家常燉小黃魚(yú)做法—家燉小黃魚(yú)竅門(mén)

用料：

黃花魚(yú)八條，蔥一根，姜半個(gè)，蒜一頭，香菜少許，油、鹽、雞精、白糖、生抽、料酒少許，海天豆瓣醬一大勺，花椒、八角、干辣椒少許

家常燉小黃花魚(yú)的做法：

新鮮黃花魚(yú)，去掉魚(yú)鱗，內(nèi)臟，清水沖洗干凈，姜切片，蔥切段

小黃花魚(yú)去內(nèi)臟的方法，用手指抓住兩側(cè)魚(yú)鰓，往外一拉，內(nèi)臟就可以清除干凈，手法如圖

其它配料，大蒜切塊

熱鍋涼油，加入花椒、八角、干辣椒、姜和大蒜，爆香。（大蒜分兩部分，爆鍋用和起鍋前提味用）

加入一勺豆瓣醬（魚(yú)好吃的關(guān)鍵），加入料酒和生抽，鍋中添水，水多一點(diǎn)兒，魚(yú)湯可以泡飯蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)

加入黃花魚(yú)，蓋鍋蓋大火燒開(kāi)，改中火慢燉十分鐘

十分鐘后揭鍋蓋

加入少許糖、鹽和雞精，蓋鍋蓋慢燉五分鐘

開(kāi)鍋蓋，加入蔥段，蓋鍋蓋，燉二分鐘

開(kāi)鍋蓋加入蒜塊，蓋蓋子燜一分鐘

開(kāi)鍋撒上香菜

出鍋，裝盤(pán)！魚(yú)肉很嫩，小心裝盤(pán)

小貼士：

1、“千燉豆腐，萬(wàn)燉魚(yú)”。小黃花魚(yú)肉太嫩，燉的時(shí)候，開(kāi)鍋就改中火慢燉，魚(yú)肉不易碎，入味更鮮美

2、燉魚(yú)多放水，水量蓋過(guò)魚(yú)面，留下的魚(yú)湯那絕對(duì)是大米飯殺手。

3、裝盤(pán)的時(shí)候，直接把魚(yú)從鍋中倒入盤(pán)內(nèi)，最好不用鏟子，防止魚(yú)碎了。

4、魚(yú)鮮美的關(guān)鍵還是那勺豆瓣醬，提鮮的關(guān)鍵。