酸肉正宗腌制方法_酸肉的做法最正宗的淹法

中國(guó)男子在越南。

阿玉的口味十分獨(dú)特，她不喜歡吃新鮮的肉，而是將其放入竹筒中發(fā)酵成酸肉后再食用。這種飲食習(xí)慣也難怪讓阿飛一年內(nèi)瘦了十幾斤。這種酸肉即使扔給狗，狗也不會(huì)吃。

在制作酸肉前，阿玉切了滿滿一盆肉片，但還缺少一種至關(guān)重要的調(diào)料，因此她必須出門尋找。幸運(yùn)的是，她提前在離家不遠(yuǎn)的地方種了一些，這才省去了一些時(shí)間。紅皮南姜在越南人的餐桌上非常受歡迎，幾乎是不可或缺的材料。無(wú)論是用來(lái)腌制還是燒烤，它都能很好地去除肉的腥味。

這種酸肉直接生吃，因此清洗時(shí)需要去除泥土。將南姜用刀背敲碎，這樣可以讓南姜的汁液流出，為酸肉去腥。

南姜和蔥姜水的作用相似，可以去除豬肉的腥味。腌酸肉需要大量的鹽，因?yàn)樗崛獠荒芟襻劸埔粯邮褂镁魄M(jìn)行發(fā)酵，只能依靠天然的菌群進(jìn)行發(fā)酵。南姜可以腌制出酸肉，但如果條件允許，也可以添加一些生蒜片和辣椒，這樣可以使發(fā)酵后的味道更加地道。由于條件有限，阿玉只能根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

由于還在哺乳期，她不能吃太辣的食物，因此家里沒(méi)有泡菜壇子，她只能想辦法。阿玉想到了用竹筒代替泡菜壇子，這種方法非常有越南特色，因?yàn)橹褡雍桶沤度~等植物通常生長(zhǎng)在亞熱帶氣候的地區(qū)。

竹筒需要用山泉水清洗干凈，然后再用鋸子鋸成兩半。將鋸好的竹筒用冷水清洗干凈，然后再放入水中浸泡一段時(shí)間，這樣可以去除竹子的氣味。為什么不用熱水消毒呢？因?yàn)樗崛庑枰氖翘烊坏陌l(fā)酵菌，不能使用酒曲，只能依靠自然菌群進(jìn)行發(fā)酵。將多余的水分倒出后，可以開(kāi)始將肉片放入竹筒中。

腌制酸肉的過(guò)程并不難，只要肉腌制得好，放入竹筒時(shí)不要太緊，通常都能得到想要的味道。

如果你喜歡吃辣，可以嘗試腌制酸肉。但是，博主還是建議你不要輕易嘗試，因?yàn)殡缰扑崛饪赡軙?huì)導(dǎo)致腹瀉等腸胃不適。如果你想嘗試，一定要謹(jǐn)慎行事。

最后，用箬葉或芭蕉葉將竹筒封口，這樣可以保持竹筒內(nèi)部的濕度，加速發(fā)酵過(guò)程。為了讓空氣進(jìn)入竹筒內(nèi)部，可以用塑料扎袋繞著竹筒系上兩三圈，再打一個(gè)活結(jié)。這樣可以在最短的時(shí)間內(nèi)完成發(fā)酵，同時(shí)又能避免肉變質(zhì)。

等到一切準(zhǔn)備就緒，接下來(lái)就是為它們找到一個(gè)適宜的地方進(jìn)行發(fā)酵了。由于不能接受陽(yáng)光直射，干燥的墻角成了最好的擺放地點(diǎn)，而阿玉心目中的美味酸肉也將在這里靜靜發(fā)酵，直到它再次被揭開(kāi)蓋子的那一刻。屆時(shí)，美味已臻于完美。