保護動物中華秋沙鴨，每年十月中旬至次年的四月中旬都會來到沅陵境內的五強溪國家濕地公園過冬。在春節期間，來沅陵乘船觀鳥，也是不錯的選擇。
向上老師說的曬蘭肉其實是沅陵獨有的一種用豬肉加工的美食，與臘肉不同，工藝雖然簡單，但是想要做得好吃并不容易，現在只有很少的人會做曬蘭肉。
付譚英和丈夫鄧吉良做了近三十年的曬蘭肉，每年春節前是他們工廠最繁忙的時候，每天要往全國各地發貨一萬多斤。
做曬蘭肉，只選用里脊肉和純瘦的豬后腿肉，將每塊肉片成4毫米左右的厚度。切好的肉片經過24小時腌制后，要掛在竹排上，在太陽底下風干。如今用專業的設備模擬風干曬蘭肉的環境，品質就更有保障了。
整張的曬蘭肉顏色紅亮，形如船帆，寓意著來年日子紅紅火火，事業一帆風順。
沅陵人重視過年，早早地就會開始為春節忙碌，在當地稱為“忙年”，誰家越忙，說明越富有，越忙越有，寓意著日子會越過越好。 在沅陵七甲坪，過了冬至，就算拉開了春節的序幕，各家各戶都在忙著殺年豬。
分割好的豬肉會在第一時間做好分配： 大部分用鹽腌制，半個月后就要掛在火塘上，熏成臘肉，成為年夜飯以及來年美味的食材。
還有一部分要做成菜肴，款待來幫忙以及來串門的親朋好友。
一小部分最精華的瘦肉，現烤現吃，讓人解饞。
進入臘月，沅陵人就更為忙碌，東家打糍粑、西家包蒿子粑粑，親朋好友們相互幫忙，熱熱鬧鬧的聚會就會一直不斷。
蒸熟的糯米在石臼中越來越黏，最后用模子壓成圓圓的糍粑。
全月霞平時在鎮上開店，賣當地的各種土特產，炒米是她2019年剛剛找老人學習的手藝。 先把河沙加桶油炒得黑亮，爐火燒得恰到好處，才能讓沙子的溫度不高不低地讓炒米爆開。
加工一斤炒米需要用兩三斤糯米，光糯米的成本就要十多元錢，而賣出去也只能賣到15元錢一斤。一鍋接一鍋地炒，非常辛苦！
過年吃的就是傳承和講究，吃的就是熱鬧。 眼下最熱鬧莫過于臘豬頭煮出鍋了。 拆完骨頭，豬頭表面依然完整，要擺上年夜飯的餐桌，還得配上調料辣椒。
在沅陵七甲坪過年，還有一道特別的菜肴，還有個響當當的名字叫“七甲盤龍”。
七甲盤龍在當地也叫“火焰圈”，用整條的野生鱔魚下鍋烹調。
很快，鱔魚已經變成了“火焰圈”和“盤龍”的形狀，接下來要搭配在沅陵家家戶戶都會有的臘肉。
一提二咬三撕，鱔魚的內臟就被剝離開了，味道確實相當鮮美。
在沅陵七甲坪過年，不僅有好吃的，還有好看的。
打溜子，土家族獨具風格的打擊樂，逢年過節喜慶的日子，必須來一段生動有趣的打溜子才算圓滿。節奏清新明快，節拍變化頻繁，表現出各種生動的形象和情趣。
要全面感受一個地方的文化習俗，其實還有一件不容錯過的事情，那就是趕集，尤其是進入臘月，集市上的貨物，那可都能稱得上是年貨。
在集市上，美食就更多了，各種各樣的粑粑、腌酸菜、臘魚臘肉、曬蘭肉。
還有野生的土蜂蜜、野生的葛根、葛粉、葛粑、做魚做肉去腥味的最佳調料——山胡椒花和山胡椒子。
沅陵水好，魚自然也多，碰到好的魚，做上幾道不同的魚也是有可能的，幾條鱖魚，寓意著大富大貴。
會跳的魚代表著新鮮，越新鮮的魚就越美味，蒸、煎、燉、紅燒，根據各自喜好可隨意烹飪。
炸福肉選用的是豬花油，切成小塊，裹上雞蛋淀粉糊，下油鍋炸，在炸制過程中，豬花油里的油脂溢出，外酥里嫩，撒上椒鹽，既可熱吃，也可以做福肉湯煮青菜。 所以沅陵人過年，一次是要炸一大盆福肉的。
到湖南沅陵過年，活動非常豐富，既可以選擇到辰龍關品嘗茶葉宴，吃原生態的美食； 也可以去七甲坪感受土家族的打溜子，嘗嘗香噴噴的豬頭肉、炒米、“七甲盤龍”； 您還可以乘船游沅江，去湖南五強溪國家濕地公園觀鳥，不過觀鳥、拍照的時候一定要和鳥類保持距離，不要驚擾到野生動物！
播出通知
1月14日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《家鄉的年味：湖南沅陵》，次日16:29重播，敬請關注！
CCTV2周一至周五19:28播出
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