去杭州必吃的10種小吃,去杭州必吃的10種小吃杭州東站距離靈隱寺

杭州作為浙江省的省會和新一線城市，擁有超過2200年的歷史，自秦朝設縣治以來。它曾是吳越國和南宋的都城，擁有眾多名勝古跡，當然也孕育了許多美食。作為浙菜的主要組成部分，杭幫菜在其中占據重要地位。杭幫菜的口味以咸味為主，略帶甜味，而"清淡"則是其象征性特點之一。《舌尖上的中國》等美食紀錄片也多次提及了杭州的美食。

杭州的特色美食包括西湖醋魚、龍井蝦仁、片兒川、定勝糕、蔥包檜、貓耳朵、東坡肉、藕粉、糖桂花等等。這些美食具有獨特的風味和口感，代表著杭州的美食文化。

西湖醋魚

西湖醋魚，又被稱為叔嫂傳珍，始制于南宋高宗時。盡管聽名字讓人感覺有些酸澀，但實際上它的口感香濃、鮮嫩而酸甜，清淡爽口，令人回味無窮。故事源于古時候，有兩位姓宋的兄弟在西湖隱居以打魚為生。其中宋嫂容貌美麗，杭州城的惡棍趙大官人卻想霸占她。宋嫂不從，惡棍用計謀害死了她的丈夫。叔嫂二人報官無果，為了防止趙家回來報復，宋嫂讓小叔子出逃，并在臨別前燒了一碗加糖加醋的魚，希望他能記住兄弟之仇和當下的辛酸。后來，宋弟取得功名，報了殺兄之仇，并找到了宋嫂，重新過上了捕魚為生的漁家生活。這個以叔嫂傳珍為佳話的醋魚傳說逐漸流傳開來，成為杭州的傳統名菜。

西湖醋魚通常選用草魚作為原料進行烹制。烹飪完成后，澆上一層光滑油亮的糖醋汁，使魚胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，口感鮮嫩而酸甜。提到西湖醋魚，對于游客來說可能是個夢魘。有些餐廳也不是沒有名氣，但往往端上來的是一條很大的魚，蒸得眼睛都鼓出來，上面澆上一些糖醋汁，吃起來無味且腥氣較重。傳統吃法中要用草魚，但是草魚處理起來比較復雜，如果處理不好容易保留土腥氣，所以許多餐廳會用鱖魚或鱸魚代替。在民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選擇西湖草魚，尺寸不超過一尺、重量不超過半斤，宰割并用開水焯燙，煮熟后即可上桌，加入芡汁勾芡，澆在魚身上即可。如今在杭州的幾家知名餐廳都能品嘗到這道菜，不過在普通家庭中卻比較少見。推薦前往西湖國賓館品嘗，當然這里是高消費場所。接下來我會為大家介紹一些價格相對親民的餐廳。

龍井蝦仁

龍井蝦仁是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜，因為選用清明節前后的龍井茶與蝦仁制作而得名。這道菜成菜后，蝦仁白嫩，茶葉翠綠，色澤淡雅，味道鮮美清爽。

相傳有一年清明節，乾隆皇帝微服私訪江南時，在龍井附近的一個村姑家避雨，喝了她家新采摘的龍井茶后非常喜歡。雨過天晴之后，皇帝來到一家小店，點了一道清炒蝦仁，并拿出茶葉讓店小二泡水給他喝。不料，店小二無意中瞥見皇帝身下的龍袍一角，急忙向正在炒菜的店主報告。店主非常驚慌，誤將店小二剛剛遞過來的茶葉當成蔥花撒進鍋里，然后慌張地端了出來。沒想到乾隆還沒開始品嘗菜肴，就聞到了那獨特的香氣，眼前一亮。他夾起蝦仁放入口中，頓時感受到甘香在口腔中彌漫，茶香氣息繚繞雙頰，美味無比。乾隆連連稱贊：“好菜！好菜！龍井蝦仁！”從此這道菜名揚天下。

如果你想品嘗正宗的老牌餐館口味，推薦去西子賓館的汪莊。在市面上同等價格的餐館中，它的龍井蝦仁算是非常可靠的選擇。如果你追求更高水平的味覺享受，可以去湖濱28和四季酒店。那里提供的龍井蝦仁將會給你帶來極致的美食體驗。

