白通心粉和黃通心粉的區(qū)別、白通心粉怎么做

據(jù)說，意面的概念最初是馬可波羅從中國帶入意大利的。雖然具體的制作方法和后來的各種造型創(chuàng)新和中國的關(guān)系無法考證，但是在這個(gè)極度講究“Idea”（想法）最初是由誰想出來的世界，這已經(jīng)說明了一切啦（竊笑）！不管你信不信這個(gè)“意面是從中國傳過來”的說法，反正作為一個(gè)中國人，小編我是信了。

如果看過“黑塔利亞”的人，大概會有感于意大利人對食物的執(zhí)著吧。是的，我覺得他們簡直是視意面為神圣的（純屬個(gè)人觀點(diǎn)）。據(jù)說，意大利的小孩兒吃的第一個(gè)（非液態(tài)的）食物就是意面啦。即便他們還不太會咀嚼食物，更是第一次被教如何使用叉子，他們的媽媽還是覺得這些熊孩子已經(jīng)成熟到可以享受美味的程度了。而熊孩子們也總是不負(fù)所望的丟下叉子，奮力的向他們的爹媽證明復(fù)古的吃法才是王道——要知道16世紀(jì)以前用手吃意面才是最時(shí)髦噠。

意面的原料很簡單，只有Durum Wheat（硬粒小麥）和水。這種硬粒小麥比普通小麥的蛋白質(zhì)含量要高，這也是為什么意面煮熟以后會保持一定的硬度（你也可以說這叫“筋道”）。據(jù)說，1967年，意大利通過了法律（對，你沒看錯(cuò)，就是法律，意大利就如同黑塔利亞里描述般的霸氣）：所有商店賣的干意面必須用硬粒小麥制作。所以啊，想要維持身材的親們買意面的時(shí)候記得選擇意大利產(chǎn)的喔！

簡單的背景知識之后，讓我們愉快的開始這節(jié)課的正題——認(rèn)識各種意面。我們ChiHuo601課程是走實(shí)踐派的，我們的宗旨就是“帶你帶你吃”，絕對讓你可以現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣。

常見面條種類

意大利人的可怕之處就在于他們學(xué)會如何做意面之后，就開始各種批量創(chuàng)新。然后給每一個(gè)不同形狀、不同大小的意面取一個(gè)單獨(dú)的名字（歐洲人要不要這么嚴(yán)謹(jǐn)和執(zhí)著啊）。所以，你每次在餐廳里看到的意面的英文名是大于500種的意面里的一個(gè)。當(dāng)然啦，想要速成，背全所有的也太慢了。我這里只介紹我在餐廳里經(jīng)常看到反復(fù)看到的種類和非常好吃的一些種類。

我知道意大利人對意面的系統(tǒng)分類學(xué)已經(jīng)令人發(fā)指到和植物分類學(xué)一個(gè)級別的程度。但是，不要怕，我不會變態(tài)的按意大利人常用的按制作方法分類的。讓我們光明正大的做外貌黨！

意面的各式各樣的分類

Spaghetti

Spaghetti的意思是Little Strings（細(xì)的繩子），是最常見的意面。英語課本上還沒出現(xiàn)Pasta（所有意面的統(tǒng)稱）這個(gè)詞就出現(xiàn)了Spaghetti，還讓我一度誤以為Spaghetti才是意面的統(tǒng)稱。它的知名度如此之高，主要是因?yàn)樗麑?shí)在算是最熱門的種類了吧。估計(jì)編教材的老師每次出國吃到的都是Spaghetti吧。

他的樣子就是圓圓的、長長的、實(shí)心的，因?yàn)榇旨?xì)適中的原因，跟幾乎所有醬料都搭 （不過和紅醬/肉搭配的頻率更高），這也是為什么他的出場率很高吧。雖然Spaghetti有很多經(jīng)典中的經(jīng)典美味，最知名的大概是Spaghetti and meat ball（肉球番茄醬意面）吧！雖然我要吐槽這絕對是因?yàn)樗荌talian-American dish（美式意面）的緣故！

