辣子雞需要焯水嗎(怎樣炒辣子雞最好吃)

辣子雞丁已經(jīng)活躍于人們的餐桌好久了，無論是逢年過節(jié)還是好友相聚，都少不了它的存在，但是做辣子雞丁的時(shí)候，到底要不要焯水呢？很多人心中難免就會(huì)產(chǎn)生疑問了！有些人會(huì)選擇在這做之前把雞肉焯水。因?yàn)椋J(rèn)為這樣會(huì)讓雞肉鎖住它原有的水分，把雞肉焯水后還會(huì)減少雞肉在鍋中爆炒的時(shí)間，從而保留雞肉原有的鮮嫩程度，但是這樣做到底對(duì)不對(duì)呢？有可能做錯(cuò)這一步，菜就毫無味道！所以，就來和小編一起了解一下吧！

需要準(zhǔn)備雞胸肉、青椒、小米辣、蔥姜蒜、辣椒油、料酒、生抽、食醋、白砂糖、食鹽、花椒。

第一步：蔥姜蒜切好備用。

第二步：把雞胸肉放在溫水中清洗干凈，去除它的血水，之后盡可能的把它切成小丁，加入稍微多一點(diǎn)的食鹽、幾片生姜、幾個(gè)花椒、料酒、生抽，攪拌均勻以后，腌制大概半個(gè)小時(shí)左右。

第三步：把青椒洗干凈，去掉籽，切成丁，小米辣切成段，放在盤中備用。

第四步：起鍋，放入適量的食用油，等油溫到九成熱以后，放入之前腌好的雞塊，用中火將雞肉的表皮炸至焦黃色，之后等雞肉發(fā)硬，雞皮有脆感以后，撈出，瀝干油，放在盤中備用。

第五步：另起一鍋油，當(dāng)油溫到七八成熱的時(shí)候放入蔥姜蒜、小米辣，煸炒出香味，之后倒入雞塊，用中火翻炒，等香味滲入雞肉中以后，放入青椒，撒入一些白糖、食醋、辣椒油、食鹽，炒勻以后就可以出鍋了，放入白糖是為了中和一下菜中的咸辣味，同時(shí)還能很好的吊出雞肉的鮮味兒！

這樣的辣子雞丁就做好了，所以說我們?cè)谧隼弊与u丁的時(shí)候是不需要經(jīng)過焯水這一步的，只要我們?cè)陔珉u肉的時(shí)候，使味道滲進(jìn)雞肉里，在炸雞塊兒的時(shí)候把雞肉炸得夠透，使雞肉緊實(shí)有脆感，就已經(jīng)成功一半兒了，最后的爆香也做好的話，這道菜就完美了，不用擔(dān)心不焯水會(huì)影響雞肉的鮮嫩程度了哦！