小炒肉瘦肉的做法 最正宗的做法(小炒瘦肉怎么做好吃)
炒瘦肉,直接炒又老又腥,大廚教你3個妙招,肉絲滑嫩鮮香無腥味
炒瘦肉,是一道非常受歡迎的下飯菜,無論吃面粉、面條,還是饅頭、稀飯,炒一盤滑嫩可口的瘦肉,總能讓人胃口大開。不過炒瘦肉并不容易,很多人都是直接下鍋炒的,結果瘦肉又老又柴,腥味還很重,并不好吃。
今天我給大家分享一下炒瘦肉的技巧,做法簡單,能讓瘦肉鮮香滑嫩,沒有一點腥味,如果你也喜歡吃瘦肉,一定要學一學。
【蒜薹炒瘦肉】
準備一塊瘦肉、一把蒜薹、食鹽、淀粉、生抽、老抽、雞精、蒜瓣、食用油。
1、蒜薹的營養價值很高,含有豐富的粗纖維,和瘦肉、五花肉、臘肉是絕配,搭配在一起炒特別香,還能去油解膩。蒜薹不好炒,不容易入味,還容易炒老、發黃,必須掌握正確的處理方法。
2、蒜薹洗干凈后切長段,燒一鍋開水,加入一勺食鹽、一勺油,倒入蒜薹煮2分鐘,顏色變深后撈出,用冷水過涼,瀝干水分備用。
3、瘦肉洗干凈,切成肉絲,放入清水中,加入一勺料酒,用手抓洗2分鐘,去除殘留的血水,腥味就小得多了。用清水沖洗干凈,擠干水分備用。
4、把肉絲放入碗中,加入適量食鹽、生抽、老抽、雞精、孜然粉,用手抓拌均勻,給肉絲上色,入味,味道更香。然后加入一勺淀粉,再打入一個蛋清,繼續用手抓拌,給肉絲上漿。最后加一勺食用油,用手抓勻后腌制10分鐘。
5、蒜瓣去皮后切末,小碗里加入淀粉、水,攪拌成水淀粉備用。起鍋燒油,四成熱時倒入腌好的肉絲,大火滑炒二三十秒,肉絲顏色變白后就盛出。
6、鍋里留底油,下入蒜末保鮮,倒入焯過水的蒜薹,加入適量食鹽,大火快炒1分鐘,倒入腌好的肉絲,加入孜然粉、胡椒粉快速翻炒均勻。
7、淋入調好的水淀粉,大火炒至湯汁濃郁后出鍋,蒜薹炒肉絲就做好了,蒜薹爽脆,肉絲滑嫩,都非常入味,特別下方。
【技巧總結】
炒肉絲看似簡單,其實有很多技巧。剛開始我學炒肉時,就是直接下鍋炒的,肉絲又老又柴,還有很大的腥味,后來請教了當大廚的朋友,才知道炒瘦肉的技巧,很多人第一步就錯了,難怪炒得不好吃。
1、瘦肉要加料酒抓洗
很多人把瘦肉洗好了再切,這是不對的。肉的腥味主要是血水造成的,而肉的表面沒有血水,都在肉的里面,所以要切好了再洗。
水里加點料酒,放入瘦肉后抓洗,這樣就能去除血水,減小腥味,大多數人這一步都錯了。
2、瘦肉要腌制
洗干凈的瘦肉也不能直接炒,要加調料腌制一下,能去腥增香,保持滑嫩。鹽、蛋清、淀粉、食用油這4樣調料時不能少的,其它調料可以根據個人口味加入,想要上色的話就要加入醬油。蛋清、淀粉有增嫩的作用,食用油可以鎖住水分,這樣肉絲就非常滑嫩了。
如果家里有高湯的話,可以把蛋清換成高湯,肉絲會更鮮美。
3、瘦肉要低油溫炒
很多人都習慣用旺油來炒菜,但這種方法不適合炒肉,油溫太高,炒出來的瘦肉會發硬,不嫩。應該用低油溫炒,隨著油溫升高,瘦肉也就熟了,口感還滑嫩。
覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。