茉莉香茶葉屬于哪種茶-茉莉茶葉哪種最香最好喝
昨日入伏，全國多地氣溫再次飆升到40℃，大家都忙著避暑，世界“茉莉花茶”的發源地福建福州，如火如荼地開啟了今年的茉莉花茶的制茶季。
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翁文峰的茉莉花園
烈日驕陽下的茉莉花，芳香度最高，花農、茶師需要通宵達旦的繁復窨制，才能做出被稱為“人間第一香”的上品。
在馥郁的茉莉花香氣中，品一杯鮮爽甘醇的茉莉香片（茉莉花茶別名），成了仲夏時節茶客們最期盼的行程。
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花農采摘茉莉花
老舍先生是茉莉花茶的“迷弟”。據說當年他與冰心關系交好，每次去冰心家做客，一進門便大聲問：“客人來了，茶泡好了沒有？”
冰心總是用她家鄉福建盛產的茉莉香片，來招待老舍。為此，老舍先生還寫了一首打油蹭茶詩：“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶。且共兒童爭餅餌，暫忘兵火貴桑麻?！?/span>
現在到了茉莉花茶制作的最佳時節，我們聯系上了福州茉莉花茶南仙派“十醉九星窨花陣法”第七代傳人翁文峰先生。他堅持古法制作茉莉花茶35年，種植茉莉花30余年，復興了福州茶攤文化（老福州茶攤是具有市井氣息的飲茶場所，可品茶、聽故事，目前僅存翁文峰先生的茶攤）。
聽他深入聊一聊福州古法茉莉花茶，從采摘茉莉花到窨制的全過程，我們日常該如何挑選和沖泡方法，這篇全告訴你！
茉莉花荼，是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香制成的茶，茶香與茉莉花香融合轉化，素有“人間第一香”的美譽。
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花農采摘茉莉花
福州與茉莉素有淵源，福州種植茉莉花已有超過2000年的歷史，福州當地的單瓣茉莉是茉莉花中香氣最濃郁的品種，一卉能熏一室香。
這里早在宋代就開始了窨制茉莉花茶，福州茉莉花茶傳統窨制工藝作為茉莉花茶文化系統的重要組成部分，從2014年開始被列為國家非物質文化遺產保護名錄。
炎夏，家家戶戶忙著避暑，翁文峰則忙著去田頭看茉莉花。他講：“前一陣福州多雨，茉莉花到了季節也不能很好地生長。好在雨后有連日的高溫，沒有耽誤茉莉花的開放?！?/span>
他種植的茉莉花是福建地區特有的單瓣、雙瓣茉莉花，福州的茉莉花香氣圓潤內斂，味道清甜，用翁文峰的話說：“做出來的花茶，自帶一股冰糖甜，是福州獨有的味道?！?/span>
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中午采摘茉莉花
茉莉六月始花，入伏后的花才是最理想的窨茶用花，以處暑為分界線，此前尤佳。
制茶需用花苞，采摘時間以烈日最兇猛的正午為上，此時花苞精油度高，香味最濃，也最敏感脆弱，采摘后要裝入透氣性高的籮筐或網兜。
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茉莉花苞
每天根據茉莉花的生長量采摘，不能過多，當天采摘當天窨制，才能讓茶葉擁有最純正的茉莉花香。
采摘下的茉莉花要送往茶廠迅速攤開晾涼，讓花蕾充分接觸氧氣，恢復生機，避免因長時間的燜捂影響花蕾的品質。一旦發生擠壓、燜堆，茉莉花泛黃，窨制出的茶帶有澀味，花茶就全毀了。
花農烈日下采花，茶師需要通宵達旦，茉莉花有夜間開放吐香的習性，根據當天的天氣，八點后才會開放，花茶的制作也必須在晚上才能進行。
古法制作窨制茉莉花茶極為復雜，每一窨都需要通過伺花、篩花、拌和窨花、蓋面、通花、起花和烘干這些步驟，每一步都馬虎不得。
翁文峰需要夜夜守著花開，伺花、窨茶，貫穿夏季的整個夜晚。每年這個季節，幾乎沒有睡過整覺。他說：“漫長的積累與等待，也是對制茶人耐心與技藝的磨煉?！?/span>
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篩花
36℃至38℃是茉莉開花的理想溫度，需要采用人工堆溫來促進花苞開放，若有花苞未開放到理想狀態則需要人工搖晃“醒花”，這就是窨茶的第一道工序，伺花。