片兒川

《片兒川面》是杭州奎元館老店歷史上最有名氣的面點之一。據說，這道面曾經是奎元館創立初期小面店的看家之作。相傳在清朝某年，浙江舉行鄉試，許多考生聚集在杭城，為吸引這些外地讀書人的生意，店主特意將倒篤菜、筍片和豬肉片制作成適合大眾口味的面條。為了象征“連中三元”，他們還在早餐面中加入了三個雞蛋。有一位讀書人因為奎元館的面好吃又價廉，常來光顧。后來他考取了鄉試的第一名（解元），放榜那天特意去奎元館向店主表示感謝。由于小面店沒有招牌，他就當場寫下了“奎元館”三個字作為招牌。從此以后，奎元館的片兒川面聲名遠播，吸引了眾多食客。每年來杭州應考的考生都會慕名而來，希望圖個好運。

到了20世紀40年代后期，奎元館已經非常有名氣了，游客們常說：“到杭州不吃奎元館的面，等于沒有游過杭州。”當時，許多文藝界知名人士如梅蘭芳、蓋叫天、周璇和石輝都是奎元館的常客。1945年抗戰勝利后，第19路軍軍長蔡廷鍇將軍與李濟深先生來到杭州，一起去奎元館品嘗黃魚面。在他們非常滿意的時候，蔡將軍現場揮毫寫下了“東南獨創”四個字。

制作片兒川面有其獨特的烹飪方法。首先，將豬腿肉和筍肉分別切成長方形的薄片，再將倒篤菜切碎。將鍋加熱后，加入豬油燒化，然后放入肉片稍微煸炒，接著放入筍片，加入醬油繼續煸炒，最后加入碎倒篤菜和適量的沸水炒勻并略煮，這樣就制作好了澆頭。同時，在另一個鍋中煮熟面條，撈出后迅速甩干水分，倒入炒澆頭的鍋中稍微煮一下，然后加入味精和豬油，最后裝盤并蓋上澆頭即可。這道面條口感滑爽，湯汁濃郁，肉片鮮嫩，筍菜爽口。

杭州話在南宋時期就開始帶有“兒”的音，比如“筷子”念作“筷兒”。而由于發音上“氽”與“川”相同，所以原本所有菜料都是切成“片兒狀”。因此，“片兒氽”逐漸演變為“片兒川”。還有一種說法是蘇東坡在擔任杭州官員時曾說過一句名言：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然后在沸水中氽一下，據說這便是“片兒川”名字的由來。

蝦爆鱔

除了片兒川面，奎元館還有一道非常有名的面食，那就是蝦爆鱔面。這道面以江南小吃的清秀之美為特色，具有"筋、滑、柔；鮮、香、咸；嫩、脆、爽"的口感。制作蝦爆鱔面時，注重使用不同種類的油。葷油炒會用豬油炒鱔魚片，使其香味濃郁。素油爆則使用菜籽油來炒蝦仁，保留了蝦仁的鮮味。最后，麻油被澆在面上，增添香氣和鮮味。當蝦爆鱔面上桌時，面條細軟潔白，鱔魚黑黃油潤，蝦仁白嫩中透著淡淡的胭脂粉色，黑黃白粉相互映襯，非常好看。據說金庸先生曾到杭州，點名要品嘗這道面。

定勝糕

南宋定勝糕是一種始于宋代的傳統美食，幾百年來一直備受杭州人民喜愛。它由精制的香米和糯米粉制成外層，米粉細膩均勻，內部填充豆沙餡料，并加入少量白糖和桂花。定勝糕的外觀呈現出緋紅色，象征著戰爭的勝利。這款糕點口感香糯可口，甜而不膩，而且價格實惠，只需一塊錢一份，所以它是物美價廉的特色小吃之一。

蔥包檜

"蔥包檜兒"是杭州特有風味的傳統小吃。相傳，在望仙橋畔王二油煎餅店，他們所炸的“油炸檜”非常出名，引起了眾多仿效者，于是油炸檜店在杭城如雨后春筍般涌現。然而，有時候王二炸了太多，一時間無法賣出去，冷掉后變得又軟又韌，口感不佳，也沒有人購買。王二對秦檜夫婦心中的恨意仍然難以平息，于是他將冷掉的油炸檜放入熱鍋中再次烤制。經過烤制，油炸檜表面變得金黃色，發出“吱吱”的聲音。王二終于解恨了，他將烤熟的油炸檜和蔥段一同卷入拌著甜面醬的春餅中，然后用鐵板壓烤。最終，蔥包檜兒烤至外皮金黃酥脆，油炸檜發出誘人的聲響。王二嘗了一口，覺得蔥香可口，于是給它取名為“蔥包檜兒”，這個名字一直流傳至今。

