咖啡點心唯美圖片(咖啡點心做法)
▲一杯香濃的意式咖啡。 供圖/圖蟲創意
不知你有沒有嘗試過一杯熱騰騰的意大利濃縮咖啡（Espresso），非常非常袖珍的一杯。喝著它，在一個個凌晨陪伴意大利隊走過歐洲杯的小組賽，最后到半決賽和決賽。
無論它的苦味是不是傳說的那樣不可忍受，杯中飄出的濃濃咖啡香，口中齒頰間的回味，還有喝下咖啡后思路敏捷和群情鼎沸的感覺，就像歐洲杯賽場上看到意大利隊場場進球一路大勝的流暢爽快和強勁，更像經過了一場最后的鏖戰，跨過了最艱辛的磨難，最終登頂歐洲的那種王者回歸的心潮澎湃。
▲咖啡店成為人們商務交流的重要場合。圖源/網絡
意大利人對濃縮咖啡的熱愛穿插在他們生活的每一天，絕不亞于對他們對足球的熱衷：早上起床喝，工作中喝，工間休息喝，中午正餐后喝，下午茶喝，與朋友聚會喝。甚至在餐廳吃過晚餐后，如果不點一杯濃縮咖啡而是點一杯熱水，侍者都會惶恐不安，以為沒有照顧好客人。
同樣在國內一杯醇香濃郁的濃縮咖啡，常常代表著資深咖啡愛好者對咖啡的最高要求。在你品享濃縮咖啡的時刻，你可能要在清晨或下午喚醒活力，或度過閑暇時刻，也可能僅僅為了享受一口濃香的體驗。
▲意大利人在吃過飯后，一般都要點一杯濃縮咖啡。供圖/圖蟲創意
咖啡飲料口味千變萬化。咖啡的風格也因人而異，意式濃縮就是這一切奇妙變化的最基礎最精髓所在。美式咖啡（Americano）就是意式濃縮加熱水，我們常叫它清咖、黑咖啡、純咖啡，也是大多數真正的咖啡愛好者的選擇。而美式咖啡加入牛奶就是拿鐵（Latte）和卡布基諾（Cappuccino）。另一些喜歡巧克力口味卻不喜歡苦味咖啡的人，不妨配入Baileys' 即愛爾蘭巧克力甜酒（百利甜酒）。五星酒店里稱此為經典皇家咖啡。尤其是寒風大作的冬天，出門前喝上一杯熱熱的咖啡加甜酒，盡管身處天寒地凍的戶外，自己也是暖暖的。
在售賣快咖啡的商業咖啡店比如星巴克（Starbucks）和瑞幸（Luckin），咖啡搭配焦糖、牛奶、椰汁、香草甚至于蘇打水，再蓋上奶油或巧克力醬，開發出各式各樣花式咖啡比如：焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato），拿鐵咖啡（Latte），卡布奇諾（Cappuccino），摩卡（Caffe Mocha），綠茶咖啡，香草咖啡等等。星巴克咖啡單上還有燕麥與咖啡制成的燕麥奶。瑞幸有生椰拿鐵。在今年四月份上海的咖啡食品博覽會上還有把豆奶和咖啡按不同比例搭配而成的新產品。
▲各式各樣的咖啡，哪一款是你所愛的？圖源/網絡
與土生土長的茶不同，咖啡是舶來品。但從咖啡店登陸大城市的商業街道，它就被冠以時髦的文化內涵。來一杯咖啡常被看作洋氣，比來一壺茶似乎要高端。星巴克連鎖咖啡店自從上世紀末入駐國內各大城市，銷售額迅速上漲，門店急劇增加，說明了中國咖啡市場的快速增長。但不少人已經發現在如此巨大的咖啡市場上，咖啡的原料咖啡豆尤其是高端的咖啡豆，國產占比很低很低。
從咖啡生豆的種植，到咖啡豆烘培，到咖啡豆的市場銷售，到咖啡廳最終制成人們杯中可以飲用的咖啡，在這一系列的過程中，不僅咖啡豆的品質味道要上乘，也要有很好的市場影響市場營銷渠道，而且咖啡廳既要人氣支持又要有文化底蘊。為了說明這個問題，我們剖析比較一下市場上意大利咖啡豆的品牌和原生態的牙買加咖啡，以及他們的市場銷售風格，并和國內咖啡消費市場以及國產云南咖啡的發展做個比較。
▲生長飽滿的咖啡豆。 供圖/圖蟲創意
