黃燜雞之烹飪小知識_黃燜雞配方

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黃燜雞米飯，仿佛一夜之間，憑借一道菜風(fēng)靡全國。它到底好吃在哪，能受到大家如此追捧？

今天阿飛就帶領(lǐng)大家，深度解析一下這道菜。是什么讓雞肉鮮嫩爽滑、讓湯汁濃郁鮮香？醬料的比例到底存在怎么的奧秘？

【黃燜雞米飯】

1.準(zhǔn)備食材：新鮮的雞腿兩個，剁成大小均勻的小塊，放入盆中、加入適量的清水和少許食鹽，抓拌均勻后浸泡10分鐘。淡鹽水浸泡能有效去除雞腿中的血水，減少腥味。

大蔥白一根，切成小段；生姜一塊，切成薄片和蔥放在一起。

青椒一個，去蒂后切成大小均勻的滾刀塊；紅椒半片，也切成滾刀塊。青紅椒用來配色比較好看。

2.準(zhǔn)備醬料：盆中加入料酒10克去腥、蠔油5克增鮮、甜面醬5克、雞粉2克、生抽10克、老抽2克提底色、香油5克，把所有的醬料攪拌均勻備用

雞腿浸泡好的以后，洗凈其表面的血水后撈出控水。

3.上鍋烹飪：把高壓鍋放在火上，倒入洗凈的雞腿，加入切好的姜蒜，倒入準(zhǔn)備好的碗料，加入適量的清水，水量以沒過雞腿為宜。蓋上高壓鍋蓋，開小火燉5分鐘。

4.出鍋裝盤：5分鐘以后，關(guān)火起鍋。先取下氣壓閥、放氣以后再打開鍋蓋。此時雞腿已經(jīng)燉熟燉透，湯汁也收的非常濃郁。我們把雞腿倒入砂鍋內(nèi)，放入切好的青紅椒，蓋上鍋蓋、改用小灶燜煮1分鐘，青紅椒煮斷生以后，就能出鍋裝盤了。

好了，這道鮮嫩解饞的黃燜雞做好了，這一次的解析到這里就結(jié)束了。喜歡黃燜雞的朋友，可以跟著講解在加做一下，和飯店的味道不差上下。

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