木耳泡完能直接吃嗎—木耳泡完就可以吃了嗎

據相關新聞報道，日前，杭州的王女士把冰箱中泡發2天的黑木耳煮過以后涼拌食用，在1小時后，出現腹痛送醫，經檢查肝腎功能惡化，需要腎透析進行治療。醫院根據王女士的發病特點，考慮可能為黑木耳產生的米酵菌酸毒素導致的中毒性休克。

關于米酵菌酸毒素引發的食物中毒經常發生，有的甚至出現了家庭悲劇，2020年10月份，黑龍江雞東縣某家庭聚餐食用“酸湯子”引發米酵菌酸毒素食物中毒，造成8人死亡的家庭悲劇。

米酵菌酸毒素是食品受椰毒假單胞菌污染所產生的，較常出現在濕米粉【河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉】、銀耳、黑木耳等食品中。米酵菌酸毒素比較頑強，清洗、加熱等家庭烹飪方式無法破壞其毒性。

食用濕米粉、銀耳、黑木耳應該注意這些：

1. 濕米粉應低溫儲存，且要在其保質期內食用完；
2. 泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用；
3. 泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發后應及時加工食用；
4. 不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；
5. 不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

關注@明州食話 帶你了解更多食品安全和食品營養知識！