貓耳朵

杭州貓耳朵是一道傳統小吃。相傳清乾隆皇帝下江南游玩西湖時，遭遇突然的大雨，大家躲雨在小舟船艙內。乾隆皇帝饑腸轆轆，詢問老漁翁是否有食物可供進食。老漁翁告訴乾隆雖有面粉但沒有搟面杖，無法制作面條。就在眾人苦惱之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走過來，說可以用手捻面。于是小姑娘開始動手將面團捻成塊，形狀像小花貓的耳朵，十分可愛。她將這些奇特形狀的面條下鍋煮熟，并澆上魚蝦鹵汁，端給乾隆品嘗。乾隆發現這種面條外形獨特，玲瓏別致，嘗后回味無窮，立即詢問小姑娘這種面叫什么名字，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京后還召集小姑娘為他制作“貓耳朵”。自此以后，“貓耳朵”成為了一道有名的點心。你可以去知味觀嘗試一下這道美食。

東坡肉

東坡肉是一道以豬肉為主要材料的傳統名菜。通常使用一塊約二寸大小的方形豬肉，其中一半為肥肉，一半為瘦肉。烹制過程中加入了紹酒，使得肉香四溢。成品的東坡肉色澤紅亮，味道醇厚汁濃，入口肥而不膩，質地酥爛如豆腐但不易碎，口感香糯而不膩口。

據典故，蘇東坡在擔任杭州地方官時，發動數萬民工疏浚西湖、筑堤灌田，造福人民。某年春節，百姓們了解到蘇東坡喜歡吃肉，紛紛送來豬肉和紹酒。蘇東坡收到了如此多的肉和酒，覺得應該與數萬民工共享，于是吩咐家人將其烹飪好，分給民工們。然而，家人誤將酒和肉一起燒制，意外地烹出了一款特別香醇美味的肉菜，很快成為佳話流傳開來。人們傳頌蘇東坡的為人和烹飪方法，從此，“東坡肉”成為了杭州的傳統名菜。

藕粉

藕粉是由荷花的地下莖經過特殊加工制成的產品，呈現薄片狀，質地細滑，色澤白中透紅。使用時只需將少量藕粉與冷水調和，然后用開水沖調成糊狀即可。沖泡后的藕粉晶瑩透明，口感清醇，具有生津開胃、養血益氣的功效，非常適合嬰幼兒、老年人和病患作為滋補品食用。

西湖藕粉是浙江傳統特產，與龍井茶葉、杭州絲綢和杭白菊齊名。其得名于杭州西湖地區盛產荷花和蓮藕。如果要購買藕粉，建議選擇散裝的產品，不添加任何其他成分。在購買時，可以請教銷售人員如何正確泡制藕粉，以確保最佳效果。

總之，藕粉是一種具有滋補功效的健康食品，但在購買時應注意選擇優質的散裝產品，并咨詢專業人士關于正確的泡制方法。

酥油餅

酥油餅是杭州著名的風味特產，得名于主要產地吳山。早在二、三百年前，酥油餅就已經聞名遐邇。清代著名小說《儒林外史》中也有對其的贊譽和提及。酥油餅以優質白面粉攙和白糖，并用花生油煎制而成。由于餅的質地酥軟如蓑衣，因此杭州人又稱之為"蓑衣餅"。酥油餅色澤金黃，食用時先撒上細白糖粉，入口后松脆可口，充滿風味。數百年來，每個登上吳山的人都會嘗一嘗吳山酥油餅，作為一種愉快的事情。

當然，杭州還有許多其他美食，如杭州醬鴨、杭州小籠包、西湖龍井等等。如果你曾經品嘗過杭州的美食，請留下你的評論，讓我們一起分享美食的樂趣。下一期我會與大家分享一些杭州的高端餐廳，記得關注哦。