資訊
  • 視頻
  • 焦點
  • 娛樂
  • 文化
  • 財經
  • 首頁 > 美食 > 美食菜譜 > 正文

    四川火鍋的制作方法、四川火鍋的制作方法視頻

    毛血旺是一道地方名菜,以鴨血和毛肚為主要食材,配上魷魚,鱔魚,豆腐皮等輔料制作而成,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味型

    四川火鍋的制作方法、四川火鍋的制作方法視頻

    這道菜起源于重慶,流行于重慶和西南地區,也是重慶市的特色菜,屬于渝菜江湖菜的鼻祖之一,口感麻辣鮮香、味濃味厚,吃起來開胃下飯

    今天就給大家分享2種這道菜的詳細做法,喜歡自己烹飪美食的朋友,有空可以試試。

    1、鴨血、毛肚、午餐肉、魷魚、黃豆芽,經典的毛血旺搭配。剩余的蝦、川粉、青菜一類的都是視情況而定。喜歡吃就放,不喜歡吃不放。

    2、食材都處理干凈,魷魚須切斷,魷魚筒改花刀,切成魷魚卷,剩下的該切片切片,該撕開撕開, 蝦線用牙簽挑出來,再切點蔥姜蒜片,抓進去一小把麻椒,一小把干辣椒爆鍋用,另外再準備適量的麻椒、燈籠椒和二荊條辣椒,一會激油的時候用。

    3、燒半鍋開水,先放黃豆芽汆燙半分鐘,去去豆腥味,然后把川粉也放進去,稍微煮軟一些就管出鍋了。并用清水沖沖,省的粘一塊。

    4、準備汆葷菜。先放魷魚、再放鴨血、接著是蝦、午餐肉,順序就是先煮難熟的,再煮好熟的。臨出鍋把毛肚倒進去,燙個三五秒鐘立馬倒出來,再迅速的過過涼,這一步主要是為了去腥,毛肚可不要汆,不然后面再煮就老了。

    5、鍋洗凈燒油,放蔥姜蒜片、干辣椒、麻椒,一塊小火爆香,加兩勺豆瓣醬炒化,炒出紅油,再來一塊火鍋底料,豆瓣醬和火鍋底料是在家做毛血旺最簡單、最出味的兩種調料。

    6、充分的把香味炒出來,然后沿鍋邊舀進去半鍋水,大火咕嘟,加鹽、雞粉、胡椒粉、胡椒粉管多點,去腥又增香,蠔油提鮮,生抽、老抽,湯底管稍微調咸一點,后面一涮菜,鹽味會降低。大火咕嘟個四五分鐘,讓醬料的香味都融到湯里面。

    7、然后這些料渣就沒啥用了,給它打出來,依舊是先煮素菜,黃豆芽、川粉斷生以后再放上海青,一塊煮熟,撈出來墊底。

    8、接著是剛才汆煮過的所有葷菜,管多煮一會入入味,稍微淋上一丟丟白酒,熱氣一激發,差不多煮個一兩分鐘就管出鍋了。最后再燙毛肚,下鍋以后默數八個數立馬出鍋,再煮就沒有現在脆、嫩了。再舀進去幾勺湯。

    9、鍋里加菜籽油,再倒點紅油,一塊加至兩百度,起鍋,放蒜末、麻椒、接著是二荊條、燈籠椒,一定要注意好先后順序,炸香以后澆到菜上即可。

    1、葷菜:把魷魚筒上的黑膜揭掉,用清水洗干凈,適量的毛肚撕成片,多淘洗幾遍,去除粘液和雜質,黃豆芽再用清水洗一遍,鴨血切成片,魷魚筒切成小塊,毛肚也切成塊,半個火腿切成片。

    2、素菜:金針菇切去根部后打散,空心菜洗干凈切成段,大蔥切蔥花,大蒜拍扁切末,再準備適量的寬粉、千張、黃鱔備用。

    3、下面我們把食材焯一下水。鍋內燒水,大火燒開以后倒入豆芽和金針菇,加入少許食鹽入底味,淋入一點植物油鎖住營養,汆煮1分鐘左右,豆芽斷生以后放入空心菜稍微燙一下,撈出來放在盤中墊底。

    4、然后放入黃鱔段、魷魚、火腿、鴨血,繼續大火煮至沸騰,撈出來控水,這一步主要是為了去除腥味和雜質。

    5、鍋內倒入辣椒紅油,再加一勺豬油,油溫燒至5成熱放入一塊火鍋底料,加入豆瓣醬,香辣醬,開小火把醬料炒化,炒出紅油,再放入幾粒花椒,一節桂皮,幾片香葉,繼續翻炒出料香味。沿鍋邊倒入適量清水,大火燒開以后熬一會,熬出料香味,這是菜品出味的關鍵。

