白醋泡黃豆的功效與作用及食用方法_白米醋泡黃豆

想更好地留住頭發(fā)，不妨試試大豆飲食。

大豆能促進毛發(fā)再生

研究人員同時在標(biāo)準(zhǔn)飼料喂養(yǎng)的小鼠和無大豆飲食喂養(yǎng)的小鼠中，補充一種食品添加劑聚山梨酯（P80）促進了小鼠脫毛。

結(jié)果，缺乏大豆飲食的小鼠脫毛了，并伴有大面積的斑禿；而用標(biāo)準(zhǔn)飼料喂養(yǎng)且補充乳化劑的小鼠，則未有脫毛現(xiàn)象。

研究人員表示，P80會促進降解黏蛋白的細菌定植，抑制長雙歧桿菌的生長，使得腸道菌群遭到破壞，進而減弱膳食中植酸的保護作用，加劇脫發(fā)。

由于植酸來源于大豆和堅果，因此，缺乏大豆的飲食可能會減少植酸的自然供應(yīng)，也就可能會導(dǎo)致脫發(fā)。

大豆的營養(yǎng)成分與頭發(fā)重合度高

不僅是對腸道菌群有改善作用，大豆中的營養(yǎng)成分也與頭發(fā)重合度高，利于頭發(fā)的生長。

【頭發(fā)的組成】

*頭發(fā)約85%～90%的成分為蛋白質(zhì)；

*還含有多種微量元素，可檢測的就有20種以上，如鐵、銅、碘、氟、硒、鋅、砷等；

*還有1%~9%的脂質(zhì)，對頭發(fā)的質(zhì)地及亮澤度起著相當(dāng)重要的作用。

【大豆中對頭發(fā)好的成分】

*大豆的蛋白質(zhì)含量特別高，一般為35~40%，有利于頭發(fā)生長；

*也有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等，這些營養(yǎng)成分與頭發(fā)所含的物質(zhì)高度重疊，這就不難解釋大豆飲食對頭發(fā)生長的促進作用；

*還有維生素A和C，它們被用作皮脂的組成部分，有助于保護毛鱗片；B族維生素則可以調(diào)節(jié)皮脂腺分泌，減少頭發(fā)的脫落，并幫助維持頭發(fā)色澤。

“大豆飲食”吃法多

“大豆飲食”吃法很多，而不同的加工工藝所保留的營養(yǎng)成分不同，推薦食用的量也有差別，具體應(yīng)該怎么吃呢？

1熟制大豆，最能保留黃豆?fàn)I養(yǎng)

熟制大豆包括煮大豆（如燜黃豆、鹽水黃豆、醋泡黃豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的產(chǎn)品。）

這兩類產(chǎn)品基本保留了大豆的所有營養(yǎng)成分，但其中部分怕熱的營養(yǎng)素比如B族維生素等可能有所損失，不過，大部分抗?fàn)I養(yǎng)因素被破壞，提高了人體吸收率。

2豆?jié){，加水量影響營養(yǎng)量

大豆變成豆?jié){后內(nèi)部的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，蛋白質(zhì)的游離度提高，吸收率也隨之提高，可達85%。

但需要注意的是，其營養(yǎng)素含量與加水量有關(guān)。一般來說，打豆?jié){時大豆與水的比例大約為1∶18~20，水加太多，同等重量下的營養(yǎng)含量會降低。

另外，打豆?jié){的時候還可以適量加一些黑芝麻、板栗、山藥等，營養(yǎng)更均衡，作用更好！

3豆腐，凝固劑決定口感和營養(yǎng)

大豆變成豆腐后，蛋白質(zhì)消化率可達92%-96%，且含鈣量也會增加。不過因所使用的凝固劑不同，營養(yǎng)含量和口感都有差別：

*北豆腐，又稱鹵水豆腐，它的凝固劑是鹵水，質(zhì)地比較堅實，含水量低，其口感很“粗”。鈣含量為138mg/百克，蛋白質(zhì)約含12.2g/百克。

*南豆腐，又稱石膏豆腐，顧名思義它的凝固劑是石膏液，含水量大，其質(zhì)地比較軟嫩、細膩。鈣含量為116mg/百克，蛋白質(zhì)約含6.2g/百克。

*內(nèi)酯豆腐，其凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，其含水量最高，比二者都要嫩滑。鈣含量為17mg/百克，蛋白質(zhì)含量僅為5.0g/百克。

4發(fā)酵豆制品，維生素B12的好來源

發(fā)酵豆制品包括腐乳、大豆醬、豆豉、納豆等，它們除了有大豆固有的營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中異黃酮活性增加；還新產(chǎn)生了維生素B12。

注意：發(fā)酵豆制品中的鹽分一般都比較高，食用時要適量減少其它食物中食鹽的用量。

《中國居民膳食指南》建議每人每天攝入30~50克大豆或相當(dāng)量的豆制品，大概500-800ml豆?jié){；200g豆腐；發(fā)酵豆制品5-10g。大家可以根據(jù)個人喜愛適當(dāng)選擇。

（CCTV回家吃飯）