包韭菜餃子餡怎么調(diào)才好吃,韭菜餃子餡必放三樣

包韭菜餡餃子，記住“2放3不放”，教你正確方法，韭菜翠綠不出水，太香了。

假期對(duì)人們來(lái)說(shuō)過(guò)的就是“快”，轉(zhuǎn)眼就到了要開工的日子，也是分別的日子，大伙也是紛紛踏上了新的征程。臨離家之前，我們的家人必不可少的要為我們準(zhǔn)備一頓餃子，春節(jié)期間的胡吃海喝，各種聚會(huì)讓我的胃工作負(fù)擔(dān)有點(diǎn)大，今天我們就來(lái)個(gè)素餡的餃子中的佼佼者，能撫平大部分人的胃，它就是—韭菜木耳雞蛋水餃（依然沒(méi)能逃過(guò)水餃，水餃對(duì)中國(guó)人有著非同一般的意義）。

韭菜是大眾喜聞樂(lè)見的食材，韭菜也不負(fù)我們的期望，除了富含維生素和膳食纖維幫助消化，韭菜中的硫化物還能幫助殺菌消炎，抑制多種病菌，黑木耳里的維生素E可是靠譜的抗氧化劑哦。它們帶給我們的味覺(jué)體驗(yàn)更是用一個(gè)字來(lái)表達(dá)—“鮮香”。下面小編帶著哈喇子進(jìn)入正題：怎么才能做出有顏值又可口的韭菜雞蛋木耳餃子。

準(zhǔn)備食材：面粉、韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、熟花生油、蠔油（或者甜面醬）、香油、食用鹽。

首先，我們把木耳放到碗里加上適量溫水泡發(fā)（我會(huì)放一點(diǎn)面粉，比較好清洗）。然后準(zhǔn)備一個(gè)面盆，加入面粉、一點(diǎn)食用鹽、一個(gè)雞蛋，適量水?dāng)嚦擅扌鯛睿率秩喑擅鎴F(tuán)（面團(tuán)多揉一會(huì)）蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘左右。

這期間我們開始準(zhǔn)備餡料，我們準(zhǔn)備一個(gè)空碗打入雞蛋6個(gè)，攪拌均勻，起鍋加入比炒菜多一點(diǎn)的油，油溫七成熱，倒入雞蛋液，在底層成型后，用鏟子迅速的攪散，一直攪到雞蛋碎全部成型熟透，裝盤晾涼，雞蛋碎就準(zhǔn)備好了。下一步我們開始處理木耳和韭菜，韭菜，摘凈、洗凈后控水；木耳泡發(fā)好后，過(guò)水燙一兩分鐘，撈出用水洗凈后改刀切絲，然后切碎裝盤備用；木耳處理好后，韭菜的是水分基本控好了，我們?cè)诎丫虏饲兴椋b入餡料盆。

第一個(gè)重點(diǎn)來(lái)了，韭菜裝盆后加入適量的熟花生油，熟花生油，熟花生油（重要的事情說(shuō)三遍），這個(gè)是韭菜不出水的重要的一步！韭菜拌好后，我們依次加入雞蛋碎、木耳碎、蝦皮、蠔油（喜歡吃甜面醬的也可以用甜面醬代替）、食用鹽，再加上一點(diǎn)點(diǎn)香油，攪拌均勻餡料就做好了。

韭菜餃子好吃關(guān)鍵是如何調(diào)餡，剛才第一個(gè)重點(diǎn)說(shuō)了如何避免韭菜出水，下面第二個(gè)重點(diǎn)來(lái)咯!根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，調(diào)餡一定要放1、蠔油，增香又提鮮。2、再加上一點(diǎn)點(diǎn)香油，瞬間餡料的味道就飄滿廚房！其實(shí)不管是素餡的韭菜水餃還是加肉、加海鮮的韭菜水餃，加上這幾種調(diào)料味道都很好！再就是放一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，可以防止韭菜變黑。

在這里也要提醒大家韭菜餃子3樣不要放，1、十三香，2、五香粉，一定不要加進(jìn)去，它兩個(gè)的香料味太重，會(huì)奪走韭菜本身的香氣；3、還有吃韭菜餡的水餃不要加蔥姜蒜椒這四味“君子”，它們都是辛辣的食材，會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)；再一個(gè)就是大家不要放生抽、老抽，它們本身是液體調(diào)料,成分里含有大量的鹽，會(huì)把韭菜的水分析出，讓韭菜的口感變差。

接下來(lái)我們包餃子吧。把醒好的面拿出來(lái)揉面排氣，揉好后搓成長(zhǎng)條狀，然后分成大小均勻的小劑子，搟皮，把餡料放進(jìn)去包好，一個(gè)餃子就完成了。

餃子全部包好后，鍋里加水，燒開后將餃子一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去，然后用鏟子沿鍋底向鍋沿迅速的劃圈，防止餃子粘在鍋底，蓋上蓋子等鍋開，鍋開后加入涼水降溫，待水再次燒開后，餃子基本就熟了，等餃子的肚子漲起來(lái)了就可以出鍋了。

趕快來(lái)嘗嘗吧，一口咬下去，韭菜的鮮，雞蛋的香充滿口腔，嚼一嚼咽下去，從口腔到胃都是暖暖的感覺(jué)，用一個(gè)字來(lái)形容就是—滿足。喜歡別忘記收藏轉(zhuǎn)發(fā)給家人知道哦。

（明明）