接著，要對花朵進行雜質的處理，通過篩網將青蒂、花梗、線瓣等去除，只有經過這一步的清理，茉莉花的準備工作才算完成，可以用來窨制茉莉花茶了。
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拌和窨花
將精選出的花瓣和茶葉以8:10的比例混合、翻拌均勻，這一步叫做拌和窨花。茶葉與茉莉花的窨堆的高度會根據不同窨次及天氣狀況調整。
茶師們會用預留1/100的茶胚進行蓋面，將裸露在外的花稍稍蓋上，最大程度鎖住花香，讓茶與花的香味進行滲透，鮮花吐香，茶胚吸香，這就是茉莉花茶窨制的原理。
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起花
滲透的過程大約要持續5小時左右，期間茶師需要不斷巡視，以鼻吸香，以手探溫，確保第一次窨制的溫度達到50℃左右（每增加一窨需要降低2℃，最低不能低于40℃）。若溫度升高則需要即使扒開通風晾涼，防止因高溫產生悶黃味，破壞茶品的鮮靈濃純。
待花香完全被茶葉吸收，花瓣色澤由白轉至微黃，就要將茶花分離，這一步叫做起花，最后將分離出來的茶葉烘干后晾涼才可以進行下一次的窨花。
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烘干
從采花到烘干完成，為茉莉花茶制作工藝中完整的“一窨”，最少耗時12個小時以上，品質上好的茉莉花茶需要如此窨制七到十次。
隨著窨次增加，窨制的時間、溫度、都需要減少和降低，將茉莉花不同溫度下釋放的香氣全部窨到茶葉中，花香與茶香融合，最后篩去所有花瓣，才算完成。
傳統古法窨茶，工序全由手工，耗時冗長，見茶不見花，聞茶有花香，才是極品的茉莉花茶。
“每當品飲從自己手里做出來的茶，杯底有暗香，心里也像開了花一樣，自在、舒暢和愉悅，身體里就出來一個聲音，說要繼續做下去”，翁文峰說道。
花茶好不好，第一步就是聞香，好的茉莉花茶香氣純度很高。
高級的茉莉花茶講究“一嗅即感”，香氣淡雅清新，富有層次感且經久不散，聞后口舌生津。若是窨制沒有到位或方法不正確，花茶的香氣會格外濃烈、出現“透蘭”（出現玉蘭花香氣，并不全程用茉莉花窨制）、“陳味”（不新鮮）或其他異味，都不值得購買。
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茉莉花茶茶色清亮
第二步就是要沖泡品嘗，好的茉莉花茶，湯色清澈明亮，色澤黃綠，而劣質茉莉花茶大多暗黃或泛紅。滋味上，好的花茶滋味純正濃醇，甘甜柔順，沖出來的茶花香與茶香并存，淡雅且悠長，喝一天都覺得很舒服。
不好的花茶香氣薄，第二泡就聞不到了，初入口會覺得很刺激，喝多了會有一種心慌的感覺。
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茉莉大白毫
茉莉花茶的茶坯有很多，傳統茉莉花茶必須選用綠茶窨制。翁文峰說：“綠茶中，最為極品的茉莉花茶是茉莉針王，最為經典的便是茉莉大白毫?！?/span>
采摘一芽兩葉、芽頭飽滿的大白毫，做成烘青綠茶（烘青是茶葉制作的一種工藝，用烘籠將茶葉烘干），再去窨花。
做出來的花茶，余香繞枕，足見香氣飽滿持久。前幾泡花香撲鼻，口感鮮爽。后幾泡，花香依舊，茶味清雅悠長。
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茉莉花茶
好的茉莉花茶，沖泡上并沒有很多講究，大致上可分為熱泡、溫泡和冷泡。翁文峰最偏愛的是溫泡和冷泡。
溫水泡就是將沸水冷卻到80℃以下沖泡，（他個人習慣使用60℃的水），泡出來的茉莉花茶，香氣濃烈，口感鮮爽，茶湯細軟回甘，層次豐富。
溫泡法，泡制時間要稍長些些，可以觀茶色，茶水色（淡黃色）顯現時即可飲用。
冷泡法，就是將3克茶葉放入350毫升的冷水、礦泉水或冰水中進行潤泡。
30分鐘左右可以開始飲用，泡制3小時滋味會更濃，這樣泡出來的茉莉花茶，茶香氣淡雅清冽，最適合夏天。
他說：“不同溫度沖泡出來的茶，各有風姿香氣各異，好的茶不需要過多的沖泡技巧，自己喜歡的，才是最合適的?！?/span>
三伏天已經到來，對于茶師們來說，如火如荼的花茶之約，會一直延續到9月底。
窨得茉莉無上味，列作人間第一香，這甘美馥郁之味，在一代又一代的茶人手里，千年相續，今夏的浪漫光景，就從一杯茉莉花茶開始吧。
責編：Hattie
編輯：Phonebe
特別鳴謝：翁文峰