意大利咖啡豆在中國售賣的品牌是意利illy和Lavazza。我們以意利illy為例子剖析意大利咖啡。意利illy的品牌始于1933年的意大利東北部海港城市Trieste。是一個將近九十歲傳承的咖啡品牌。它使用了咖啡豆中品質尚好的阿拉比卡，分拼豆和單豆兩種。拼豆咖啡是按最佳比例將來自巴西、危地馬拉、埃塞俄比亞、印度、哥斯達黎加、哥倫比亞以及意大利本土等四大洲總共九種咖啡豆拼配而成。拼豆的目的是為了調整出平衡的口味，因此拼豆常常更適合做意式濃縮咖啡。單豆就是口味獨一的，因此很少量做成意式咖啡。
來自意大利之外不同地域的六種咖啡豆，每一種都因其產地獨特的土壤、海拔高度、降雨、陽光和種植條件而風格迥異，制作出的咖啡的香氣、口感和醇度也各有特色?？Х榷沟暮媾喑潭炔煌谖兑膊煌簻\度烘培的咖啡豆色澤微綠；中度烘培的咖啡豆色澤較淺，口感以酸痛味為主；而深度烘培的咖啡豆色澤較深，濃而不苦澀，渾厚甘醇。
▲不同國家和地區的人們喜歡不同烘焙方式的咖啡豆。圖源/網絡
巴西咖啡中度烘培的，香氣濃烈并暗藏淡淡的巧克力香味；深度烘培的，有焦糖香，香氣濃烈、口感飽滿。危地馬拉咖啡中度烘培的，口感甘甜，富含焦糖和蜂蜜的芳香；深度烘培的，富含濃郁巧克力香味。埃塞俄比亞咖啡中度烘培的，口感甘甜伴有花香及果香；淺度烘培有甜味和柔和雅致的香氣獨一無二，并富有茉莉花的花香，略帶柔和的柑橘類的水果味。印度咖啡豆則香氣濃郁，包含可可與烤吐司的香味。哥斯達黎加咖啡豆芬芳迷人富含巧克力和水果的迷人氣味。哥倫比亞咖啡中度烘培的芳香豐富有馥郁的焦糖和干果的甜蜜，淺度烘培的口感順滑有水果芳香。
來自不同地區的原始咖啡豆根據其品質和口味風格，進行淺度、中度、或深度烘培，以達到它的最佳口味。為了打開在上海的市場，意利（illy）在上海泰康路的琉璃博物館直接開了自己品牌的咖啡館，并且在像家樂福這樣的許多大型超市貨架上也擺滿了意利的咖啡產品。由于悠久的品牌歷史，長期的市場營銷積累，意利已經在全世界140多個國家擁有10萬余家零售商。
▲不同烘焙程度的咖啡豆，顏色也不同。圖源/網絡
作為國內咖啡種植領域的代表，云南咖啡在國內的咖啡市場上已經小有名氣。云南的咖啡種植可以追溯到1892年，法國傳教士將咖啡種子帶到云南并在賓川縣種植成功。二十世紀五十年代云南開始大面積種植。到2006年出口量約1.5萬噸，其中60%被雀巢和麥氏收購制成低端的速溶咖啡。2010年，星巴克也開始收購云南咖啡豆，制成星巴克品牌的云南咖啡豆。盡管在星巴克讓人眼花繚亂的眾多品種中僅僅有一款，但是云南咖啡還是邁進了一步。
在上海認識一些熱愛咖啡的朋友，原本他們都消費非洲或巴西產區的咖啡生豆，在歐洲或日本經過額外精細的加工并冠以知名品牌的高大上進口咖啡豆?，F在轉為尋找本地頂級技能的烘培師傅，并購買他們烘培出的頂級進口咖啡生豆。最好質量的云南咖啡他們也品嘗，主要的反饋是價格有優勢、口味還可以，偶爾可以喝但沒有好到可以取代以前的進口咖啡豆。這種評價足以看作是云南咖啡豆在國內市場高端人群的反映。
同時在國內有意思的事情是：不是所有去咖啡廳的人都是資深的咖啡愛好者，大部分光臨咖啡廳的人其實并不太懂咖啡，也不會去點清咖，更不會去喝那超苦超烈的意式濃縮咖啡。他們去咖啡廳常常期待一杯味道香甜口感順滑的含咖啡飲料。這些人中一部分人是白領，去咖啡廳是因為辦公室文化——喝咖啡可以提神醒腦提高辦公效率，所以每天大家都要去星巴克喝咖啡，或者更省時間讓一位同事替大家去買外帶咖啡。這也是同事們辦公室社交的一種方式，顯示與其他白領同事生活在同一社會階層。而付得起星巴克的咖啡，是自己生活體面精致的一種證明。這些人可以成為云南咖啡的潛在客戶，因為他們非常在意咖啡的性價比，云南咖啡正是以優惠的價格占據市場優勢?？Х鹊昕梢越档统杀?，從而或可以提高利潤，或可以加大打折力度獲得更多的白領客戶。
▲深夜街邊仍在營業的咖啡店，靜謐了很多。 供圖/圖蟲創意
