家庭豬肚雞的做法(家庭版豬肚雞的做法)
光聽(tīng)名字就厲害的豬肚包雞，是廣東省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于客家菜系，又名鳳凰投胎。鮮嫩的雞肉與粗獷的豬肚在白胡椒粒的牽線下相遇，隨時(shí)間沉淀，造就了一口鮮掉眉毛的湯。
By shows魚(yú)小廚 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
- 雞 1整只
- 豬肚 1個(gè)
- 白胡椒粒 2兩
- 姜 8片
- 蔥結(jié) 3個(gè)
- 白胡椒粉 1茶匙
- 料酒 適量
- 淀粉 適量
- 枸杞 10粒
- 食鹽 2茶匙
- 牙簽 3-4根
1、清洗豬肚。 將豬肚內(nèi)側(cè)完全翻出來(lái)，放入溫水中清洗片刻撈出；將4勺淀粉、4勺料酒放在豬肚上面，用雙手用力揉搓；大概4-5分鐘，感覺(jué)黏黏的東西被淀粉帶出來(lái)時(shí)，將豬肚放入水龍頭下清洗；重復(fù)2-3次，就差不多清洗干凈啦；然后，用小刀將豬肚另一側(cè)白白一條的油脂刮除即可。
2、清洗整雞。 用刀或者剪刀去除雞的頭部、屁股以及腳（腳指甲也可以），內(nèi)臟掏出；用流動(dòng)的水將雞血沖洗干凈；將雞放入鍋內(nèi)，倒水，沒(méi)入雞身即可；燒沸，撈出放入熱水中清洗干凈備用。
3、胡椒粒搗碎。 可以選擇用菜刀側(cè)壓胡椒粒，或者用玻璃瓶碾碎，放入調(diào)料包內(nèi)備用；
4、將調(diào)料包、姜片、蔥結(jié)放進(jìn)雞肚中，然后將雞塞進(jìn)豬肚里，用牙簽或者棉線封口。
5、將豬肚放入燉鍋中，倒入水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉2小時(shí)左右；
6、關(guān)火，撈出豬肚雞放至不燙手，切開(kāi)豬肚取出整雞；
7、豬肚切條狀，整雞切塊，再放入湯中，中火煮沸；放入枸杞、胡椒粉、鹽（依個(gè)人口味添加），煮5分鐘，關(guān)火。
8、常聽(tīng)廣東的朋友說(shuō)豬肚包雞好吃，但我還是沒(méi)想到，單單用幾顆白胡椒粒吊出來(lái)的湯竟是如此特別，湯頭清爽，鮮香濃郁，還不過(guò)分油膩，一碗下肚活力滿(mǎn)滿(mǎn)！
9、不太建議用胡椒粉直接代替白胡椒粒。 胡椒粉的香氣雖然濃郁，但是不夠持久，更適合在出鍋的時(shí)候撒在食物表面。而胡椒粒則適合長(zhǎng)時(shí)間加熱，而且，隨著時(shí)間它的香氣會(huì)變得更加的濃郁。
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