大龍蝦圖片大全大圖-大龍蝦圖片大全大圖 帝王蟹

龍蝦在亞洲地區是傳統的高級海鮮。龍蝦分布于世界各大洲，品種繁多，一般棲息于溫暖海洋的近海海底或岸邊。

全球龍蝦有400多種，重要的商業捕撈種類有十多種，目前很多種類在市場上都能看到。龍蝦的種類繁多，名字也五花八門，今天我們便來了解一下龍蝦的種類吧！

商業捕撈品種從外形上看，分為兩種，分為有螯（有鉗子）和無螯（沒有鉗子）的龍蝦。有螯的龍蝦，顧名思義，屬于螯龍蝦，無螯的龍蝦是巖龍蝦，也叫刺龍蝦。

中國產的龍蝦海鮮至少在8種以上，主要的有：波紋龍蝦

（Panulirus homarus，俗稱青龍，青殼仔，沙龍）

▲全身呈青綠色，很易分辨，市場常見的多為本地龍，其余也有來自斯里蘭卡、南亞海域及其它地方。

主要產地：

香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域。

食用季節：

全年供應，農歷六七月當造。

海鮮特點：

青龍每只約 1 斤多，比澳洲龍細，但貴一倍多，只因外殼薄肉爽而甜，味道香，勝過其它龍蝦。

烹飪：

青龍賣相美觀，時尚高級餐廳必備食材，深得總廚青睞。因為蝦母特別多膏，出品時最適合做蒜茸蒸,也可出品芝士焗和刺身，肉質鮮嫩無比。

錦繡龍蝦

（Panulirus ornatus，俗稱花龍）

▲花龍一般歲晚年頭價格偏高，因有說吃花龍過年會生意興隆，龍精虎猛。

主要產地：

產于浙江舟山群島一帶，產量不大。

食用季節：十月到三月。特點：是龍蝦屬中體型最大者（有美麗五彩花紋，最大可達4公斤-5公斤），最大體長可達60厘米，通常為20至35厘米。價格：一般市場價在幾百元一斤。

烹飪方法：

花龍的肉質鮮甜軟滑，非常適合用來做刺身。

黑白紋龍蝦

（俗稱杉龍）

主要產地：

東南亞、臺灣海峽及南中國一帶。

食用季節：全年供應，農歷六七月當造。特點：全身深綠，間以黑白間紋，又稱杉龍。肉質雪白晶瑩，清甜而爽脆，食味甚佳。

烹飪：

雖比不上青龍，但不遜于花龍，故切片作刺身最原味，簡單以上湯焗也不錯；亦可豉椒龍蝦頭，肉身油泡龍蝦球，尾部再煮龍蝦湯。

澳大利亞巖龍蝦

（Australian lobster，俗稱澳龍）

▲澳洲龍蝦肉質滑中帶爽，體重可以達到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁豐盈。

主要產地：

澳大利亞南部和北部、FAO57產區。

食用季節：

全年供應。

特點：

澳洲龍蝦有極強的耐活力，便于長途運輸。肉質較實，爽彈清甜，味道雖不及本地龍，但價格更為便宜。

價格：

供應量穩定，價錢較便宜，香港食肆絕大部份會采用。

烹飪：

無論中式的上湯，芝士焗 ，日式的鐵板燒或剌身也可。

注意：

澳龍有不同品種，因海域不同而質量不同，主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質與價格較低；北部海域產出的澳龍為硬殼，死亡率較低，品質為最佳。

美國紅龍

（American Red lobster）

主要產地：

美國西海岸（美國海域是世界上少數最清潔的海域之一）。

食用季節：

7—10月。

特點：

美國紅龍與澳龍相似，是龍蝦中常見的品種。蝦肉略帶紅色，長須，無鉗，腿上有亮紅色條紋；肉質滑嫩細致，營養豐富，是名貴的海產品。

墨西哥紅龍

（Mexico Ｒed lobster）

主要產地：

北美洲墨西哥。

特點：

墨西哥紅龍蝦體大肉多，是龍蝦屬中體型較大者，與美國龍蝦相似，身體呈粉紅色或紅色，肉質鮮美，營養豐富生命力強，是名貴的水產品，也是世界各地高檔海鮮餐廳的寵兒。

新西蘭龍蝦

（New Zealand lobster）

主要產地：

新西蘭和南極之間海域，與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦。

食用季節：

全年均可食用。

烹飪方法：

白灼、干酪焗，也可以用鮮活的龍蝦做刺身。

挪威螯龍蝦

（Norway lobster）

主要產地：

廣布于大西洋東北部和地中海從北非到挪威和冰島的洋底。

出售：

鮮售、烹調后出售或以凍蝦形式出售，整售或僅售其尾部，去殼或不去殼。

特點：

它們的尾部有強力的肌能，肉質豐富，因此成為受歡迎的海鮮美食。

價格：

挪威龍蝦的價格比一般的歐洲龍蝦廉宜，所以在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大節日或者有慶祝活動，都會烹煮挪威海螯蝦。