    6、然后挑出鍋中的香葉和桂皮,倒入黃鱔,魷魚,鴨血,火腿和寬粉煮兩分鐘,這幾樣食材比較難煮,要早一點下鍋。

    7、食材斷生以后開始調味。加入胡椒粉、味精、十三香、食鹽攪拌化開調料,再倒入千張、毛肚稍微燙熟后即可出鍋。毛肚一定要最后下鍋,以免久煮發硬。

    8、最后撒上蒜末,粗辣椒面,蔥花和一小撮花椒,等待激油。鍋內倒入辣椒紅油和麻椒油,燒至七成熱時起鍋,均勻澆在小料上面,激出香味,美味即成。

    第一美食編輯:啟明

    備案號:贛ICP備2022005379號
    華網(http://www.cdxdyzl.com) 版權所有未經同意不得復制或鏡像

    QQ:51985809郵箱:51985809@qq.com

    主站蜘蛛池模板: 郑州冷却塔_河南冷却塔-河南金创制冷设备有限公司 | 莫非传媒官网-江西知名的网络营销推广服务平台南昌网络公司,专业网络公关,品牌危机处理,网站SEO优化,微信朋友圈广告,网站建设,南昌莫非文化传媒有限公司 | 同兴科技-安徽同兴科技发展有限责任公司 | 途远VR+_成都VR全景制作_成都360全景漫游_成都720全景航拍_成都途远科技有限公司 | 磐石在线-磐石市综合信息门户网www.pszx.com - Powered by Discuz! | 瑞安网站建设_网站制作_做网站找瑞安联创网络:专业网页制作、手机网站、SEO百度网站关键字优化 软文营销推广-新闻稿发布-软文撰写-百科词条编辑-品牌全案策划推广网络营销传播-喜尚传媒 | 铝矾土熟料_高铝_细粉_骨料_铝酸钙粉_价格_铸造消失膜用铝矾土—嵩峰厂家 | 景县泉兴永塔业有限公司-广播电视塔、通信塔、电力塔、交通设施、监控杆塔、气象塔、森林防火瞭望塔、避雷塔、烟筒塔、训练塔 | 什木坊全屋定制官网_木门|护墙|衣柜|橱柜等全品类定制家具 | 真空工业炉-真空油淬炉-真空气淬炉-高温石墨化炉-江苏华弘真空科技有限公司 | 山东健泽医疗科技有限公司-官网_深呼吸训练器_肋骨固定板_放疗定位膜耗材生产厂家招商 | 宁波明驰同步带有限公司 | 苏州涂附磨具厂家-陶瓷磨具-树脂磨具批发-苏州磨料磨具-苏州远东砂轮有限公司 | 永康微网站建设、永康手机网站建设、永康营销型网站建设、永康外贸网站建设、永康网站托管、永康网络公司—英汇网络 - 永康市英汇网络技术有限公司 | 长沙升阳化工材料有限公司| 天天生活网_实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享 | 行星式球磨机-实验室球磨仪[东方天净]小型高能研磨筛分仪直销厂家 | 文轩热能_水冷板散热器热设计热管理系统_铝型材铲齿摩擦焊热管_散热片散热板生产加工厂家 | 液压油缸生产厂家-常州辰佰液压机械有限公司| 上海鑫迪机械有限公司 上海科蜀智能机械有限公司 | 蒸汽流量计_涡轮流量计_涡街流量计_雷达液位计_污水流量计_分体式_大口径工业流量计-江苏长顺仪表 | 汽车漆品牌|家具漆代理|涂料加盟厂家|家具漆|汽车漆-邦派漆官网 汽车漆|汽车油漆|工业油漆涂料|汽车漆加盟-佛山市科涂涂料有限公司 | 山东亮化工程_亮化公司_亮化资质-山东星汇照明工程有限公司 | 湖南长沙智能实验室规划设计、整体建设、净化装修、改造施工公司-福临建设 | 精品中文字幕在线观看,粉嫩av一区二区三区,最近中文字幕在线看免费视频,亚洲高清在线观看,日本一区二区视频手机免费看,国产黄色小视频,亚洲高清免费视频,国产精品一区二区欧美视频,亚洲人免费视频,亚洲视频在线观看免费,国产免费高清综合视频,中文字幕永久在线 | 太原铁艺围栏-山西泓宸辉铁艺工程有限公司 | 商用厨具|商用厨房设备|商用电磁灶-鲁宝厨业官方网站 | 三拓精密机械南通有限公司| 全自动贴标机厂家-深圳市优斯迪自动贴标机官网| 冷缩电缆附件_热缩电缆附件-乐清安尚电气有限公司 | 热泵烘干机_食品烘干机_水果烘干机_蔬菜烘干机_河南蓝天机械制造有限公司 | 交通标志牌-交通标牌-铝圆牌-铝三角片-铝滑槽-公路警示指示牌-方牌-高速道路反光牌毛坯-交通设施安全警示标识牌-路名指示限速限高牌-厂家加工交通标牌铝板半成品毛坯-上海吕盟铝业有限公司 | 紫外交联仪,紫外透射仪,紫外灯-上海析浦科学仪器有限公司 | 鲁氏罗茨风机-三叶罗茨鼓风机厂家-沉水式鼓风机-[瑞柘环保] | 乌鲁木齐万疆通管道设备有限公司 销售热线;13565955557-新疆 乌鲁木齐 万疆通 管道设备 波纹补偿器 膨胀节 金属软管 伸缩器 管件 阀门 维修 | 溶气气浮机_一体化净水设备_污水处理设备_mbr一体化污水处理设备-明基环保 | 上海钧尚电器有限公司 - Faulhaber电机 AMETEK pittman电机 AMETEK ROTRON军用航空风机 Exlar电动缸 MAE电机 MCG电机 CP电动工具 马头工具 AMCI驱动器 直流电机 减速箱 直流伺服电机,无刷电机,直线电机 直流防爆电机 防爆电机 汽车助力转向电机 EPS电机 faulhaber motor faulhaber gearbox NANOTEC电机 ELWOOD电机 PHYTRON电机 EXLAR伺服电动缸 高力矩、高性能直流电机,音圈电机,风机,直流风机,航空风机 | 青砖_仿古砖_仿古小青瓦-「肥西晓军仿古建材」 | 专业色素炭黑生产厂家,提供各种用途色素炭黑价格-枣庄鑫源化工 | 罗茨鼓风机价格_三叶罗茨鼓风机厂家-山东锦工有限公司 | 仪器校准_校验_计量检测_校正_检定严选博罗第三方法定计量所 |