炒紅薯尖需不需要過水_紅薯葉三種人不宜吃

紅薯葉即是紅薯生長出來的嫩藤尖和嫩葉。它是過去拿來喂豬的野菜，也是現今人們的餐桌上很常見的一道美味家常菜！因此，相信大家對紅薯葉也并不陌生，甚至有不少人都非常吃炒紅薯葉！小濤媽從小就在農村長大，對紅薯葉更不會陌生。先來給大家說一說，小濤媽對紅薯葉的了解！

記得小時候的每年農歷三月左右，我媽媽開始種上一畝左右的紅薯地，到了四五月后，紅薯藤就長起來了。在那個時候，媽媽有時也會把紅薯藤上橫生的嫩尖采摘回來，炒著當菜吃。但一年之中，似乎僅有這一兩個月能吃上紅薯葉，過了這一兩個月后，紅薯葉已經長老了，不能再吃了。等到拔紅薯時，所有的紅薯藤和葉都會被用來喂豬。其實，媽媽釆摘回來的嫩尖也是有些苦澀味的，幾乎每次都要焯水后，才能炒著吃。后來，不知道什么時候起，媽媽在菜園里種上了一種專吃紅薯葉的紅薯苗。從此再也不限制在四五月份才能吃上紅薯葉了，而且這種紅薯葉還不會有澀味，真的特別好吃。

其實，紅薯葉最嫩最好吃的時候，還是三至五月份。因為這幾個月里的雨水天比較多些，又是紅薯葉的生發季，此時的紅薯葉含水量高，也最嫩，當然是最好吃的時候。紅薯葉好吃，而炒紅薯葉又是非常常見的做法。所以今天小濤媽就教大家炒紅薯葉的兩個小竅門，按這個方法來炒，炒好的紅薯葉，嫩綠不發黑、濕潤不干，好吃易嚼又下飯，越吃越想吃！

準備食材:

紅薯葉1把、蒜

具體做法:

首先把嫩紅薯葉帶葉柄一起摘下來，去掉老梗、爛葉、老葉，然后把比較長的紅薯葉柄折成兩段，并掐掉葉柄的外皮。這樣處理后，炒出來的紅薯葉更爽脆不韌又易嚼易消化，老人和小孩都能吃！這是第一個竅門！

把處理好的紅薯葉，清洗2、3遍就干凈了，瀝水。清洗紅薯葉的時候要輕手一些，因為紅薯葉柄已經去皮了，會比較容易斷。其實，大家也可以先洗干凈，再掐皮，再沖洗一下，就不會斷了。

紅薯葉在炒之前，先來焯一下水，焯水后再炒，炒出來的紅薯葉更嫩綠爽脆，炒制時間也短些。正因為炒制時間短，炒出來的紅薯葉才不會發黑，也不會太干難嚼，還能省油一些。首先往干凈的鍋里加入較多的清水、少許油燒開，然后把紅薯葉倒入鍋里，用筷子翻拌至全部變色后，撈出，且倒掉鍋里的水。

往鍋里加入3茶匙花生油，切點蒜片放入鍋里，稍微炒出蒜香味。

再把焯過水的紅薯葉倒入鍋里，加入適量鹽，大火用筷子翻炒均勻就可以關火。

盛碟！一道嫩綠爽脆、好吃又下飯、解膩又不上火的炒紅薯葉就做好了！

小貼示:

1，如果家里沒有老人和小孩，同時腸胃好、牙齒好，紅薯葉葉柄不掐皮，直接炒也行。因為紅薯葉柄的外皮富含粗纖維，其韌性很好，進入腸胃后會相對比難消化一些，會增加腸胃消化的負擔，所以有老人和小孩吃的，最好掐皮。

2，焯過水后的紅薯葉，炒制時間不宜太長，翻炒至鹽均勻就可以了。

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