Capelli d'angelo （Angel Hair）/ Capellini

這就是天使面啦。它有很多種表示方法，Capelli d'angelo的意思就是Angel Hair（天使的頭發(fā)），Capellini的意思是Thin Hair（細(xì)的頭發(fā)）。認(rèn)它的方法就是它比Spaghetti明顯的細(xì)很多。如果放在盤子里的話，它會更容易彎彎曲曲的纏繞在一起。天使面一般都配很清淡的醬料，而且大多都會做成海鮮面。

Linguine

Linguine的意思是Little Tongues（小舌頭）。樣子就是壓扁了的Spaghetti！這樣有沒有比較好記？和Spaghetti不同，人們比較喜歡把它和海鮮配對（也比較少用紅醬）。

Tagliatelle

Tagliatelle的意思是To Cut，原因不明。 長得寬寬扁扁的，比Linguine要寬。比較常和紅肉還有紅醬一起登場。

Fettuccine

Fettuccine的意思是Little Ribbons（小緞帶）。哈哈。Ticky（復(fù)雜） 的事情來了！雖然理論上Fettuccine通常比Tagliatelle寬一點(diǎn)，但是看起來一般都差不多。有些人說區(qū)別就是看你是從南意來的還是從北意來的。我覺得無論如何吧，吃就好了。順便提一句，F(xiàn)ettuccine也是和紅肉紅醬一起出現(xiàn)的情況比較多，和白醬一起出現(xiàn)的也挺多。

短短的空心粉

Penne

Penne的意思是Feather（羽毛），個(gè)人覺得是最常見的通心粉了。通心粉類最大的優(yōu)點(diǎn)就是可以在心里“藏”醬料吧。Penne一般都是斜切成短短的樣子的，斜切理論上講也比較容易入料，所以可能是為什么它頗為常見吧。比較常和紅醬一起登場，也會出現(xiàn)在沙拉里。

Ziti

Ziti的意思是Bridegroom（新郎）， 雖然也有人爭論說它是由“新娘”這個(gè)詞衍生過來的。不管怎么樣吧，你明白跟婚禮有關(guān)就行了，意大利某些地方的人會在婚禮上吃這個(gè)。不過Ziti之所以有名，也是Italian-American Dish搞的吧。放在這個(gè)叫Casserole的器皿里焗烤的Ziti火遍了美國之后就出名了。順便提一句，我覺得如果Ziti真的是從新娘來的話，那新郎應(yīng)該叫Rigatoni吧，因?yàn)镽igatoni大一號。再順便提一句，它和Penne的區(qū)別就是，Ziti是直切不是斜切的。

Macaroni

Macaroni的名字來源太學(xué)術(shù)太復(fù)雜了，說了也記不住就算了吧。不過這貨真心是走出歐洲之后莫名的紅遍了美國和亞洲，而且越掰越彎。現(xiàn)在最常見的形狀就是像胳膊肘一樣的形狀啦。本來出現(xiàn)在沙拉里、甜點(diǎn)里和其他各種醬料里，之后因?yàn)槊绹怂⑵料茨X般的影響，就變得經(jīng)常和奶酪在一起了。美國人太愛Macaroni and cheese （Macaroni和奶酪），不僅給它起了Mac and cheese的昵稱，還把它列為American Comfort Food（大概翻譯就是吃了讓人非常愉悅嗨皮的美國食物）。

下面介紹幾種常見的有餡兒的意面（就是那些搞得我們要區(qū)分Dumplings和Chinese Dumplings的家伙們）。

Ravioli

這個(gè)應(yīng)該是最常見的了。方形的就叫Ravioli ，如果半月形就叫Mezzelune。

Tortelloni

意大利餛飩真人版啊。上海那邊的小盆友請注意，也有小餛飩叫Tortellini。

Pierogi

這才是我心目中的中國餃子的歐洲翻版啊！雖然Pierogi不是源自意大利，而是源自東歐和中歐。但是，Pierogi真的是太像餃子了，證據(jù)如下：

• Pierogi和餃子的皮都是死面的 （沒發(fā)酵過）；
• Pierogi和餃子都有水煮版和油煎版；
• Pierogi和餃子的餡兒都可以有肉和菜；
• Pierogi的詞根是Festival（節(jié)慶的） 的意思，所以圣誕夜會吃Pierogi。中國過年吃餃子就不用我解釋了吧。

