牛肉面湯汁怎么調-牛肉面怎么做

人們離不開“衣食住行”，尤其是吃得太重要了，吃飽才有力氣干活，吃飽才不想家！~

放眼望去，一條街上賣小吃得太多了，炒菜、火鍋、蓋澆飯、餛飩、水餃、面條，對于大眾消費來說，還是平價小吃最受歡迎，尤其是面條，大碗最貴也就10元左右，量大實惠，能填飽肚子，吃的心滿意足。

按道理來說，一家面館的生意不會太差，尤其到了飯點，還不得人山人海的，可結果卻不盡人意，就拿我家樓下的面館來說，一天下來，零零散散沒幾個顧客，勉強夠維持，大碗才8元一碗，它怎么就沒人吃呢？

相反的是，離他不遠的地方，又有一家面館，僅僅相距200米，人家的生意卻是高歌猛進，人山人海，光中午這一餐，輕松賣出五百碗，我嘗過一次之后，得出了一個重要結論，那就是味道太好吃了，秒殺周邊的大部分面館，而且大碗還賣10元。

即便這樣，照樣吊打同行，還記得夏天的時候，店家推出了一款炸醬面，隔著老遠都能聞見，那叫一個香，炸醬一天炸一大盆，生意格外火爆，把同行都氣死了。

一來二去，也就跟老板熟了，你還別不信，在我的軟磨硬泡之下，老板塞給我一張配方紙條，自己在家試了試，就是這個味道。

七分瘦、三分肥，五花肉1000克（2斤）

大蔥60克 ， 芹菜60 克

洋蔥100克， 生姜60克

菜籽油400克、 豆瓣醬100克

黃豆醬60克、 甜面醬50克

高湯300克、老抽10克、白糖8克

雞精10克、味精10克

1、選擇豬前夾肉，以瘦肉為主，制作這款醬料，離不開肥肉，肥肉含油脂，能出很大的香味，選擇七分瘦三分肥的肉就可以了，也可以分開買，回來再摻和到一起，肉一定要買新鮮的，冷凍肉口感差。

2、把1000克豬肉切成肉餡，最后再剁一剁，剁得盡量碎一些，當然，如果你家中有絞肉機，也可以借助機器的力量，三兩下就搞定，又碎又均勻，特別的省事。

3、另外再準備配菜，按照配料表里出現的，依次準備好大蔥60克 ，芹菜60 克，洋蔥100克， 生姜60克，提前洗凈控水，再改刀切塊，放在一邊備用。

4、鍋中加入400克菜籽油，這種油最適合做炸醬，因為它能更輕松地掛住面條，用中大火加熱，油溫五成熱的時候，倒入蔥姜、芹菜和洋蔥，改成小火慢慢炸，炸至蔬菜微微焦黃，就可以控油撈出了，只保留底油。

5、關掉火源，讓油溫稍微降一降，接著就可以倒入肉末了，全程用中小火翻炒，炒至變色以后，再倒入醬料，這里用到了三種醬料，分別為豆瓣醬100克、黃豆醬60克、 甜面醬50克，符合大部分人口味，翻拌均勻。

6、翻炒五分鐘左右，再倒入適量的高湯，所謂高湯就是用豬骨、豬皮、雞架熬出來的湯汁，大約300克左右，水位沒過肉末即可，一個勁的翻炒，大火熬5分鐘，小火再熬15分鐘左右，最后放10克生抽，潤一潤顏色即可，深顏色的炸醬更有食欲。

臨出鍋的時候，放白糖8克，雞精和味精各10克，當然，雞精可放可不放，根據個人的口味來，如果做面館的話，最好還是放一下，能增添不少鮮美味。

喜歡吃辣的可以放一些辣椒面，炸出紅油，更能增添一分風味，對于愛吃辣的顧客來說，簡直不要太過癮！~