另一部分是追求時髦的人，看到星巴克坐落在市中心和商廈黃金層最醒目的位置，并且店內設計裝修新潮、環境寬大舒適，情不自禁地走進去嘗試享受并展示一下自己高格調的生活。他們需要咖啡，需要優雅的環境，需要在這寬松的氣氛中獨自體驗或與朋友們共同享受。與國內傳統服務不同的是，即使你不消費，久坐在那里也沒有店員趕你走；而你消費咖啡甜點時，需要自助排隊然后自己找位子坐下，沒有人為你提供服務。店員被稱作咖啡師而非服務人員，客人來到這里不會因為花錢消費而變成上帝，更不可能對店員吆五喝六。有人說這顯示了咖啡店的一點點貴氣，也有人說他們讓客人們明白了消費與服務者之間平等的關系。
▲越來越多的星巴克門店開進了各大城市的寫字樓。圖源/網絡
再有一部分人是真正的咖啡客，他們時常會去咖啡店一坐，但大部分時間在家中自制咖啡，因為每天要喝。他們購置了很好質量的意式咖啡機、手沖壺、摩卡壺、法式壓榨壺，或最大眾化的美式咖啡機等設備。他們很懂一杯咖啡口味，也懂咖啡豆的質量。他們會對咖啡豆的產地口味和烘培師的烘培技術和質量比較挑剔。他們是真正的咖啡的剛需消費者。一般在一線城市里，這些人可能是住在中國的外國人，可能是在國外居住過的中國人，也可能是經常去國外旅游的人?？傊麄儼芽Х任幕邮転樯畹囊粋€部分，自己文化價值觀的一個部分。
由于懂得咖啡在生活中的重要性，他們愿意花費更多去享受高質的咖啡體驗，即所謂的高端咖啡消費人群。意大利人就是這個樣子。他們的體質已經可以耐受咖啡因而不影響睡眠，出于生活習慣他們已經對咖啡有很強的依賴。喝咖啡可以讓他們進入極佳的精神狀態，感覺舒適愉悅。這些咖啡客會追求頂級的咖啡享受，一個典型的例子就是在體面的咖啡廳里叫一杯藍山咖啡。
▲咖啡店店員被稱為咖啡師而非服務員，與顧客之間的關系平等了很多。圖源/網絡
咖啡界里公認的牙買加（Jamaica）藍山咖啡（Blue Mountain），也是發展云南咖啡參考的一個很好的先例。銷售商在賣咖啡之前先介紹牙買加藍山山脈，“為了那抹藍，陽光、海洋、白云、山脈都盡力了。陽光直射在海，蔚藍的海面反射到山脈，這抹藍便在這云霧之間彌漫開來：簡單、原始、不可替代”。咖啡品鑒者在聽說美麗的牙買加藍山風光的時候，再關注牙買加藍山的咖啡：“經過了近300年的傳承，牙買加藍山咖啡在世界上擁有了極高的口碑知名度，堪稱咖啡中的皇族，既代表了品質也代表了身份。每年近90%的牙買加藍山咖啡橫跨半個地球運送到日本，這使得它在世界范圍內的供給捉襟見肘，牙買加藍山咖啡也由此蓋上了一層神秘的面紗”。
坐在五星酒店的咖啡吧里品一杯藍山咖啡時，也會聯想起神奇的牙買加藍山，神秘的牙買加藍山咖啡。一杯咖啡帶來的是皇族般的身份，神奇美妙的聯想，與舌尖香醇的邂逅，所有這些無不令人動心，難道你不想感受一下這種美好的默契？
▲云南咖啡種植園，人們正在采摘咖啡豆。圖源/網絡
參考前人的經驗，云南咖啡需要做的事情還很多。提高品牌知名度要近百年到數百年的持續努力；需要生豆烘培精加工的技術經驗；需要咖啡烘培師超精致認真的工匠精神；需要正確的銷售策略和長期優質的銷售投入；不僅要發展追求性價比的客戶，而且要讓咖啡客們因為熱愛大美云南的山脈湖泊和清潔完美的生態環境，而欣賞醇香濃厚的云南咖啡；更重要的是，要像茶文化慢慢培養出源遠流長的歷史底蘊。
▲生產咖啡已經融入云南當地人的生活之中。圖源/網絡
中國的咖啡文化在成長，云南咖啡也在成長壯大。希望有一天云南品牌的咖啡會像聞名于世的牙買加藍山咖啡那樣，或像日本匠人以超精致態度成就一款頂級咖啡那樣，或像像意大利人以歐式浪漫的生活文化創建傳承的意利咖啡那樣，成為一個響亮優美的品牌。加油云南！加油云南咖啡！
▲云南咖啡正被越來越多的人認可與喜愛。圖源/網絡
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