順便提一句，Pierogi比較牛叉的是，除了肉、菜、奶酪、土豆這些比較“正常”的餡兒以外，還有草莓、藍(lán)莓、櫻桃、桃子等等神奇的甜點(diǎn)餡兒。

其他餐廳比較常見的種類

Gnocchi

首先讓我們來糾正下發(fā)音。Gnocchi這個(gè)單詞讀作“/?nj?ki/”（類似“你哦key”的發(fā)音），我那有一部分意大利血統(tǒng)的老板特地利用組會的時(shí)間讓每個(gè)人嘗試一下正確的發(fā)音。可見Gnocchi這東西對意大利人有多重要。Gnocchi可以用不同的粉做，最熱門的貌似是土豆粉做的，個(gè)人覺得是一種軟軟的類似國內(nèi)貓耳朵的存在。比較糾結(jié)的是，雖然意大利人自己認(rèn)為Gnocchi是An alternative to pasta（意面的替代品），但是全世界除了意大利人以外的大多數(shù)人都覺得Gnocchi是種意面吧。哈哈。

Lasagne

Lasagne 的發(fā)音是“/l??z?nj?/”（類似“拉臟你吖”的發(fā)音），就是我們常說的千層面啦。這面就是一大片一大片的然后里面夾紅醬，類似拿破侖或者三明治的概念吧。

此外，還有一些不很常見，但是出現(xiàn)了我一定必定以及肯定會點(diǎn)的種類！

Spaghetti alla chitarra（Guitar String）

Spaghetti alla chitarra 的意思就是Guitar String（吉他弦），也就是吉他弦意面。這意面得名的原因是因?yàn)樽鲞@個(gè)面的工具叫Chitarra（Guitar，也就是吉他）。這個(gè)面雖然看起來就是普通的Spaghetti，但是它真心很不一樣！

暫不提這面里放了雞蛋，它和最Spaghetti重要的不同其實(shí)還是外形。這吉他弦面因?yàn)橹谱鞣椒ǖ脑颍娴谋砻娌皇瞧秸模歉砀泶翊裼星傧也ɡ说模ㄎ覍?shí)在想不到一個(gè)好的形容詞）！你放到嘴里的一剎那就自然明白了！這意面的好處就是湯汁啊神馬的更容易黏在面條的表面，所以非常好吃！小伙伴們?nèi)绻吹讲蛷d里有廚房自制的Spaghetti alla chitarra一定要去試啊！

Paccheri

Paccheri 這名字可牛叉了，意思是Slaps（拍擊聲）。據(jù)說是用來形容吃這面的時(shí)候的聲音。（旁白：可是我吃這面的時(shí)候咋沒聽見這聲音。） 其實(shí)它就是XXXL版的Ziti吧，我很喜歡 （其實(shí)我本來就偏好寬面）。湯汁夾在里面非常入味啊，而且特別有嚼勁和滿足感。

Squid ink Pasta（or cephalopod ink, or seppia ink）

這個(gè)分類法有點(diǎn)不嚴(yán)謹(jǐn)。但是，其實(shí)我就是我想介紹墨魚面啦。墨魚面說的是用墨魚汁來染各種意面，所以嚴(yán)格來講并不是意面的一種。大家理解一下就好了。在我的美食世界，有一個(gè)真理，那就是：黑色的東西都好吃！墨魚汁的作用就是讓本來好吃的意面變得加倍的好吃！

一些餐廳不很常見，但在超市很常見或者在亞洲比較常見的種類：

Fusilli：Fusilli的意思是Spun（旋轉(zhuǎn)），就是俗稱的螺旋粉。

Conchiglie：Conchiglie的意思是Shells（貝殼），就是俗稱的貝殼粉。據(jù)說在英國，這個(gè)形狀很熱門。

Farfalle：Farfalle的意思是Butterflies（蝴蝶）， 也經(jīng)常被稱為Bow-tie Pasta" （領(lǐng)結(jié)形的意面）。

基本上知道了前13種，去餐廳就可以看懂一部分了。如果你記住了這19種，我覺得基本上現(xiàn)階段就可以知足了。嘻嘻。

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