蔥燒遼參位上圖片;蔥燒海參是哪里的名菜

做法步驟

1、配料:海參三根,純凈水若干 蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,淀粉水(淀粉+水調(diào)開(kāi))50克(實(shí)際用量制作時(shí)酌情添加) 所用的海參是普通的干海參,需要泡發(fā),以及開(kāi)膛清理內(nèi)臟.泡海參每個(gè)人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無(wú)彈性的海參.所以我使用的是飯店泡發(fā)海參的比較耗時(shí)比較講究的方法,泡發(fā)的海參口感極棒,彈牙.

2、無(wú)敵詳細(xì)發(fā)海參的方法: 第一天: 首先將要泡發(fā)的海參放入容器中,加入純凈水,純凈水需完全沒(méi)過(guò)海參. 將海參常溫下泡發(fā)24個(gè)小時(shí). TIPS:必須使用純凈水,不要使用自來(lái)水.

3、第二天: 這時(shí)候可以看到海參比第一天大一點(diǎn)點(diǎn)了.

4、鍋中加入新的純凈水,將海參放入鍋內(nèi),中火煮開(kāi).水開(kāi)后即可關(guān)火,靜置放至常溫.

5、待海參晾涼至常溫后,在容器中加入新的純凈水.

6、鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中.

7、放在冰箱內(nèi),冷藏泡發(fā)24小時(shí).

8、第三天: 重復(fù)上述步驟,此時(shí)看到海參在一點(diǎn)點(diǎn)地發(fā)大,也慢慢變軟.

9、鍋中放入純凈水,將海參放入煮開(kāi),隨后靜置放涼.

10、碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時(shí).

11、第四天: 這天需要將海參開(kāi)膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開(kāi).

12、掏出內(nèi)臟,徹底清洗海參的內(nèi)部,洗去殘留泥沙.

13、隨后重復(fù)之前的步驟,鍋中放入純凈水將海參放入煮開(kāi),隨后靜置放涼.

14、碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時(shí).

15、隨后的兩天重復(fù)上述步驟. 海參一共泡發(fā)6天,共重復(fù)5次煮開(kāi)晾涼,放入冰箱冷藏泡發(fā)的步驟. 直到海參完全泡發(fā),捏起來(lái)很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參,可以輕松掐斷.這時(shí)海參就泡發(fā)好了. TIPS:不同種類(lèi)的海參可能泡發(fā)時(shí)間不同,可自行調(diào)整泡發(fā)的天數(shù).

16、準(zhǔn)備蔥燒海參的材料: 蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠后的蔥白越好.

17、鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.

18、一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱(chēng)焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.

19、將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.

20、蔥油留在鍋中,繼續(xù)加入新的三段蔥白,繼續(xù)小火煎蔥段. 此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.

21、將蔥段盛出放在盤(pán)中備用.

22、蔥油繼續(xù)留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開(kāi).

23、將海參放入鍋中,煮3分鐘.

24、隨后將海參盛出來(lái),放在一邊備用.

25、鍋中加入淀粉水(淀粉+水調(diào)開(kāi))勾芡,淀粉水共調(diào)50克,加入鍋時(shí)可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態(tài),不要一次性加入. TIPS:淀粉水可能會(huì)有剩余,不是必須全部用完的.

26、當(dāng)湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時(shí)候,這時(shí)候勾芡就做好了.

27、將海參和蔥段擺盤(pán),可在旁放上少許綠色青菜點(diǎn)綴.

28、將勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了

29、完成啦~

30、完成啦~

心情故事

微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm好的干貨需要發(fā)上好幾天,下功夫的菜會(huì)得到食材回報(bào)噠~~跟譚家菜大廚學(xué)習(xí)的蔥燒海參,用傳統(tǒng)的冷熱法發(fā)了六天共循環(huán)五次~~這樣發(fā)出來(lái)的海參是脆的,口感極好彈牙.醬汁也和平時(shí)海參做法味道完全不同~~我記得吃過(guò)家里做的海參軟綿綿黑乎乎還出水,這道菜絕對(duì)讓你對(duì)家庭海參改觀! 先教大家發(fā)海參的方法,無(wú)敵詳細(xì)步驟和說(shuō)明,保準(zhǔn)學(xué)會(huì)!