蒸梨用什么梨比較好;蒸梨用啥梨
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一年過得真快，又到了秋冬寒冷干燥的時節(jié)。這個季節(jié)一種家喻戶曉的水果開始大量上市，那就是梨。梨具有清火潤肺、止咳化痰的功效，而且味甜汁多，很受人們喜愛。
梨
不過梨有個缺點就是較為寒涼，不太適合脾胃虛弱的人生吃。這時候我們可以把梨蒸熟后再吃，梨的寒氣會消解掉一部分，更適合脾胃虛弱的人食用。
而且我們可以搭配一些其它輔材和梨一起蒸，可以和梨的功效互補，起到揚長避短的作用。有三種輔材非常推薦小伙伴們嘗試。
第一種是冰糖，冰糖有潤肺止咳、養(yǎng)陰生津、補中益氣的功效，對肺燥、咳嗽有很好的輔助治療作用。而且冰糖性狀平和，是烹制補品的常用配料，和梨更是絕配。
冰糖
第二種是花椒，花椒有驅(qū)寒、除濕的功效，可驅(qū)胃寒、促消化。和梨同蒸正好可以消解梨的寒氣，同時，花椒和梨同蒸有止咳的功效，和梨的潤肺止咳作用正好匹配。
花椒
第三種是枸杞，枸杞以寧夏中寧產(chǎn)的為最佳，枸杞和梨一樣具有潤肺止咳的作用，并且枸杞性溫和，和梨同蒸也利于弱化梨的寒氣。非常適合做蒸梨搭檔。
枸杞
下面鮮鯽銀絲膾就來給大家介紹應(yīng)用以上輔料制作的兩道口味迥異的蒸梨，步驟都很簡單，味道都很美好。小伙伴們趕緊學(xué)起來。
蒸梨
【冰糖花椒蒸梨】
- 原料：雪花梨一只。
- 配料：花椒一小把（約二三十粒），冰糖五六粒。
原料
- 步驟一：將雪花梨表皮洗凈（不用削皮），從上端五分之一處橫向切開，用勺將中間的籽挖掉，挖出的少量果肉留存；花椒二三十粒，沖洗干凈待用。
梨從上部橫向切開
挖去梨籽
- 步驟二：將花椒、冰糖、挖出的果肉裝填入梨的空腔中直至填滿；蓋緊上蓋兒，并用3~4根牙簽插入固定，放入碗中。
裝填輔料
牙簽固定
- 步驟三：蒸鍋加水，將梨放入蒸鍋中，大火燒開后，調(diào)至中小火，如果是中火蒸半小時，如果是小火蒸50-60分鐘。
入鍋蒸梨
- 步驟四：關(guān)火出鍋，拔掉牙簽，拿下蓋子，取出花椒，稍冷卻一下溫度適口即可食用。一般蒸完后碗里會有一些湯，可以用刀或勺子將梨切分成小塊，拌勻后再吃，味道更好
成品
成品
【冰糖枸杞蒸梨】
- 原料：雪花梨一只。
- 配料：枸杞十余粒，冰糖五六粒。
- 制作步驟和冰糖花椒蒸梨完全一致，僅僅是裝填的配料不同。
枸杞蒸梨
兩種配方口味迥異，各有千秋。冰糖花椒蒸梨會有一股濃郁的花椒香味，神奇的是這股花椒香味和梨味并不違和，非常適口，而且也不會感到刺激，可能是花椒的刺激味道被冰糖和梨的糖分化解了，反倒顯得不突出。
至于冰糖枸杞蒸梨味道就非常“百搭”了，可以說男女老幼皆宜。蒸梨口感甜糯，并散發(fā)出淡淡的枸杞香，非常適合做飯后甜點。
蒸梨
當(dāng)然配料裝填量根據(jù)各位的口味自己掌握，不喜吃甜可以少放一點冰糖。不過和花椒蒸建議冰糖多放一點，利于消解花椒的刺激口味。
【技術(shù)要點】
- 一、梨的種類很多，制作蒸梨適合采用雪花梨、梨、或者冬梨等個頭較大、表皮較粗的梨品種。這些梨?zhèn)€頭大，皮又厚，生吃口感不好。但是梨皮營養(yǎng)價值較高，削掉有些可惜。這樣蒸熟了吃正好，不論皮還是肉口感都軟糯的多。
- 二、枸杞推薦選用寧夏中寧的枸杞，營養(yǎng)價值和藥用價值最高。中寧枸杞的特點是個頭相對較大，尾端有明顯白點。中寧干枸杞甜而不膩，余味又微苦。
- 三、挖梨時注意挖的力度和程度，把中間的梨籽挖掉即可，不要挖太深；如果一不小心挖漏了，就沒辦法蒸了哈；蒸梨時就不要削皮，口感和營養(yǎng)價值都有保證。
- 四、加蓋后需要用三四根牙簽扎入固定一下，這樣蒸的過程中梨的空腔里處于一個相對密封的狀態(tài)，利于配料和梨肉充分融合入味。
- 五、因為蒸梨的時間比較長，所以蒸之前一定要在鍋里加入足夠多的水，以防蒸的過程中干鍋。我有一次蒸梨過程中就干鍋了，雖然發(fā)現(xiàn)的及時趕緊把梨取出來，等鍋冷卻后再加水繼續(xù)蒸熟，但是成品還是會有明顯的煙熏味，實在是違和。
- 六、梨蒸好后一定要趁熱吃，本來蒸梨就是為了消解梨本身的寒氣，如果涼了吃那就沒有意義了。
好了小伙伴們，您已經(jīng)學(xué)會了這道又方便、又好吃、又健康的蒸梨，回家備好材料，趕緊做起來吧。
