做醋方法步驟與配料、陳醋的制作方法視頻
導(dǎo)語：日常生活中好醋該如何挑選？吃醋有四招，有味又開胃，別再買錯了
日常生活中“五味鹽為首，調(diào)和醋當(dāng)先”，這就可以說明醋是一個不可或缺的調(diào)味品，醋具有良好的抑菌和殺菌作用，食用后可以有效預(yù)防流行性感冒和呼吸道疾病。而且食醋對人體皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，食醋具有生發(fā)、美容、降壓的功效，不僅可以消除身體疲勞，促進睡眠，它還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到一個醒酒的作用。不過市場中各種品牌、各種包裝的醋，選購的時候總是讓人眼花繚亂，它們的區(qū)別又在哪里呢？
1、首先我們來看一下食醋的發(fā)酵方法。食醋的發(fā)酵方法一般分為兩種，分別是固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法。固態(tài)發(fā)酵法采用的是純糧食釀造，指的是使用各種含淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)由微生物發(fā)酵釀制而成的醋，生產(chǎn)的周期長，口感純正。而液態(tài)發(fā)酵法的食醋是以釀造食醋為主體，配合食用冰醋酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)配食醋，其發(fā)酵時間短，營養(yǎng)成分的口感沒有那么純正。
2、第二點，我們就要來看一下釀造醋的配料表中的具體成分。釀造醋的原材料都是糧食，其配料都是按照比例含量的多少來排序的。這瓶上面的大米、小麥、高粱、玉米。醋的配料表上大部分都是糧食，是比較純正的釀造醋。
3、第三點，接下來就要來看一下食醋產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。瓶身上面如果印著有GB/T字樣的，這是國家標(biāo)準(zhǔn)所推薦的，都是經(jīng)過檢驗合格可以售賣的。一般市場中比較常見的是這種GB/T181187食醋，這種都是以糧食為原料制作而成的，是符合國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，采用固態(tài)發(fā)酵方法而制成，有些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號后面有。GB/18623字樣，這樣的產(chǎn)品就是鎮(zhèn)江香醋的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，屬于一種地理標(biāo)志性的產(chǎn)品，非常的有名，也是屬于純糧食釀造的，無防腐和其他的食品添加劑，口感非常的醇厚濃郁。
4、第四點，我們要看一下釀造醋的總酸度。總酸度也是衡量促的一個標(biāo)準(zhǔn)。可以看出醋的濃度和酸味。一般來說，總酸度含量在100毫升含3.5到九克之間，其中所含的酸度越高，品質(zhì)就說明越好，而且只要醋的總酸度超過五。基本上就不需要添加防腐劑。所以可以大膽放心地選擇酸度高的食醋。準(zhǔn)號為GB/T18187的食醋是合格的標(biāo)志，這一標(biāo)準(zhǔn)中要選用糧食釀造，無添加。其中的總酸度越高越好，這樣的食醋都可以放心地進行購買。而GB/T18623的鎮(zhèn)江香醋，它的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量都更高，而價格自然也就更高一些了。
購買的時候根據(jù)個人消費能力以及飲食口味選購就可以了。優(yōu)質(zhì)的陳醋要用全糧食釀造，不需要添加食品添加劑，總酸度越高，發(fā)酵越高，品質(zhì)就越好。
