農村傳統腌咸菜方法,農村傳統腌咸菜方法洋蔓菁

春節進入了倒計時，除了張羅過年菜的同時，家里的三餐還得繼續。家常菜得吃，佐餐又開胃的小咸菜更是少不了，尤其是早餐喝粥的時候，有了咸菜的加入，吃著更舒服，食欲更好。

前幾天的時候，寶媽分享了一款小咸菜，是跟著早餐一起搭出來的，有網友見了紛紛要求分享做法。感嘆大家有眼光的同時，不得不說的是，這個小咸菜是真心好吃啊，食材3樣，圓白菜、芹菜和胡蘿卜，都是耐放又家常的，還不貴，腌一宿就能吃，比炒菜都受歡迎！

說起這個彩蔬小咸菜，是當年寶媽在飯館上班的時候學的，那時候每天晚上都切一大盆，放點鹽拌勻腌一夜，早起的時候加料一拌，一天下來吃個精光。后來我自己家也經常做，這一吃就是20年，可見有多受歡迎，它不光好吃，做法還賊簡單！

過年了，雖然雞鴨魚肉很豐盛，但總會覺著油膩，那么建議餐桌上搭配這么一碟彩蔬小咸菜，絕對受歡迎，它清口，脆脆的很開胃，又能解油膩。

【彩蔬小咸菜】

腌咸菜需要的食材：圓白菜半個，芹菜適量，胡蘿卜1根，鹽

拌咸菜需要的食材：蒜末，生抽，米醋，味精，香油

詳細做法：

1，把食材都準備好。這個咸菜主要以圓白菜為主，芹菜和胡蘿卜為輔。芹菜擇掉老葉，嫩葉子可以留用，洗凈；胡蘿卜去皮洗凈

2，把圓白菜先切粗條，再切成段，然后泡入水盆里，溶解掉殘留的農藥，然后再洗兩遍，撈出控凈水待用

3，再把芹菜莖用菜刀拍一拍，拍裂的芹菜更容易入味，然后切成小段；胡蘿卜，一半用擦菜板擦成絲，一半切成厚片，呈現兩種不同的口感

4，把圓白菜、芹菜和胡蘿卜共入一盆，加入4勺左右的鹽。這一步里，即使不夠咸也沒關系，腌過的咸菜上桌的時候還需要再加調味料拌一下

5，鹽入盆后，用無油的干凈筷子拌勻，剎水20分鐘。這時候的蔬菜會出湯、打蔫。再把提前準備好的無油干凈廣口玻璃罐拿出來，把蔬菜都塞入罐子里，塞滿后壓一壓，再把之前剎出來的湯也倒入瓶子里，蓋好蓋子，放到冰箱冷藏室，腌制一夜就可以用了。

這個咸菜，多腌幾天也沒關系，只要夾咸菜的時候不用帶油的筷子就不會壞，再一個是別受熱

6，這是腌了一夜的咸菜，用無油的筷子夾出一小碗的量，大蒜3瓣，剝皮拍扁剁成蒜末加入，再放入生抽2勺，米醋1勺，香油2勺，味精少許，拌勻后就可以裝碗上桌啦

這個彩蔬小咸菜，只比炒菜略微咸一點點，清淡開胃，口感脆脆的。建議：每次拌咸菜，吃多少就拌多少，現拌的最好吃

佐餐【彩蔬小咸菜】做好了，寶媽嘮叨幾句：

1，這個小咸菜，食材就三樣：圓白菜、胡蘿卜、芹菜，其中的圓白菜是主料，芹菜的量隨意，有了芹菜的加入，更清新，增加口感，脆脆的

2，胡蘿卜，我特意弄了擦絲和切厚片兩種，兩種不一樣的口感，更有食欲

3，腌咸菜，最忌諱油，所以容器要干凈，此外每次夾咸菜的時候也不要讓筷子有油。腌咸菜，要放到最涼快、不上凍的地方腌制，忌熱，容易壞

我是寶媽小廚，三餐美食，快樂分享，美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房里的樂趣！