歐洲藍龍

（Blue lobster）

▲法國菜里，藍龍蝦和鵝肝、松露、魚子醬合稱為四大天王。

主要產地：

愛爾蘭、英國、新西蘭、法國。

特點：

稀有珍貴，生長期較長，蝦齡對肉質沒有多大影響，不論大小，都是嫩滑柔膩、味濃爽甜，一入口就能感受到濃郁甘美的龍蝦味及隱隱的海洋咸香，因此身價不凡。

存放：

將鮮活藍龍蝦用濕布遮蓋，放進冰箱0-5度環境下冷藏，最多才可以保存7天。

美國花龍

（Spiny lobster，也叫小蜜蜂）

主要產地：

海地區，古巴，巴西，美國，尼加拉瓜。

特點：

美國花龍身體底色呈橄欖綠色或褐色，有美麗的五彩花紋，沒有鉗，有長須。體長通常為20-40cm左右。古巴龍蝦、巴西龍蝦和美國花龍在外形和顏色上看極為相似。

烹飪：

是西餐廚師的最愛。

加拿大龍蝦

（Canadian lobster，又稱波士頓龍蝦）

▲雖然同被市場稱為波士頓龍蝦，但是因其肉質更飽滿和蝦殼更厚，比美國波士頓龍蝦要略貴。

主要產地：

加拿大大西洋沿岸冰冷純凈的原生態水域。

食用季節：

全年供應。

特點：

波士頓龍蝦有一對大龍蝦鉗，鉗因活動過多而肉質較粗，相比之下蝦身沒有膏，但肉較嫩滑細致。

烹飪：

西式的扒、燒、炭燒或白酒煮都非常美味。

美國波士頓龍蝦

（也叫緬因龍蝦）

波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由于緬因州產量多，又最先作商業采捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細致,味道鮮美。

智利龍蝦（Chilean lobster）

主要產地：

太平洋的胡安·費爾南德斯島、羅賓遜島等附近海域。

食用季節：

10月-次年5月。

特點：

由于水質清冷，且有嚴格的捕撈量的限制，因此很珍貴。龍蝦肉質松軟滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。

玫瑰龍

（Mozambique lobster，莫桑比克龍蝦 /粉龍)）

主要產地：

莫桑比克海峽，介于馬達加斯加島和非洲大陸之間。

特點：

顏色呈棕紅色，點綴白色斑紋，煮熟后呈鮮紅色，非常漂亮，是海鮮中的極品。

烹飪：

殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒后驚爆出鮮美的汁液的快感。

南非巖石龍蝦

（South African west coast lobster，南非龍）

▲南非巖石龍蝦會嚼食同類。

主要產地：

產于南非開普敦好望角一帶。

漁期：

每年的6月~8月是捕撈季節。

特點：

南非龍全身呈宗紅色，煮熟后呈鮮紅色。在龍蝦品種中重量及規格較小，生命力強，活潑好動。

存放：

一般可活一周以上，適于酒樓存放，是各大酒店烹飪的首選產品。

烹飪：

南非龍蝦是海鮮中的佳品，綠色、健康，最好的烹調就是清蒸。

日本伊勢龍蝦

（Japanese lobster，日本龍蝦）

▲傳說中的伊勢神宮是皇族每年必須前往祭拜天神的神圣之地，稀有的龍蝦也常在這樣最隆重的祭奠典禮上使用，于是伊勢蝦在日本是長壽和權利的象征。

主要產地：

伊豆半島（關東平原上盛產海鮮的一個半島）。

食用季節：

9月中旬到下一年的5月中旬（因為夏季是產卵期，為了保育生態，所以禁止捕獲）。

特點：

伊勢龍蝦體積壯碩，肉質鮮美多汁，包在盔甲般的外殼中的透明蝦肉，比什么都美味無比，豪華的伊勢龍蝦料理更是使人炫目。因此，伊勢龍蝦被看作為象征盛宴的高級龍蝦而聞名日本。

古巴龍蝦

（Cuban lobster）

如果要問古巴什么最著名，除了音樂、雪茄、朗姆酒之外，還有古巴當地食物，古巴的龍蝦絕對會讓你眼前一亮，口水直流。

古巴龍蝦肉質雖然不如澳洲龍蝦，但是因為其價格較低，其極高的性價比使其迅速占領了中國市場。在中國餐飲市場中主要用于宴會，最初只有凍品，后來發展為鮮活古巴龍蝦也常年供應。

馬達加斯加龍蝦

（Madagascar lobster）

主要產地：

馬達加斯加。

食用季節：

夏季。

價格：

市場單價為150-180元\斤。

特點：

主要用于宴會中使用，在自助餐中也大量使用。